кукурузный початок, сырой (сладкая кукуруза, био?)

Сырая съедобная кукуруза (или кукурузный початок) - это сахарная кукуруза (Zea mays или Zea mays saccharata^21,22). Ее можно использовать по-разному в кулинарии, она обладает полезными для здоровья свойствами и играет важную роль в экологической нише (био).

Применение кукурузных початков в кулинарии:

Большинство людей использует кукурузу в початках как вкусный овощ для отваривания. Но также можно готовить кукурузу в початках, запекая в духовке или жаря на гриле. Кроме того, початки можно замариновать для более насыщенного вкуса. Особенно хорошо для этого подходят острые специи, такие как порошок чили, перец, порошок паприки, а также чеснок, петрушка, базилик и различные смеси свежих трав. Кукуруза очень хорошо сочетается с печеным картофелем с творогом (веганским), помидорами, бобовыми (например, чечевицей или фасолью или киноа с нутом) и многими другими овощами (например, веганский кукурузный суп с цветной капустой).

Чаще всего в кулинарии используется сахарная кукуруза. Её кукурузные зерна сладкие, потому что их собирают после созревания до молочной спелости, прежде чем сахар превратится в крахмал. Мини-кукуруза также относится к сладкой кукурузе. Длина её початков около 10 см, их едят целиком и часто используют в азиатской кухне для приготовления различных блюд.

Варка сырой кукурузы: Сколько варить кукурузы? Очищенный початок кукурузы (без листьев) подержите от 20 до 25 минут в кипящей подсоленной воде. Если речь идёт о времени выпечки примерно при 200 ° C, то длительность термообработки такая же.

Можно ли есть кукурузу сырой? Да, Вы можете есть кукурузу в початках сырой - если это сладкая кукуруза. Однако кукуруза с поля - это обычно фуражная кукуруза (кукуруза на зерно). Такие початки выглядят соблазнительно, но они невкусные.²³ В то же время, сахарные кукурузные початки особенно вкусны сырыми, например, в качестве закуски или в салатах. Свежие кукурузные початки также можно замачивать в белом винном уксусе или белом бальзамическом уксусе, это увеличивает срок их хранения.

Зерна кукурузы можно перемолоть в кукурузную манную крупу и цельнозерновую кукурузную муку. Из них делают кукурузную кашу или используют, как загуститель для супов и соусов, а также из них можно приготовить кукурузные тортильи.

Веганский рецепт овощного шашлыка на гриле с кукурузой в початках:

Ингредиенты (на 6 человек): 1 красный перец, 1 желтый перец, 1 зеленый перец, 1 кабачок, 6 шампиньонов, 1 початок кукурузы (сырой, био), 1 большая красная луковица, немного рапсового масла, свежий розмарин, свежий тимьян, орегано, соль, перец, хлопья чили.

Приготовление: деревянные шпажки замочить в воде. Овощи помыть, нарезать кусочками равного размера (кукурузные початки нарезать толстыми ломтиками) и наколоть на шпажки. В начале и в конце шпажки наколите кусочек красного лука. На одну шпажку по одному грибу и одному кусочку кукурузы, остальную часть заполните паприкой, кабачками и луком. Для маринада очистите чеснок и мелко нарежьте его вместе с зеленью. Смешайте травы вместе с солью, перцем и рапсовым маслом в миске и сбрызните ими овощные шпажки. Как только гриль разогреется, поместите на него шпажки и жарьте на гриле со всех сторон в течение 5 минут, пока овощи не прожарятся и не приобретут цвет. Готовые веганские овощные шашлыки подавать теплыми.

Приготовление чая из кукурузных рылец:

Усы или волоски растения кукурузы называются кукурузными рыльцами. Их можно либо собрать свежими на початках, либо купить измельченными. Чтобы приготовить свежий чай из кукурузных рылец, отварите 3 столовые ложки сушеных рылец в одном литре воды и дайте настояться в течение 7 минут. Чай имеет сладковатый вкус.

Веганские рецепты с кукурузными початками можно найти в разделе: «Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента» (ниже текста).

Покупка - где купить кукурузные початки?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. кукурузу в початках (сырую, био) можно найти в течение сезона (в Центральной Европе: с июля по октябрь) на фермерских рынках или в магазинах здорового питания, органических магазинах, органических супермаркетах в интернете (таких как Denn's Biomarkt, Alnatura). Отдавайте предпочтение местным овощам био качества. В течение сезона продаётся не только сырая свежая кукуруза в початках (например, сладкая кукуруза), но также кукуруза био качества и консервированная сладкая кукуруза. Предварительно сваренную и консервированную кукурузу в початках можно всегда найти в Ашане, Магните, Окей ^,е Пятерочке, Перекрестке и т. д.

Хранение сладкой кукурузы (початков):

Свежую сырую кукурузу в початках можно хранить в холодильнике 2-4 дня. Их следует использовать быстро. Чем старше початки, тем больше сахара в них превращается в крахмал, и кукуруза приобретает мучнистый вкус. Неправильно хранимая кукуруза в початках может иметь кислый привкус, и ей больше не место на тарелке.

Предварительно сваренные и вакуумно упакованные кукурузные початки имеют более длительный срок хранения. Хранить их можно несколько месяцев. Кукурузные початки собственного маринования можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Пищевая ценность кукурузы в початках следующая: 100 г кукурузы в початках содержат 56 г углеводов и имеют энергетическую ценность 274 ккал. В них 5,5 г клетчатки и 3,6 г жира. Содержание белка в 7,1 г можно сравнить с содержанием в длиннозерном рисе и проросшей пшенице. Спельта (14,9 г) немного богаче белком.²

Содержание лейцина составляет 0,87 г / 100 г в початках кукурузы и, таким образом, составляет 36% суточной потребности. Манная крупа (био) содержит такое же количество. Значительно больше лейцина содержится в неочищенных семенах конопли (сырых) - 2,2 г / 100 г.²

Доля треонина составляет около 29% суточной потребности при потреблении 100 г кукурузы в початках. Содержание 0,27 г / 100 г можно сравнить с цельнозерновым рисом, среднезернистым рисом и рожью. Зародыши пшеницы (1 г / 100 г) имеют высокое содержание треонина.²

Кукуруза в початках содержит витамины? 0,62 мг витамина B6 (пиридоксина), содержащегося в 100 г, покрывают 33% суточной потребности человека. Сравнимое количество имеют сырые семена льна (0,74 мг / 100 г). В пшеничных отрубях их содержание значительно выше (1,3 мг / 100 г).²

Всю информацию о питательных веществах початков кукурузы, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Полезна ли кукуруза в початках? Кукуруза в початках особенно выделяется антиоксидантами, которые действуют как поглотители свободных радикалов и могут снизить окислительный стресс.²¹ Кукуруза красного, пурпурного и синего цвета содержат антоцианы, которые обуславливают цвет кукурузных зерен, а также действуют как антиоксиданты. С их помощью можно снизить риск атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, артрита и рака.

Кроме того, в кукурузе содержатся активные ингредиенты, такие как сапонины, флавоны (желтые пигменты растений), дубильные вещества, калий, горькие вещества, смолы и эфирные масла. Желтая кукуруза в початках также содержит каротиноиды или растительные пигменты зеаксантин, лютеин и бета-каротин. Первые два защищают глаза от высокоэнергетических длин волн синего света, в то время как организм может преобразовывать бета-каротин в витамин А.

Кукуруза усваивается хорошо. Употребление желтых зерен кукурузы рекомендуется при кишечных заболеваниях (например, при раздраженном кишечнике, хроническом воспалении толстой кишки, целиакии), поскольку зерна обладают защитным действием на слизистую оболочку кишечника и не содержат глютен. Зерна кукурузы могут облегчить хроническое заболевание почек благодаря своему мягкому мочегонному эффекту. Если у Вас сверхактивная щитовидная железа, также рекомендуется употребление кукурузы, поскольку она незначительно подавляет работу щитовидной железы и метаболизм. Кукурузу также можно использовать для набора веса, если у вас недостаточный вес.⁶

Кукурузные рыльца богаты маслами и фитиновой кислотой. Им приписывают множество потенциально полезных для здоровья свойств из-за высокого содержания фитохимических веществ, в основном флавоноидов. Считается, что чай из кукурузных рыльцев помогает при воспалениях и проблемах с мочевыводящими путями, а также снимает отеки и усталость.¹⁸

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Кукуруза может вызывать симптомы аллергии. К ним относятся головные боли, тошнота, диарея, покраснение кожи, отек слизистых оболочек, затрудненное дыхание или коллапс системы кровообращения. Поэтому людям с аллергией на кукурузу следует воздерживаться от употребления продуктов, содержащих кукурузу.

Перекрестная аллергия на злаки, такие как пшеница, рожь, плевел и овес, также может вызывать аллергические реакции. В случае перекрестной аллергии иммунная система чрезмерно чувствительна к одинаковым или схожим аллергенам в разных продуктах питания.⁷

Употребление сладкой кукурузы в сыром виде: у кукурузы гликемический индекс в сыром виде составляет 54. Если кукуруза в початках приготовлена, он повышается до 70. Воздушная кукуруза (попкорн) доводит его даже до 85. Продукты с высоким гликемическим индексом вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови. Согласно методу Монтиньяка, продукты с ГИ выше 70 считаются проблемными.⁸ Людям, страдающим диабетом, следует употреблять кукурузу только в умеренных количествах.

Поскольку в кукурузе отсутствуют незаменимые аминокислоты, содержащийся в ней белок не является высшего качества. Односторонняя диета с упором на кукурузу может привести к пеллагре, вызванной авитаминозом. Чтобы компенсировать это, можно комбинировать бобовые с кукурузой в початках.⁹

Зерно кукурузы содержит фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению питательных веществ, таких как железо и цинк.⁵ Фитиновая кислота вряд ли является проблемой для людей со сбалансированным и здоровым питанием, так как длительное жевание и желудочный сок активируют собственные фитазы организма (группа ферментов, расщепляющих фитиновую кислоту). С помощью ферментации или проращивания можно снизить содержание фитиновой кислоты перед употреблением кукурузы в пищу.

Не следует выпивать более 3-4 чашек чая с кукурузными рыльцами (по-английски "corn silk tea" ) в день, так как в противном случае чай выведет слишком много жидкости из организма и сводит на нет положительный эффект. Чай из кукурузными рыльцами не рекомендуется производителем для сухой кожи или во время менопаузы. Беременным женщинам рекомендуется обсудить потребление чая из кукурузных рыльцев с врачом, поскольку нет научного опыта и предполагается, что он может иметь антигипертензивные свойства.^18,20

Народная медицина - натуропатия:

Кукурузные рыльца (длинные кукурузные волосы или кукурузная борода), которые женский цветок образует для опыления, можно использовать в фитотерапии (название препарата: Maydis stigmata). Они обладают мочегонным, болеутоляющим и противовоспалительным действием. Среди прочего, они используются для выведения песка из мочевого пузыря (кристаллы мочи в мочевом пузыре или в моче).¹⁰ Однако на рынке нет одобренных препаратов с этим лекарственным средством.¹

Распространение - происхождение:

Кукуруза (Zea Mays L.) - это зерно, которое родом из Южной Америки и принадлежит к семейству злаков (Poaceae). Открыв Америку, Христофор Колумб привез кукурузу в Испанию, откуда она распространилась по Европе. Сегодняшняя кукуруза - это выдающийся пример растения, адаптированного к потребностям человека, и зерновая культура с одним из самых высоких потенциалов урожайности.¹¹

В мире существует более 50 000 различных видов кукурузы. Только в Центральной Америке насчитывается бесчисленное множество её разновидностей. В Восточной Азии, например, была выведена восковая кукуруза, которая в основном состоит из амилопектина крахмала. Способность к набуханию и загустению у восковой кукурузы значительно выше, чем у других видов кукурузы, поэтому ее в основном используют для приготовления супов и соусов (не съедобна как початки).

В 18 веке мутация привела к появлению сладкой кукурузы, которая на вкус значительно слаще, чем зерновая кукуруза. Сегодня основные районы её выращивания находятся в США, Европе и Таиланде.

Выращивание - сбор урожая:

Кукуруза - однолетняя культура, вырастающая до 3 м в высоту. Початки кукурузы образуются на осях початков после оплодотворения стеблей кукурузы. Созревает максимум 2 початка кукурузы на одно растение. Посев кукурузы производится с апреля по начало мая. Кукуруза очень теплолюбивая и нуждается в большом количестве солнечного света для роста. Всего кукуруза созревает не менее 140 дней.

Сахарная кукуруза вырастает не такой высокой, как зерновая кукуруза, а её листья тоньше.¹⁷ Кроме того, её собирают раньше,¹⁶ а именно, когда рыльца кукурузы становятся коричневыми и из зерна кукурузы при надрезе выделяется молочно-белый сок (молочная спелость). Если урожай собрать слишком поздно, сладкая кукуруза в какой-то момент станет мучной на вкус.

Как убирают кукурузу в початках? Початки кукурузы (соплодие кукурузы) убирают механическим способом с конца июля по октябрь¹¹, в Германии иногда немного раньше, еще раньше в Марокко, Испании и Франции.²³ Органические плоды часто собирают вручную.

Экологические аспекты:

Спрос на кукурузу высокий. Последствием этого стали монокультуры на огромных площадях, высокий уровень использования пестицидов и выращивание сомнительной ГМ-кукурузы.¹² В органическом земледелии, которое избегает этих методов, основные проблемы заключаются в прямом посеве без гербицидов, механическом удалении сорняков, защите от ворон и естественном регулировании кукурузной огневкой.¹⁹

Общая информация:

Кукуруза в початках - основной продукт питания в Центральной Америке и некоторых африканских странах. В то же время в Европе и США кукуруза все чаще используется в качестве кормовой или энергетической культуры. К наиболее часто выращиваемым видам кукурузы относятся сладкая кукуруза и зерновая кукуруза. Сладкую кукурузу определяют как разновидность, подвид или как мутацию²² - в науке нет единства в этом вопросе.²⁴ В зернах сладкой кукурузы в верхней части эндосперма накапливается сахар вместо крахмала, а в нижней части амилодекстрин.²³

Что такое початок кукурузы? Початок кукурузы - это соплодие кукурузы с утолщенной главной осью, на которой расположены сидячие цветки.

Каково строение початка кукурузы? или Из чего состоит кукуруза? В середине початок, на нем в 14-18 рядов расположены зерна кукурузы. В каждом ряду около 35-40 зерен.

Сколько зерен кукурузы содержится в одном початке? В початке кукурузы всего 400-600 зерен.¹³ Вес одного початка кукурузы составляет около 200 г. Зерна окружены длинными листьями шелухи, которые должны защищать кукурузу от животных. На конце кукурузного початка находится кукурузные рыльца (кукурузный волос, кукурузная борода), которые женский цветок формирует для оплодотворения.

Что такое плёнчатая кукуруза? Кукуруза не относится к плёнчатой зерновой культуре. Только у так называемой плёнчатой кукурузы ядра не лежат свободно на початках, а каждое отдельное ядро ​​покрыто колосковой чешуей. Плёнчатая кукуруза появилась в результате мутации. Из-за больших усилий, затрачиваемых на извлечение зерна, она больше не имеет значения для сельского хозяйства.¹⁴

Альтернативные названия:

Кукуруза в початках может называться кукурузный початок, иногда также кочан кукурузы

Кукуруза в початках по-английски называется corncob, cob of corn oder corn on the cob.

Ключевое использование:

Сахарная кукуруза используется как энергетическая культура¹⁶ и как корм, но реже в качестве зерновой кукурузы.

Что делают из кукурузы? В качестве заменителя пластика из кукурузы можно изготавливать компостируемые пакеты для мусора, сумки, почтовые пакеты, чашки для питья, столовые приборы, бутылки для напитков и миски для еды. Одноразовые перчатки, урны для мусора и шовный материал (в медицине) также производятся из кукурузы. Производители в настоящее время работают над игрушками и одеждой, которые могут быть сделаны из кукурузы.¹⁵ Мы не знаем, применимо ли это также к сладкой кукурузе.

Литература / источники: