Зимостойкий греческий орегано имеет интенсивный вкус известных сортов орегано, который он не теряет даже при нагревании во время варки. В отличие от других видов он цветёт белым цыетом, из-за чего его часто называют "белая душица".
Общая информация:
"Греческий орегано (Origanum vulgare subsp. hirtum, по-гречески Ελληνική ρίγανη) - это подвид растения вида орегано (Origanum vulgare) семейства губоцветных (Lamiaceae). Эта разновидность орегано называется Зайдеманном также ложный кустовой майоран, греческая душица, итальянская душица и пицца-орегано. Это пряное растение, близкородственное Origanum vulgare subsp. virens, дикому майорану и Origanum vulgare subsp. viride, ложному кустовому майорану".*
Происхождение и распространение:
"Область распространения простирается от Македонии, Греции, Кипра и до Турции".*
Вкус по сравнению с другими видами:
"Греческий орегано даже по сравнению с сирийским орегано (Origanum maru) имеет более интенсивный запах и вкус, которые не пропадают во время варки. Греческий орегано имеет наилучшее качество эфирных масел, которые отвечают за вкус. Если сравнивать интенсивность и вкус по шкале от 1 до 10, то греческий орегано можно оценить в 10 баллов, а майоран (Origanum majorana) в 3".*
Применение в кулинарии:
Из Википедии: "Растение входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас. Душицу добавляют к жареному, тушёному и запечённому мясу, соусам и подливкам. В итальянской кухне ею ароматизируют пиццу. В некоторых европейских странах с душицей готовят блюда из шампиньонов, отличающиеся нежным вкусом и ароматом.
В Белоруссии, на Кавказе душицу добавляют при солении огурцов и грибов. В Сибири с ней готовят ароматную начинку для пирогов, которую смешивают с творогом, мясом, яйцами. Душица хорошо сочетается с многими пряностями, но особенно с чёрным перцем, базиликом, розмарином, майораном.
В русской кухне душица используется для заваривания чая".
Применение в медицине:
"Траву душицы применяют в составе грудных, потогонных, ветрогонных сборов при простудных и других заболеваниях органов дыхания в качестве противовоспалительного и отхаркивающего средства".
Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 72 ккал 301 kJ | 3,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 2,0 г | 2,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,50 г | 2,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 12 г | 4,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 9,6 г | 10,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 2,5 г | 10,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 2,2 г | 4,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:3,0 mg) | 7,6 мг | 0,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | железо, Fe | 7,4 мг | 53,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| мин. | кальций, Ca | 310 мг | 39,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,78 г | 39,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 50 мкг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| вит. | витамин А (ретинол) | 202 мкг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| микр. | медь, Cu | 0,18 мг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| мин. | калий, K | 330 мг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| микр. | марганец, Mn | 0,30 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| мин. | магний, Mg | 53 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,18 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,78 г | 39,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,19 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,10 г | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,12 г | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,14 г | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,17 г | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,12 г | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,09 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| метионин (Мет, M) | 0,03 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| витамин А (ретинол) | 202 мкг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 50 мкг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,18 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,15 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,5 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,0 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| тиамин (витамин В1) | 0,07 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 2,0 мкг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,20 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| кальций, Ca | 310 мг | 39,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| калий, K | 330 мг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| магний, Mg | 53 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| фосфор, P | 39 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| натрий, Na | 3,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| железо, Fe | 7,4 мг | 53,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| медь, Cu | 0,18 мг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| марганец, Mn | 0,30 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| Цинк, Zn | 0,90 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| фтор, F | 34 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
| Йод, I (иод) | 0,80 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
Комментарии