Листья смородины с 17-го столетия известны как природное лечебное средство. Листья смородины применяют при воспалениях мочевыводящих путей, ревматизме, подагре и артрите, а также в виде очищающего кровь чая. Листья смородины растут на одноимённом кусте, высота которого может достигать 1-1,5 м. В кулинарии можно разнообразно использовать молодые, богатые белком листья смородины.
Применение в кулинарии:
Свежие листья (чёрной смородины) могут использоваться с апреля по май как добавка в травяные и овощные супы. Собранные с апреля по июль листья в высушенном виде используются для приготовления различных чайных напитков.1
Мелко порезанными молодые листья смородины, имеющие лёгкий грибной аромат, можно добавлять также в салаты и салатные соусы или использовать в качестве овощной начинки для вареников.2
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Дикие виды:
По всему миру род насчитывает от 140 до 160 видов. Главным ареалом распространения являются умеренные климатические области Северного полушария, но и в Андах существуют некоторые из её разновидностей. В Китае встречаются 59 видов, из них 25 только там. 53 вида обитают в Северной Америке. И только совсем немногие виды растут в Южной Америке.1
Основными местами распространения дикорастущих видов чёрной смородины являются болотистые ольшаники, красную смородину можно найти также в ольшаниках и пойменных лесах.2
Химический состав:
Листья чёрной смородины содержат флавониды, процианидины, фенолкарбоновые кислоты, дитерпены и дубильные вещества. Молодые листья смородины особенно богаты белком.2
Влияние на здоровье:
Листья смородины, особенно чёрной, обладают противовоспалительными, антибактериальными, а также вяжущими свойствами и укрепляют капиллярные сосуды.3
Использование в качестве лекарственного растения:
Петер Форестус в 1614 г. первым описал медицинские свойства чёрной смородины. Он сам лечил своих пациентов листьями смородины при задержках мочи и камнях в мочевом пузыре.3
Листья чёрной смородины применяют при воспалении мочевыводящих путей, а также при подагре, артрите и ревматизме. При укусах насекомых и ранах свежие или растёртые листья смородины могут принести облегчение.2
Чай из листьев красной смородины может оказывать положительное воздействие на внутренние органы (желудок, печень лёгкие, мочевой пузырь). Кроме того, его можно использовать для очищения крови и при артериосклерозе.2
Для внутреннего применения можно использовать чай из листьев чёрной смородины при слабых капиллярах, простудах, а также воспалениях полости рта и глотки, наружно при болезнях горла.3
История:
Раньше листья смородины заменяли зелёный и чёрный чай. Основными причинами этого были дефицит чая, а также повышения цен в 18-ом и 19-ом столетиях. Также и в индийские чайные смеси в то время часто подмешивали листья смородины.3
Виды:
Наиболее известны следующие виды смородины: чёрная (Ribes nigrum) и красная смородина (Ribes rubrum) — обе дико растут в Северной Европе и в Сибири. Отличие между ними, кроме цвета ягод, заключается ещё в том, что у чёрной смородины листья и ягоды чрезвычайно душисты от эфирного масла, заключающегося в особых желёзках, покрывающих особенно густо нижнюю поверхность листьев. Из сока чёрной смородины (фр. Cassis) делают также разные сиропы и ликёры. В большом количестве разводят Крыжовник обыкновенный (Ribes uva-crispa) [syn. Ribes grossularia], который также принадлежит к роду смородины. Среди садовых культур известно несколько сотен выведенных сортов. Ягоды многих других культурных видов смородины также употребляются в пищу, но в небольшом количестве они собираются и с дикорастущих кустарников. Некоторые виды (например, Ribes aureum, Ribes floridum и Ribes sanguineum) разводят как декоративные красивоцветущие растения.4
Литература / источники:
- Wikipedia. Schwarze Johannisbeere, de.wikipedia.org/wiki/ Schwarze_Johannisbeere
- Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie essbare Wildpflanzen. 1. Auflage. Aarau: AT Verlag; 2013
- Bown D. Kräuter - Die grosse Enzyklopädie: Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München Dorling Kindersly Verlag GmbH; 2015
- Википедия. Смородина [Интернет]. Версия от 25.10.2018
Комментарии