Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

папайя, сырая

Папайя содержит многие незаменимые питательные вещества и витамины. Она годится не только для употребления в пищу, но и для лечения расстройств пищеварения.
Вода 88,1%  94/04/02  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Папайю можно есть сырой или употреблять в качестве ингредиента для чатни, карри и сальсы. Её мякоть имеет сладковатый вкус. Семена же, напротив, обладают острым вкусом. В виде порошка семена используются для тендеризации мяса. Содержащийся в семенах папаин смягчает желудочно-кишечные расстройства.

Общая информация:

Из Википедии: "Папа́йя, или ды́нное де́рево (лат. Cárica papáya), — древесное растение; вид рода Карика (Carica) семейства Кариковые (Caricaceae). Слово рарауа — латинизированное малабарское название растения".

Распространение и описание:

"Родиной папайи является юг Мексики, Центральная Америка и север Южной Америки, но выращивается она сейчас во всех тропических странах. Также экспериментальные посадки папайи имеются и на юге России, на Черноморском побережье Кавказа".

"Невысокое стройное пальмообразное дерево с тонким, лишённым ветвей стволом высотой 5—10 м. ...

Цветки развиваются в пазухах листьев, превращаясь в большие плоды, диаметром 10—30 см и длиной 15—45 см. Созревшие плоды мягкие и имеют цвет от янтарного до жёлтого".

Химический состав:

"Папайя на 88% состоит из воды, на 11% из углеводов, на 2% из клетчатки и менее, чем на 1% из белка и жира. Кроме того в ней содержатся различные минеральные вещества. Среди них: натрий, калий, магний, кальций, марганец, железо, медь, цинк, фосфор и селен. Имеются в папайе и витамины (кроме прочих A, B1, C и E)".*

Применение в кулинарии:

"Основное применение папайи — использование в пищу. Обычно её едят в сыром виде, без кожицы и семян. Неспелые плоды тушат, а также используют при приготовлении карри и в салатах. Плоды запекают на огне, отчего от папайи начинает исходить запах хлеба, отсюда одно из названий — хлебное дерево.

Папайя содержит много фермента, называемого папаин (протеаза, смягчающая мясо) и других белков. Свойство сока папайи разрушать жёсткие волокна мяса использовали в Южной Америке в течение тысяч лет".

Советы при выборе и покупке папайи:

"При покупке плод должен иметь жёлтые полоски или пятна, тогда он сможет полностью дозреть. Степень зрелость можно определить в первую о чередь по твёрдости: чем легче можно вдавить палец в плод, тем он спелее. Также спелая папайя имеет насыщеный сладкий вкус; только если Вы используете папайю в качестве украшения, недостаточная твёрдость может стать проблемой".*

Применение в медицине:

"Из очищенного млечного сока незрелых плодов и листьев получают папаин, применяемый для улучшения пищеварения, и препараты «Лекозим» и «Кариопазин» (смесь протеолитических ферментов), которыми лечат межпозвонковый остеохондроз."

"В тропической народной медицине папайю используют, как глистогонное средство (отвар корней, листья), средство для контрацепции и аборта, в качестве средства стимулирующего менструацию. Высушенные листья курили для облегчения астмы или в качестве замены табака. Пакеты сухих измельченных листьев продаются в магазинах для приготовления чая. При этом отвар листьев применяется как слабительное для лошадей в Гане и в Кот-д'Ивуаре".

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать