Оглавление
Помидоры черри (Solanum lycopersicum var. cerasiforme), известные также как томаты черри, - мелкоплодный сорт томатов. Сладкие помидоры черри можно использовать для приготовления множества блюд.
Применение в кулинарии
Помидоры черри значительно меньше "классических" томатов. По размеру они напоминают вишню - отсюда и альтернативное название "помидор черри". Сколько весит помидор черри? Масса помидора черри может варьироваться (около 10-30 г).10 Они бывают разных сортов, цветов (например, красные, желтые, оранжевые, зеленые, черные) и форм (например, круглые, овальные). Помидоры черри очень ароматны, вкусны и в большинстве случаев более сладкие, чем их более крупные родственники.
Помидоры черри имеют множество вариантов использования. В сыром виде их можно использовать для приготовления вкусных салатов, например, с базиликом и веганской моцареллой. Салатная заправка без масла с грецкими орехами или салатная заправка без масла с авокадо и луком также хорошо сочетается с салатом из помидоров. Их также можно есть сырыми в качестве закуски - или в сочетании с веганским соусом на пикнике или аперитиве. Они также особенно хорошо подходят для украшения различных блюд, не в последнюю очередь сыроедческих творений.
В готовом виде эти маленькие помидоры используются в качестве гарнира, а также в соусах и супах. Помидоры черри также идеально подходят для приготовления всевозможных вегетарианских и веганских блюд из макарон. Их можно добавлять в спагетти, в макаронные блюда (например, с оливками) или в макаронные салаты (например, с огурцом). Их также можно использовать для приготовления пирогов, тартов и галет - желательно с зеленью. Мы также рекомендуем помидоры черри, тушеные с чесноком или запеченные в духовке и маринованные с розмарином. Запеченный цикорий или различные карри также прекрасно сочетаются с помидорами черри.
Вот несколько рекомендуемых веганских рецептов с помидорами черри:
- Индийский томатный суп с кардамоном, кумином и куркумой
- Теплый салат из спаржи с помидорами черри
- Веганский фо с пак-чой, эдамаме, лапшой из коричневого риса и помидорами черри
Веганский рецепт супа из сырых помидоров черри и яблок
Ингредиенты (на 4 порции): 500 г сырых помидоров черри (органических), 3 яблока, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 800 мл воды, 50 г орехового масла (лучше всего из орехов макадамия или кешью), 50 мл соевого соуса (или меньше), 2 ст. л. лимонного сока (сырого), (немного соли,) перец и рубленый шнитт-лук.
Приготовление: Вымойте и разрежьте пополам сырые помидоры черри. Яблоки вымойте и разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и наржьте мякоть кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук и зубчик чеснока. Положите помидоры черри, яблоки, лук и чеснок в кувшин блендера вместе с водой и смешайте до получения однородной жидкости. Добавьте ореховое масло, соевый соус и лимонный сок и взбейте до состояния кремообразного супа. При необходимости сначала используйте меньшее количество соевого соуса, чтобы уменьшить содержание соли. Приправьте по вкусу (солью и) перцем. Разделите веганский сырой суп из помидоров черри и яблок между четырьмя мисками и украсьте шнитт-луком.
Веганские рецепты можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка - хранение
Помидоры черри можно купить в большинстве крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д.
Во многих супермаркетах органической продукции (например, ВкусВилл) также продаются мелкие томаты органического качества (organic). Сезон помидоров черри в России длится с апреля по ноябрь9 , однако они доступны круглый год. Самые вкусные из них можно найти в конце лета. Посетите еженедельный рынок - там часто можно найти большой выбор и необычные сорта.
Помидоры черри и коктейльные помидоры можно легко спутать (см. ниже раздел "Возможности путаницы").
Советы по хранению
Помидорам не место в холодильнике. Там они теряют не только свой вкус, но и свои ингредиенты. Их следует хранить при комнатной температуре, чтобы они могли еще немного дозреть. Хранить их можно не более двух недель. Всегда храните помидоры отдельно от других овощей и фруктов, так как они выделяют газ этилен, вызывающий ускоренное созревание и потерю вкусовых качеств и стимулирует порчу продуктов.
Химический состав - пищевая ценность - калории
Сколько калорий содержится в помидорах черри? Энергетическая ценность помидора черри (в сыром виде) составляет 18 ккал/100 г. Содержание жиров невелико - 0,2 г/100 г. Содержат ли помидоры черри углеводы? Углеводы (3,9 г/100 г) и белки (0,88 г/100 г) также входят в пищевую ценность, но в незначительном количестве. Помидор черри состоит в основном из воды (около 95%).2
Cодержат ли помидоры черри витамины? В 100 г сырых помидоров черри содержится 14 мг витамина С (17 % от суточной потребности). Аналогичное количество содержится в редисе (15 мг/100 г) и фенхеле (12 мг/100 г). Желтый сладкий перец, содержащий 184 мг/100 г, более чем в 13 раз превышает количество витамина С.2
Кроме того, в 100 г сырых помидоров черри содержится 237 мг калия (12 % от суточной потребности). Аналогичное количество содержится в гранатах (236 мг/100 г) и кочанном салате (238 мг/100 г). Сушеные травы и специи содержат во много раз больше калия, например, сушеные листья кориандра - 4466 мг/100 г (= 44,66 мг/1 г).2 Однако следует отметить, что при использовании специй и сушеных трав калий содержится в очень небольших количествах. Кабачки, содержащие 459 мг/100 г, имеют почти в два раза больше калия, чем помидоры черри.
Содержание витамина К составляет 7,9 мкг/100 г (11 % от суточной потребности). Это содержание аналогично содержанию витамина К в зеленом перце (7,4 мкг/100 г) и малине (7,8 мкг/100 г). Особенно богата витамином К мангольд - 830 мкг/100 г.2
Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.
Влияние на здоровье
Полезны ли помидоры черри? Помидоры черри содержат ряд питательных веществ и биологически активных соединений, полезных для здоровья.5 Они обладают антиоксидантным, противовоспалительным и противораковым действием.6 Вторичные растительные вещества, придающие помидорам красный цвет (каротиноиды, например, ликопин), считаются антиоксидантами и устранителями свободных радикалов, вызывающих реактивные формы кислорода. Они предотвращают повреждение генетического материала свободными радикалами. Помимо защитного действия против рака (особенно рака простаты), вышеупомянутый каротиноид помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях и диабете.4,5 В случае сердечно-сосудистых заболеваний употребление ликопина (из помидоров или в виде добавок) положительно влияет на уровень липидов в крови, артериальное давление, воспаление и функцию эндотелия.8
Недавние исследования также показали снижение риска таких заболеваний, как ожирение, гипергликемия и гиперхолестеринемия.7
Риски- непереносимости - побочные эффекты
Томаты (включая помидоры черри) содержат токсичный гликоалкалоид соланин. В литературе соланин часто используется как собирательный термин для обозначения алкалоидов пасленовых, например, α-томатина в томатах или других гликоалкалоидов в пасленовых растениях, таких как сладкий перец или баклажаны. В недозрелых зеленых томатах содержание этого вещества в крови высоко и может превышать предел токсичности. В спелых томатах, однако, концентрация незначительна, и поэтому риск отравления отсутствует.3 В недозрелых томатах содержание томатина значительно выше (до 500 мг/кг), чем в спелых (около 5 мг/кг).17
Некоторые люди с чувствительным желудком считают вареные помидоры трудноперевариваемыми.4
Экологический след - благополучие животных
Углеродный след томатов черри в значительной степени зависит от системы выращивания и региона. Томаты часто выращивают в теплицах, особенно если климат региона слишком холодный или нет возможности использовать другие сезонные технологии выращивания. Обогрев теплиц позволяет выращивать теплолюбивые растения круглый год. В качестве альтернативы используются пленочные туннели или томаты выращиваются на открытом воздухе, что значительно снижает потребление энергии.13 Сезонные, региональные томаты черри имеют средний углеродный след 0,3 кг CO2-экв/кг, тогда как региональные томаты из теплицы (вне сезона) имеют значение 2,9 кг CO2-экв/кг.15 Поэтому лучше покупать их в сезон и, если возможно, убедиться, что это "свободные томаты" из данного региона. Томаты из Швейцарии часто выращивают в теплицах, так как они нуждаются в тепле и защите от ветра и дождя.10
В целом мелкоплодные томаты (например, коктейльные или закусочные - мы не нашли подробной информации о томатах черри) имеют меньшую урожайность с м2 по сравнению с виноградными томатами при тех же затратах: Соответственно, их CO2-след больше. Кроме того, мелкие томаты обычно продаются в картонных или пластиковых лотках, обернутых пленкой. Такой вид упаковки также оказывает негативное влияние на экологический след. С экологической точки зрения при покупке предпочтительнее использовать крупные помидоры, такие как "бычье сердце" или "сливки".13
Количество воды, необходимое для производства 1 кг томатов, также зависит от различных факторов и широко варьируется в литературе. Значения колеблются от 214 до 1000 л.14,15 В отличие от объема выбросов, количество воды, необходимое для производства 1 кг томатов в теплице, в среднем меньше, чем для 1 кг томатов с поля. Это является ключевым фактором, особенно для засушливых регионов. Важно также отметить, что томаты в стеклянных или пластиковых теплицах такого типа растут в беспочвенных субстратах с питательными растворами. Однако в политоннелях или на открытом воздухе томаты растут в почве и получают не только сидераты, но и органо-минеральные удобрения.16
Распространение - происхождение:
Помидоры родом из Южной Америки и попал в Европу через Испанию.9
По данным ряда исследований, томаты черри появились в результате скрещивания диких и культурных томатов.10
Дикие виды
Томаты в диком виде произрастают в тропиках и субтропиках. Выглядят они очень разнообразно - обычно это небольшие, зеленые, иногда волосатые плоды.1
Возможная путаница
Помидоры черри также ошибочно называют коктейльными, однако последние чаще всего имеют вытянутую форму и более крупные размеры. Хотя оба сорта похожи, есть еще одно отличие: помидоры черри обычно имеют чуть более сладкий вкус.11
Выращивание - сбор урожая
Помидоры черри легко выращивать в саду или в горшке на балконе. Растение не требует особого ухода и обычно не нуждается в опоре.9 Сбор урожая может осуществляться раньше, чем при выращивании более крупных плодов, и это практично, так как плоды быстро созревают и у Вас всегда есть свежие помидоры.
Рассаду легко посеять самостоятельно. Это следует делать в период с февраля по апрель. В солнечном и теплом месте (например, на освещенном подоконнике) семена прорастут в течение пяти-десяти дней. Как только появятся первые листочки, растения томатов следует проредить. Для этого пересадите отдельные молодые растения в горшки или контейнеры и хорошо полейте их.11 На постоянное место в открытый грунт растения можно высаживать, как только прекратятся заморозки. Помидоры черри любят солнечное и защищенное от непогоды место. Они также предпочитают богатую питательными веществами, хорошо дренированную почву с хорошей влагоемкостью.11
Уход также относительно прост. Корневая система должна быть всегда влажной, но листья не должны переувлажняться, поэтому идеальным вариантом является укрытое место. Удобрения следует вносить каждые две-три недели (до появления первых плодов).11
Помидоры черри готовы к сбору, как только плоды приобретут ярко-красный (или желто-оранжевый, в зависимости от сорта) цвет и упругую кожицу. При сборе урожая следует соблюдать осторожность, чтобы не повредить плодоножку.11
Общая информация
Томат черри (Solanum lycopersicum var. cerasiforme) является разновидностью томата (Solanum lycopersicum) и также относится к семейству пасленовых (Solanaceae).
Современные методы селекции новых сортов томатов ориентированы на такие характеристики, как цвет, упругость, вкус и высокое содержание каротиноидов. Эти признаки качества плодов чаще встречаются у традиционных сортов, чем у более современных, рассчитанных в первую очередь на высокую продуктивность. Включение томатов черри в селекционные программы имеет большой потенциал; их генетическое разнообразие и широкий географический ареал являются ценными признаками. К желательным признакам томатов черри относятся устойчивость к болезням, содержание растворимых сухих веществ, размер плодов, вкус, текстура, пигментация и качество после уборки урожая.10
Альтернативные названия
Помидор черри (томат-черри, также неправильно пишется cherry tomato) также известен как помидор-черри. В английском языке он известен как cherry tomato.
Библиография - 16 источников
| 1. | Tomaten-aus-kurpfalz.de Die wilde Tomate – die Wildtomate. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Dgk.de Grüne Tomaten und gekeimte Kartoffeln - das natürliche Gift Solanin. |
| 4. | Pamplona-Roger JD. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 264-7. |
| 5. | Vats S, Bansal R, Rana N, et al. Unexplored nutritive potential of tomato to combat global malnutrition. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(4):1003-1034. |
| 6. | Salehi B, Sharifi-Rad R, Sharopov F, et al. Beneficial effects and potential risks of tomato consumption for human health: An overview. Nutrition. 2019;62:201-208. |
| 7. | Perveen R, Suleria HAR, Anjum FM, Butt MS, Pasha I, Ahmad S. Tomato (Solanum lycopersicum) carotenoids and lycopenes chemistry; metabolism, absorption, nutrition, and allied health claims--a comprehensive review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2015;55(7):919-929. |
| 8. | Cheng HM, Koutsidis G, Lodge JK, Ashor A, Siervo M, Lara J. Tomato and lycopene supplementation and cardiovascular risk factors: A systematic review and meta-analysis. Atherosclerosis. 2017;257:100-108. |
| 9. | Gemuese.ch Cherrytomate. |
| 10. | Ceballos Aguirre N, Vallejo Cabrera FA. Evaluating the fruit production and quality of cherry tomato (Solanum lycopersicum var. cerasiforme). Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín. Juni 2012;65(2):6593–604. |
| 11. | Tomaten.de Cherrytomaten anbauen - Pflanzen, Pflege und die besten Sorten. |
| 13. | Müller-Lindenlauf M, Zipfel G, Rettenmaier N, Gärtner S, Münch J, Paulsch D, Reinhardt G. CO2-Fussabdruck und weitere Umweltwirkungen von Gemüse aus Baden-Württemberg. 2013. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 16. | Boulard T, Raeppel C, Brun R, Lecompte F, Hayer F, Carmassi G, Gaillard G. Environmental impact of greenhouse tomato production in France. Agronomy for Sustainable Development 31. 2011; 757-777. |
| 17. | Friedman M. Tomato glycoalkaloids: role in the plant and in the diet. J Agric Food Chem. 1. Oktober 2002;50(21):5751–80. |
Комментарии