Ягоды гожди, также называемые волчьими ягодами, в традиционной китайской кулинарии столетиями известны как питательные ягоды. Но по своей питательной ценности ягоды годжи сравнимы с произрастающими в наших широтах ягодами, например, с нашей домашней смородиной. Свежие ягоды годжи предпочтительнее сушёных, т.к. они в меньшей степени загрязнены пестицидами.
Применение в кулинарии:
Свежие ягоды гожди можно использовать подобно другим ягодам и обогатить ими мюсли (см, например, Эрб-Мюсли) или придать особенную нотку салату или десерту. Также ягоды можно замариновать в уксусе и подавать к холодным блюдам. Молодые листья можно употреблять в пищу как салат или приготовить как овощ подобно шпинату.
Продолговатые, длиною в два сантиметра ягоды имеют кораллово-красный цвет. Их фруктово-терпкий вкус напоминает смесь из клюквы и вишни. В высушенном виде они немного похожи на изюм.
Дереза обыкновенная используется в Китае в кулинарии и в натуропатии. Летом и осенью собираются её плоды и сушатся на солнце. Плоды готовятся или, если они сладкие, употребляются в пищу в сыром виде; некоторые разновидности очень кислые.1
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Т.к. в Европе запрещено использование других частей растения, то там в пищевой промышленности перерабатываются исключительно ягоды. Так, сначала некоторые производители начали предлагать сок из ягод. Позже ягоды дерезы обыкновенной, которым приписывается особенно высокое содержанием так называемых витальных веществ, начали продаваться на рынке под маркой годжи как суперфуд. В следствие этого они стали трендовым продуктом питания и импортировались во всё большем количестве. Однако они часто содержат большое количество остатков пестицидов. Так, например, все выборочные пробы в 2009 г. были заражены инсектицидом ацетамипридом. Кроме того, в них были найдены ещё десять других вредных веществ.1
С 2013 г. в продаже имеются также свежие ягоды из европейского региона, которые можно хранить в замороженном или высушенном виде. Сок или ягоды используют в мюслях, йогуртах или смузи.1
Выращивание:
Дереза обыкновенная, плоды которой являются ягодами годжи, очень требовательное растение. Его можно выращивать подобно ежевике в садах.
Химический состав:
Ягоды годжи содержат большое количество антиоксидантов, витаминов, минеральных веществ и вторичных растительных веществ, таких как бета-каротин, витамин С и железо. Кроме того, они богаты оранжево-жёлтыми растительными красителями зеаксантином и лютеином, которые относятся к ксантофиллам, одной из групп каротиноидов. Также ягоды годжи являются источником полисахаридов, комплексных углеводов, обладающих сходной химической структурой с иммуноукрепляющими веществами в Эхинацеи или рудбекии.
Влияние на здоровье:
Различные научные исследования постулировали положительные медицинские эффекты, особенно антиоксидантного воздействия и веществ зеаксантин и лютеин. По питательной ценности ягоды годжи сходы со многими нашими местными ягодами. Например, чёрная смородина содержит 180 мг/100г витамина C, красная смородина 41 мг, сушёные ягоды годжи 48 мг.
В заключение можно сказать, что ягоды годжи полезны для здоровья, но не являются чудодейственным средством, за которого их часто выдают. Особенно те, которые были выращены не в традиционном земледелии, т.к. они часто содержат большое количество пестицидов. По этой причине необходимо обязательно следить за их биологическим качеством.
Риски / непереносимости:
При одновременном приёме кроверазжижающих препаратов следует быть осторожным. Из-за того, что вещества ягод годжи вступают в реакцию с цитохромом P450 печени, оказывающим решающее воздействие на обмен веществ лекарственных средств, то возможно взаимодействие лекарственных веществ.2 При одновременном приёме антагонистов витамина К (напр., маркумара), который используется для разжижения крови, кроворазжижающий эффект усиливается.3
Ягоды годжи также имеют высокий аллергенный потенциал и могут вызывать перекрёстные аллергии с персиками, помидорами, табаком, орехами или амброзией.
Использование в качестве лекарственного растения:
Китайцы традиционно в течение многих столетий используют ягоды годжи для увеличения энергии инь, например, при переутомлении, простудах, сахарном диабете и анемии. Согласно традиционной китайской медицине (ТКМ) сушёные ягоды дерезы обыкновенной помогают при высоком кровяном давлении и повышенном уровне сахара в крови, также при глазных болезнях, в поддержке иммунной системы и для предотвращения и лечения рака.
В традиционной китайской медицине сухие плоды используются для лечения поллюций, болей в нижней части тела, головокружения и амблиопии.
На протяжении многих веков ягоды дерезы используются в традиционной азиатской медицине как общеукрепляющее средство.4
Распространение:
Родина дерезы обыкновенной не ясна, его естественным местом произрастания является Юго-Восточная Европа вплоть до Китая. Типичным регионом произрастания волчьих ягод в Китае является Нинся. Предположительно дереза обыкновенная распространилась оттуда как культурное растение по всей Азии, Европе, Северной Америке, Севереной Африке и Австралии/Новой Зеландии.
Общая информация:
Дереза обыкновенная, или Дереза берберов (лат. Lýcium bárbarum) — это вид деревянистых растений рода Дереза (Lycium), относящихся к семейству Паслёновые (Solanaceae).
В начале XXI века продукты из дерезы (подобно продуктам из ягоды асаи) стали агрессивно рекламироваться на рынке Северной Америки как «лекарство от всех болезней», обладающее якобы уникальной концентрацией микроэлементов и антиоксидантов. Продавцы продвигают дерезу под претенциозными названиями «Райская ягода», «Ягода долголетия», «Красный алмаз».4
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 87 ккал 364 kJ | 4,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 1,1 г | 1,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 18 г | 6,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 11 г | 11,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 2,7 г | 10,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 2,5 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:57,3 mg) | 146 мг | 6,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин А (ретинол) | 335 мкг | 42,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| микр. | медь, Cu | 0,30 мг | 30,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 2,0 мг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| мин. | калий, K | 276 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 9,7 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,10 г | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| микр. | марганец, Mn | 0,20 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| мин. | фосфор, P | 48 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| натрий, Na | 57 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг | |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 0,09 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| треонин (тре, Thr, T) | 0,10 г | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,07 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,09 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,13 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,08 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,06 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| метионин (Мет, M) | 0,02 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| витамин А (ретинол) | 335 мкг | 42,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 2,0 мг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 9,7 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калий, K | 276 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| фосфор, P | 48 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| натрий, Na | 57 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| кальций, Ca | 27 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| магний, Mg | 13 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,30 мг | 30,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| марганец, Mn | 0,20 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| железо, Fe | 0,90 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| Цинк, Zn | 0,50 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| селен, Se | 0,10 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Литература / источники:
- Wikipedia. Gemeiner Bocksdorn [Internet]. Version vom 03.12.17
- Liu R, Tam TW, Mao J, Salem A, Arnason JT, Krantis A, Foster BC. In vitro activity of Lycium barbarum (Goji) against major human phase I metabolism enzymes. J Complement Integr Med. 2016 Sep 1;13(3):257-265.
- PharmaWiki. Goji [Internet]. Version vom 25.01.2018
- Википедия. Дереза обыкновенная [Интернет]. Версия от 07.09.018
Комментарии