Помидор мясистый, сырой (био?)

Мясистые помидоры — это группа томатов (Solanum lycopersicum), включающая крупные и тяжелые плоды. Их часто используют для начинки и запекания, а также сырыми в салатах (предпочтительно био-качества).

Применение в кулинарии:

Существует большое количество сортов томатов. Их можно разделить на группы, которые отличаются по форме, размеру, типу роста и использованию. Одна из таких групп томатов называется мясистые. Это особенно тяжелые и крупные экземпляры. Их вес колеблется от 100 г до 1 кг каждый, в зависимости от сорта. Плоды имеют мешковидную или плоскоокруглую форму, иногда неравномерно ребристые. Цвет варьируется от красного, розового и оранжевого до зеленого, желтого, белого и черного. Еще одна особенность мясистых томатов - большое количество плодовых камер (сегментов, содержащих семена). У коктейльных томатов и томатов-черри два сегмента, а у круглых виноградных томатов - максимум три. В среднем у мясистыех томатов от четырех до шести плодовых камер.^2,5

У мясистых томатов толстые стенки плода, много мякоти и мало желе с относительно небольшим количеством семян. Они чуть менее сочные, чем их более мелкие родственники, но не менее привлекательны по вкусу. В целом мясистые томаты обладают ароматным, сладким вкусом с легкой кислинкой. Самый известный сорт мясистых помидоров называется "Бычье сердце". Однако существует бесчисленное множество других сортов. О некоторых из них мы расскажем ниже в разделе "Дополнительная информация".

Что можно сделать с мясистыми помидорами? Из-за своего размера мясистые помидоры не так хорошо подходят в качестве небольшой закуски между приемами пищи (как, например, коктейльные помидоры или помидоры черри), но они особенно эффективны на кухне. Можно ли есть мясистые помидоры сырыми? Их можно есть как сырыми, так и приготовленными. Их можно не только жарить на гриле (разрезав пополам и приправив орегано, чесноком, солью и перцем), но и запекать в духовке с розмарином и кедровыми орешками. Благодаря низкому содержанию сока их можно использовать в соусах и супах (горячих или холодных, как в сладко-пикантном ананасовом-огуречном гаспачо).

Благодаря своей форме они также идеально подходят для начинки и запекания. Выемки в помидорах можно заполнить рисом (или псевдозерновыми и т. д.), веганским фаршем или даже тофу и грибами. Особенно рекомендуются фаршированные помидоры с пшеном, вялеными томатами и оливками.

Такие помидоры отлично подходят в качестве ингредиента в салатах, например, в салате "Капрезе" с веганской моцареллой и свежим базиликом или в греческом салате с огурцом, красным сладким перцем и оливками. Сырые мясистые помидоры, фаршированные сырыми овощами, - необычная закуска (см. "Веганский рецепт сырых фаршированных говяжьих помидоров"). Очень вкусным получается и томатный бургер. Просто замените булочки для гамбургера двумя половинками большого сырого мясистого помидора.

Из мясистых помидоров можно также приготовить домашнюю томатную пасту и веганский тартар.

Веганский рецепт супа из сырых мясистых помидоров и дыни

Ингредиенты (на 4 порции): 400 г мясистых помидоров (сырых, органических), ½ дыни канталупа, 1 красный сладкий перец, 1 ст. л. сока лайма, 500 мл томатного сока, немного соли и перца, 2 зеленых лука, 4 стебля мяты (например, перечной или колосистой), возможно, 4 ч. л. рапсового масла (если требуется).

Приготовление: Для этого холодного супа промойте сырые мясные помидоры, разрежьте дыню канталупа пополам, удалите семена, очистите и нарежьте мякоть кубиками. Отложите несколько кубиков для гарнира. Вымойте и нарежьте сладкий перец. Поместите мясистые помидоры, дыню и сладкий перец в блендер. Добавьте сок лайма и томатный сок и пюрируйте все до консистенции, напоминающей суп. Если холодный суп все еще слишком густой, добавьте немного воды. Приправьте солью и перцем и охладите примерно 30 минут. Тем временем очистите зеленый лук и нарежьте его тонкими кольцами. Промойте мяту, встряхните и крупно нарежьте листья. Разделите сырой веганский суп между четырьмя мисками. Гарнируйте оставшимися кубиками дыни, весенним луком и мятой и полейте чайной ложкой рапсового масла по вкусу.

Веганский рецепт сырых фаршированных мясистых помидоров

Ингредиенты (на 4 порции): 8 крупных мясистых помидоров (сырых, органических), 2 кабачка, 2 желтых сладких перца, 2 ст. л. рапсового масла, немного соли и перца, ½ пучка базилика.

Приготовление: Вымойте мясистые помидоры, срежьте верхушку с плодоножкой и выдолбите помидоры. Кабачки и сладкий перец промойте, мелко нарежьте кубиками и положите в миску. Добавьте масло, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Выложите начинку из кабачков и перца в выдолбленные помидоры. Гарнируйте помидоры, фаршированные сырыми овощами, промытыми и сухими листьями базилика и подавайте к столу. Это веганское блюдо станет отличной закуской.

Веганские рецепты можно найти под примечанием: "Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом)".

Покупка - Хранение

Мясистые помидоры, один из наиболее широко культивируемых сортов в Средиземноморском регионе, можно приобрести во многих сетях супермаркетов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. В органических супермаркетах (например, ВкусВилл) Вы можете найти их в органическом качестве. Хотя помидоры обычно доступны круглый год, зимой их выращивают в теплицах. Это не имеет смысла ни с экологической, ни с вкусовой точки зрения - созревшие на солнце помидоры гораздо ароматнее, чем выращенные в теплице. Сезон помидоров в России длится с апреля по ноябрь.³ В середине лета на еженедельных рынках можно найти особенно свежие и разнообразные мясистые помидоры.

Советы по хранению

Мясистые помидоры и помидоры вообще не следует хранить в холодильнике, так как холод негативно влияет на вкус, текстуру и срок хранения. Лучше всего хранить сырые помидоры при комнатной температуре. Так они останутся свежими до недели. Поскольку помидоры выделяют растительный гормон этилен, который ускоряет созревание соседних овощей и фруктов, их следует хранить отдельно от них.

Химический состав - пищевая ценность - калории

Много ли калорий содержит мясистый помидор? Калорийность такого томата (сырого) составляет 20 ккал/100 г. Сырой мясистый помидор содержит 0,21 г жира на 100 г, поэтому в нем мало жиров. Углеводы составляют 3,9 г/100 г, а белки - 0,95 г/100 г. Есть ли в помидорах клетчатка? В них содержится 1,3 г/100 г клетчатки. Сырой помидор примерно на 94 % состоит из воды.⁴

Сырые мясистые помидоры содержат 19 мг витамина С на 100 г (24 % от суточной потребности). Это содержание аналогично содержанию витамина С в кабачках (18 мг/100 г) и медовой дыне (18 мг/100 г). Особенно богат витамином С желтый сладкий перец - 184 мг/100 г.^1,4

В 100 г сырых мясистых помидоров содержится 33 мкг фолата (17 % от суточной потребности). Такое же количество содержится в дынях галия (30 мкг/100 г) и сельдерее (36 мкг/100 г). В сыром шпинате содержится 194 мкг фолатов на 100 г, что в шесть раз превышает количество этого витамина.^1,4

Мясистые помидоры также содержат витамин А в сыром виде. Его содержание в 99 мкг/100 г сопоставимо с содержанием в абрикосах (96 мкг/100 г) и луке-порее (83 мкг/100 г). Особенно много витамина А в моркови (835 мкг/100 г).^1,4

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье

Мелатонин - эндогенный гормон, регулирующий цикл сна и бодрствования в организме. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов подтвердило способность мелатонина устранять джет-лаг (синдром смены часового пояса), сокращать латентность сна (время, необходимое для засыпания) и улучшать качество сна. Гормон, способствующий засыпанию, содержится в различных продуктах, в том числе в помидорах. Особенно много мелатонина содержится в спелых мясистых помидорах. Многие женщины в постменопаузе, последней фазе менопаузы, страдают от проблем со сном. Поэтому в исследовании 2019 года изучалось влияние этих томатов на сон женщин с избыточным весом, находящихся в постменопаузе и испытывающих проблемы со сном. Результаты исследования показали, что употребление мясистых помидоров в течение восьми недель повышает уровень мелатонина в крови. Таким образом, добавление томатов перед сном может улучшить качество сна у женщин постменопаузального возраста с избыточным весом.6 В этом исследовании ничего не говорится о влиянии на другие группы людей.

Другие полезные для здоровья эффекты, а также побочные эффекты такие же, как и у других групп томатов. Читайте об этом в общей статье о помидорах Помидоры, красные, сырые (органические?).

Экологический след - благополучие животных

Углеродный след мясистых томатов зависит от системы выращивания и региона. Томаты часто выращивают в теплицах, особенно если климат в регионе слишком холодный или нет возможности выращивать растения в других сезонных условиях. Обогрев теплиц позволяет выращивать теплолюбивые растения круглый год. В качестве альтернативы используются пленочные туннели или томаты выращиваются на открытом воздухе, что значительно снижает потребление энергии.¹² Сезонные региональные томаты имеют средний углеродный след 0,3 кг CO₂-экв/кг, в то время как региональные томаты из теплицы (вне сезона) имеют значение 2,9 кг CO₂-экв/кг.¹³

По сравнению с мелкоплодными томатами (например, коктейльными или закусочными), мясистые томаты дают больший урожай с м² при тех же затратах: Соответственно, их экологический след ниже. Кроме того, мелкие помидоры обычно продаются в картонных или пластиковых лотках, обернутых пленкой, в то время как крупные помидоры можно купить в магазинах в свободном виде. Поэтому они предпочтительнее при совершении покупок.¹²

Количество воды, необходимое для производства 1 кг помидоров, также зависит от различных факторов и широко варьируется в литературе. Значения колеблются от 214 до 1000 литров.^13,14 В отличие от количества выбросов, количество воды, необходимое для производства 1 кг томатов в теплице, в среднем меньше, чем для 1 кг томатов с поля. Это ключевой фактор, особенно в засушливых регионах. Также важно отметить, что томаты в стеклянных или пластиковых теплицах такого типа растут в беспочвенных субстратах с питательными растворами. В пленочных туннелях или на открытых полях, напротив, томаты растут в почве и получают органо-минеральные удобрения в дополнение к зеленому навозу.¹⁵

Распространение - происхождение

Первоначальный центр распространения томата простирается вдоль западного побережья Южной Америки. Первые упоминания о помидорах в Европе относятся к началу XVI века. Вероятно, растения попали в Европу вскоре после завоевания испанцами Центральной и Южной Америки.⁷

Древние цивилизации инков и ацтеков первыми одомашнили помидоры. Однако культивирование томатов началось в Европе.⁸ Плоды дикого томата были мелкими и не использовались для обеспечения продовольственной безопасности. Первоначальной целью культивации было выращивание растений с более крупными плодами.⁹ Вероятно, в процессе культивации были созданы некоторые сорта мясистого томата.

Выращивание в саду

Мясистые томаты легко вырастить в собственном саду. Для этого с апреля растения выращивают в помещении в рассадных лотках. Как только появятся первые листочки, пересадите отдельные растения в горшки. Когда молодые растения достигнут высоты около 30 см, их можно пересадить в богатую гумусом грядку, обогащенную органическими удобрениями. Делать это следует примерно с середины мая (но не позднее чем через девять недель после посева). Лучше всего выбрать солнечное и защищенное место. Поскольку томаты приносят крупные плоды, их следует подвязывать к прочным кольям. В противном случае ветви могут сломаться под тяжестью груза. Растениям необходим регулярный и обильный полив. В зависимости от сорта, помидоры, выращенные в собственном саду, готовы к сбору урожая уже в начале августа.²

Общая информация

Томат (Solanum lycopersicum) относится к семейству пасленовых (Solanaceae). Как уже упоминалось, томаты делятся на группы в зависимости от формы, размера и типа роста плодов: например, виноградные томаты (с кончиками или без), кустовые томаты, томаты черри или мясистые томаты.

Благодаря селекции существует около 3000 сортов мясистых томатов.² Помимо томата "бычье сердце", известны и популярны следующие виды мясистых томатов, разделенные по цвету:¹⁰

• Красные мясистые томаты: например, Бернская роза, Нонна Антония, Сандул молдавский, Брендивайн (также других цветов), Болгарский розовый гигант.
• Черные (или темноокрашенные) мясистые томаты томаты: например, Черный ананасный томат, Черный принц, Карбон.
• Зеленые мясистые томаты: например, Зеленый Хелариос, Зеленый Чероки, Зеленая Молдавия.
• Желтые/белые мясистые томаты томаты: например, Узбекистан II, Азочка, Великий белый.

Альтернативные названия

Английское название мясистого томата (неправильно также пишется мясной томат) — это томат из бифштекса (lautet beefsteak tomato) или томат из говядины. Это выражение впервые появилось в каталоге семян 1869 года. Ломтики этого сорта помидоров описывались следующим образом: «такие же твердые и мясистые, как говяжий стейк».¹¹