гуава (гуаява, гуайява, гойяба)

Гуава также известна под названиями гуаява, гуайява или гойяба. Этот экзотический фрукт имеет кисло-сладкий вкус и приятный аромат.

Применение в кулинарии:

Гуава (Psidium guajava) - это ягода с тропическим ароматом. Её вкус очень необычный и трудно поддаётся описанию. Он напоминает смесь из груши, крыжовника и персика.

Гуаву чаще всего едят сырой как свежий овощ. Фрукт разрезают напополам, и вынимают мякоть ложкой или разрезают плод кухонным ножом на ломтики и едят как яблоко. Также хорошо помытую кожуру можно есть вместе с мякотью или добавлять, например, в салат. Однако она горькая и понравится не каждому. Семена гуавы съедобные, но тоже имеют горький вкус, если их разжевать.

Фруктовому салату или другому фруктовому десерту гуава придаст особую пряность. При добавления этого кисло-сладкого фрукта получаются чудесные коктейли. Содержащая пектин мякоть очень хорошо перерабатывается в особенное варенье, компот или пикантный чатни. Также удачным будет использование гуавы и в пирогах или кексах. При термообработке мякоть плода меняется и становится светло-розовой или просто розовой.^1,2

Покупка:

В Европе гуаву можно найти с февраля по май, она импортируется из Центральной и Южной Америки. С сентября по ноябрь в Европу в небольших количествах приходят плоды из Израиля и Калифорнии.

Плоды гуавы иногда можно купить в крупных супермаркетах. Или же их приобретают у специализированного торговца фруктами или в азиатском магазине. Также возможно заказать этот экзотический фрукт через интернет.

В мякоти круглой или грушеподобной гуавы, которая в зависимости от сорта может быть зеленоватого, белого или красного цвета, находится много небольших съедобных семян. В зависимости от спелости плода консистенция плода не только мягкая, но и может быть почти слизистой у семян. Мякоть гуавы имеет приятный кисло-сладкий вкус.

Плод бывает от 3 до 8 сантиметров в длину и имеет зеленовато-желтоватую окраску. Кожура плода восковидная. Только лишь когда кожура приобретёт интенсивный жёлтый цвет и небольшие чёрные точки, фрукт созрел. Также спелость выдаёт нежный цветочный аромат плода.

При покупке фруктов обращайте внимание на то, чтобы гладкая кожура не имела видимых мест порчи от нажимов. Осторожное нажатие на фрукт покажет, насколько спелым он является.

В Европе и Северной Америке есть некоторые соки, в которых содержится мякоть гуавы. Также во многих местах можно приобрести желе, мармелады и конфитюры из этих очень ароматных фруктов. Своеобразный вкус плоды сохраняют особенно хорошо, если они консервируются в сиропе. С помощью таких консервированных плодов, можно наслаждаться гуавой круглый год.

Дикие виды:

Испанцы открыли для себя небольшие, вкусные фрукты у индейцев. Так, в 1535 г. они привезли деревья гаувы (Psidium guava) из Южной Америки в Филиппины и на побережья Индии. Оттуда растения распространились почти во все тропические страны. Они очень сильно одичали и разрастаясь, покрывали многие пастбища для скота. Тогда губернатор Пуэрто Рико в 1582 г. написал письмо испанскому королю Филиппу II, что Psidium представляет собой проблему для скотоводов. Он назвал Psidium „maldito guayabo“ (чёртова гуава) и потребовал запретить выращивать эти растения.³

На дикорастущем дереве гуавы ежегодно образуются всего от 400 до 500 плодов. Количество мякоти очень небольшое и плоды содержат много семян.³ Гуабира (P.acutangulum DC.) - это съедобный, дикий вид рода Psidium, который встречается довольно часто. Его плоды среднего размера, жёлтые, округлые и имеют белую мякоть.

Опыление необычных, похожих на кисточки, белых цветущих цветов производится насекомыми. У диких видов этим занимаются, вероятно, ещё и птицы или летучие мыши.⁴

Хранение:

Неспелые плоды гуавы хранятся до 3 недель. Фрукт является климактерическим и дозревает при комнатной температуре. Хранение спелых плодов возможно в холодильнике. Также кусочки фруктов можно хранить упакованными в пластиковую плёнку приблизительно 4 дня в холодильнике.² Кусочки фруктов глубокой заморозки или пюре из гуавы хранятся минимум 4 месяца.

Химический состав:

Содержание витамина С в гуаве равно 228 мг/100г, что намного больше, чем в гуаве земляничной, содержащей 37 мг/100г или гуаве бразильской с её 33 мг/100г. Для сравнения: ацерола 1 677 мг^6,7, облепиха 450, перец чили зелёный 242 мг/100г. Апельсины в зависимости от сорта содержат от 48 мг до 71 мг/100г витамина C.⁵ Свежая гуава из Флориды может содержать максимум 490 мг/100г.³

Также гуава содержит много калия - 417 мг/100г. Как и практически каждый фрукт она содержит витамин B₁, бета-каротин (ретинол), кальций, фосфор и железо. Балластное вещество пектин тоже содержится в гуаве. Гуава является малокалорийным фруктом, её калорийность составляет всего 68 ккал/100г.⁵ См. таблицы питательных веществ под этим текстом.

Влияние на здоровье:

На Гавайях, в Центральной Америке, а также на Карибике гуава имеет большое медицинское значение. Употребление гуавы в свежем виде значительно преобладает в тропических странах. Есть получать витамин С через гуаву и одновременно цинк, то можно смягчить простуду.

Гуава поддерживает здоровье артерий и предотвращает появление атеросклероза. Известно, что из-за курения артерии становятся более жёсткими. Высокое содержание витамина С в гуаве нейтрализует никотин. Так будет проще пережить трудное время отвыкания. Это можно осуществить, съедая две или три гуавы в качестве десерта.⁸

Витамин B₁ влияет на углеводный обмен и незаменим для функционирования всей нервной системы. Бета-каротин важен для роста клеток. Также ретинол очень важен для глаз. Он защищает от старческой дегенерации жёлтого пятна. Кальций и фосфор поддерживают здоровье костей и зубов. Фосфор также важен для получения и использования энергии в организме. Пектин организм перерабатывает как балластные вещества.⁹

Риски / непереносимости:

Диабетики должны помнить о том, что употребляя гуаву, они не должны получать более 1000 мг витамина С в день. Их измерения уровня сахара в крови могут быть из-за этого неправильными, что затрудняет контроль содержания сахара в крови.¹⁰ Съедания 500г гуавы в день, человек получает 1140 мг витамина C.

Народная медицина:

Заварка из листьев гуавы часто применяется населением развивающихся стран против поноса. Доказано, что сок листьев гуавы обладает антибиотическим, противоаллергенным и антиоксидантным действием.¹¹ Листья гуавы используются главным образом против зубной боли (в качестве болеутоляющего средства). Народ фанг, живущий в западной Центральной Африке, применяет сок листьев против гельминтов.¹²

Распространение:

Родиной гуавы является предположительно Мексика²⁰ или Южная Америка¹⁴. Сегодня её выращивают во всех тропических странах. Гуавы хорошо растут вплоть до высоты 1500 м над уровнем моря. Этот вид довольно нечувствителен к свойствам почвы и климату. Растение не переносит только мороз. Болезней дерева практически не существует, но пестокрылки любят его фрукты. Однако на неспелых плодах грибковые заболевания могут нанести большой вред плантациям.³

Наибольшее разнообразие видов гуавы было обнаружено на карибском острове Куба. Там растут 22 вида этого растения.³

Крупнейшие регионы выращивания плодов гуавы находятся, однако, в Азии.⁴ Но в Мексике, Южной Америке, Флориде, Калифорнии, на Гавайях, в Египте, Таиланде, ЮАР и Израиле также есть довольно больше плантации. В Европе растения гуавы в коммерческих целях культивируют с середины 20-го столетия, например на Costa del Sol malagueña в Южной Испании.¹³ Также и на Сицилии есть несколько плантаций гуавы.

Выращивание, сбор урожая:

В качестве вечнозелёного декоративного горшочного растения гуаву можно найти во многих садоводствах Европы. Растение образует очень красивые цветки и, при правильном уходе, небольшие плоды. Но ему нужно место без заморозков, солнечное или полутенистое, а также зимняя квартира на холодное время года.⁴

Молодые деревья гуавы растут относительно быстро. Через два года они приносят первый урожай. Начиная с седьмого года деревья начинают плодоносить в полную силу и делают это, как правило, в течение 30 лет.³

С мая по июль, например, на о. Пальма раскрываются самоопыляемые цветки гуавы. Цветки белые, имеют нежный аромат и похожи на маленькие кисточки. Через четыре-шесть месяцев из них образуются многочисленные фрукты. Их собирают чаще всего ещё зелёными и неспелыми.

Дикие виды гуавы приносят небольшие, размером три - четыре сантиметра фрукты. Культивируемые растения дают плоды диаметром до 12 см. Также и урожайность их высока. Хороший клон дикого растения гуавы приносит в два - четыре раза больше фруктов, чем дикий вид.

Вероятность путаницы:

Дерево гуавы можно легко перепутать с также называющимся гуавой или пара гуавой видом Psidium acutangulum.²⁰ Его плоды тоже съедобны, но содержание кислоты в них выше.

Общая информация:

Гуава относится к семейству миртовых (Myrtaceae). В род гуава (Psidium) входят 150 видов¹⁴, среди них есть и земляничная гуава. Другими видам семейства миртовых являются питанга или суринамская вишня (Eugenia uniflora L.) и яблочная роза (Eugenia jambos L.).

Питанга - это бордовый фрукт размером с вишню. Её часто можно встретить в Бразилии. Яблочная роза или „помароза“, как её называет южно-американское население, источает похожий на розу аромат. Пирамидальные деревья этого вида вырастают до 20 метров в высоту. Их листья длинные, эллиптические, тёмно-зелёные и блестящие. Похожие на кисточки цветки джамбозы являются не белыми, как у большинства видов этого рода, а пурпурно-красными. Размер плодов составляет от 10 до 20 сантиметров. Кожура тонкая, мякоть немного слизистая, но ароматная. В мякоти находится всего одно семя, размером примерно 2 см.³

Первые бeссемянные биотипы гуавы появились в 1952 г. в Пуне, Индия. Для того, чтобы бессемянные разновидности гуавы можно было размножать дальше, была разработана соответствующая прививочная техника. И она имела успех. Появился пунский сорт „Lucknow 49“. Тамилнадский сельскохозяйственный университет и научно-исследовательский институт раздал фермерам небольшие деревья-клоны бессемянной гуавы. Уже в 2013 г. урожай плодов составил 20 тонн. Это было в двое больше, чем рассчитывали получить в 2014 г.¹⁹

Между отдельным сортами гуавы, такими как Lucknow 49, Apple-Guava, Behat, Coconut и другими, к сожалению, не имеется возможности к скрещиванию.³

Гладкая кора дерева гуавы благодаря её высокому содержанию дубильных веществ используется как дубитель.¹⁴

Литература / источники:

1. Essen-und-Trinken.de Guave
2. Gute-Kueche.at Guave
3. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlin: Springer Verlag; 1977.
4. Baumkunde.de Feijoa sellowiana
5. USDA
6. Simonsohn B. Heilkraft aus den Tropen: Die süsse Medizin exotischer Früchte. München: Integral; 2008.
7. Vitamin.com Acerola
8. Pamplona-Roger J. Heilkräfte der Nahrung. Zürich: Advent-Verlag; 2006.
9. Vitamine-ratgeber.com
10. Zentrum-der-gesundheit.de Vitamine für Diabetiker
11. Wikipedia Echte Guave
12. Ernährungsdenkwerkstatt.de Guave
13. Wikipedia Spanisch Psidium
14. Wikipedia Guave
15. Wikipedia Englisch Ugni molinae
16. Mein-mediterraner-garten.de Ananasguave
17. Pnn.de Erdbeer-Guave
18. Tu-dresden.de Psidium
19. Timesofindia.indiatimes.com Guava
20. Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen: Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung. Aarau: AT Verlag; 1998.