овощной бульон с очень низким содержанием соли

В то время как большинство промышленных (растворимых) овощных бульонов имеет слишком высокое содержание соли, овощной бульон с очень низким содержанием соли является их полной противоположностью. Это позволяет лучше проявиться другим ароматическим веществам и, конечно же, это более полезно для нашего организма.

Применение в кулинарии:

Овощной бульон с очень низким содержанием соли используется в здоровой кухне как обычный овощной бульон. Он служит для приправления соусов, тушёных блюд, айнтопфов и супов, для придания вкуса тесту для хлеба и пиццы, а также как ингредиент для салатного дрессинга. Вареные в овощном бульоне гарниры, такие как рис, киноа и кускус приобретают тонкий, законченный вкус.

Соль, имеющаяся в овощном бульоне с очень низким содержанием соли, на 100 процентов приготовленном из овощей, естественным образом происходит из используемых в нём ингредиентов. Преимуществом является то, что в овощном бульоне с очень низким содержанием соли, количество соли можно регулировать самостоятельно путём её добавления.

Покупка:

Овощной бульон с пониженным содержанием соли можно приобрести в магазинах здорового питания. Т.к. в настоящее время есть всего немного производителей, предлагающих овощной бульон абсолютно без каких-либо добавлений соли, то быстрее всего такой бульон можно найти в интернете (Veggiepur, Sonnentor). Покупные бульоны с низким содержанием соли (без добавлений соли) имеют то преимущество, что они, как правило, долго хранятся и практичны в применении.

Самостоятельное приготовление:

Жидкие, зернистые или порошкообразные овощные бульоны без добавок соли можно легко приготовить в домашних условиях. При этом рекомендуется приготовить сразу большое количество такого бульона, т.к. он хранится долго.

Самый простой вариант - это купить сублимированные овощи для супа и измельчить их в мощном блендере до желаемой степени зернистости.

Овощной бульон будет значительно ароматнее, если использовать свежие овощи (напр., помидоры, морковь, паприку, корневой сельдерей, лук, пастернак, чеснок), травы (петрушку, любисток) и пряности (чёрный перец, гвоздику, лавровый лист). Почищенные и нарезанные кубиками овощи помещают в мощный блендер или измельчитель. В качестве альтернативы можно очень мелко натереть или порубить их. Полученную массу сушить в духовке при 100 °C или в дегидраторе в течение нескольких часов, а затем хорошо охладить. Именно при использовании дегидратора и низких температурах можно также хорошо сохранить чувствительные к нагреванию витамины. Напоследок ещё раз измельчить всё в блендере. Хранить в стеклянной банке с навинчивающейся крышкой и убедиться, что порошок действительно сухой.
Пример растворимого овощного бульона Вы найдёте, пройдя по этой ссылке: Растворимый овощной бульон с морковью, сельдереем и луком-пореем.

Тот, кто предпочитает жидкие бульоны, может добавить овощи в большое количество воды, дать один раз закипеть и затем в течение 1-3 часов варить на медленном огне в закрытой кастрюле для сохранения летучих ароматов. Бульон пропустить через сито и горячим залить в стеклянную банку или охлаждённым в форму для приготовления кубиков льда. Строго говоря, (сильно) уваренный овощной бульон без добавления соли называют овощным фондом, который может стать основой для овощного бульона.
Пример жидкого овощного бульона Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Веганский овощной бульон.

Хранение:

Порошок или гранулят для овощного бульона, хранимые в сухом, защищённом от света и запахов месте, могут храниться несколько месяцев. Уваренный овощной бульон имеет сопоставимый с другими продуктами в консервах срок годности.

Химический состав:

Овощной бульон с очень низким содержанием соли содержит мало питательных веществ, он малокалориен и практически не содержит жира.

Влияние на здоровье:

Овощной бульон с очень низким содержанием соли, приготовленный на 100 процентов из овощей, отличается своей натуральностью: помимо очень низкого, естественным образом присущего овощам содержания сахара и натрия, в нём не содержатся никакие дополнительные ароматические вещества, усилители вкуса (глутамат, дрожжевой экстракт), консерванты, наполнители или добавки соли и сахара.

Отказавшись от других готовых продуктов питания и изделий пищевкусовой промышленности, можно снова повысить чувствительность вкусовых луковиц во рту, благодаря чему откроется абсолютно новая вкусовая палитра.

Слишком большое потребление соли может навредить организму. Так, повышенное потребление натрия, между тем, имеет большое значение при развитии и лечении повышенного кровяного давления (гипертонии), особенно при генетической предрасположенности. Т.к. неясно, кто относится к таким „чувствительным к соли“ людям, в целях общей профилактики высокого кровяного давления рекомендуется употреблять менее шести граммов поваренной соли в день.¹

Риски/ непереносимости:

Сельдерей содержится в большинстве овощных бульонов и является одним из 14 аллергенов. При чувствительности к сельдерею тщательно изучайте список ингредиентов овощного бульона или - при самостоятельном приготовлении - исключите сельдерей из ингредиентов.

Общая информация:

Имеющиеся в продаже овощные бульоны состоят преимущественно из соли, жира, пряностей, усилителей вкуса, приправ и только небольшого количества овощей. Соль делает овощной бульон годным к длительному хранению, состав различается в зависимости от производителя.

Малосолёный овощной бульон содержит значительно меньше соли, чем традиционный овощной бульон, в то время как овощной бульон с очень низким содержанием соли, обходится вообще без добавления соли и содержит только присущий овощам натрий.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Литература / источники:

1. Biesalski K H, Grimm Peter, Nowitzki-Grimm Susanne. Taschenatlas Ernährung. 6. Auflage. Stuttgart; 2015. Georg Thieme Verlag Stuttgart.