Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

белокочанная капуста, все сорта, сырая

Сорта белокочанной капусты - это полезные для здоровья, богатые витамином C овощи, которые можно приобрести круглый год. Сырую капусту лучше есть приправленной.
Вода 92,5%  79/18/03  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

К белокочанная капуста может иметь плоские, острые и круглые кочаны с беловато-зелёной окраской. Белокочанная капуста считается типично немецким овощем, т.к. из неё делают квашенную капусту. Белокочанная капуста широко применяется в кулинарии в сыром или вареном виде, при этом следует помнить, что только при варке активируется витамин С. В народной медицине сок, а также раздавленные листья белокочанной капусты используют при нарывах, воспалениях и болях.

Применение в кулинарии:

В сыром ли, тушёном, жареном или сквашенном виде белокочанная капуста очень широко применяется в кулинарии. Внешние листья кочана удаляют перед дальнейшей обработкой кочана, также вырезается жёсткая клиновидная кочерыжка. Белокочанная капуста хорошо подходит для использования в сыром виде в салатах с яблоками или морковью и соусом винегрет. Крупные листья подойдут для голубцов, а мелко нарезанные полоски отлично чувствуют себя в запеканках, айнтопфах, спринг-роллах, роллах или блюдах вок. Тушёная капуста (напр., тушёная капуста по-баварски) хороша в качестве гарнира, а суп с белокочанной капустой и небольшим количеством чили согреет в холодный день. Такие пряности как тмин, анис или фенхель предотвращают эффект газообразования и делают белокочанную капусту более усвояемой.1,2

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать
.

 

Покупка:

В продаже белокочанная капуста находится круглый год, причём большая её часть поступает на рынок из местного производства. При покупке следите за тем, чтобы кочаны были закрытые, хрустящие и свежие, цвет кочанов должен быть бело-жёлтый без тёмных пятен или повреждений.1,2 Остроконечная капуста, особенная разновидность белокочанной капусты - это самая ранняя кочанная капуста, которая появляется в  продаже и с ноября она поступает на рынок из Южной Европы, а с мая также в Центральной Европе.3

Дикие разновидности:

Также как и другие разновидности капусты огородной (Brassica oleracea), белокочанная капуста происходит от дикой капусты. Дикая капуста - это двулетнее растение, которое произрастает на Средиземноморском побережье и на Европейском атлантическом побережье.2

Хранение:

Белокочанная капуста хранится в прохладном и сухом месте около двух недель. Дома капусту лучше всего хранить в холодильнике и отдельно от фруктов. Разрезанные кочаны нужно накрывать и хранить только в холодильнике.1,2

Химический состав:

Белокочанная капуста содержит помимо витамина С, провитамина А, витаминов группы В, кальция, калия, железа, фолиевой кислоты и йода также большое количество клетчатки и вторичных растительных веществ. Термическая обработка активирует превращение аскорбигена в витамин С. Гликозиды горчичного масла отвечают за характерный вкус белокочанной капусты.1, 2

Влияние на здоровье:

Белокочанная капуста и особенно квашенная капуста при регулярном употреблении могут поддерживать иммунную систему и способствовать профилактике рака (желудка, кишечника), а также положительно влиять на кровяное давление, уровень сахара и холестерина в крови.1,2

Использование в качестве лекарственного растения:

В народной медицина свежевыжатый сок белокочанной капусты используют при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки или при проблемах с пищеварением. Раньше мятые листья капусты применяли для лечения нарывов, ран и при фурункулёзе.4
Обёртывания белокочанной капустой считаются проверенным домашним средством, которое можно приготовить для смягчения воспалений и болей. То, что капустные обёртывания обладают противовоспалительными свойствами, а также могут помогать при артрозе коленных суставов, недавно было доказано в исследовании, проведённом клиникой натуропатии и интегративной медицине в Эссене.5

Распространение:

Германия после Румынии и Польши является крупнейшим производителем белокочанной капусты в Европейском союзе. Главный регион выращивания типично немецкого овоща - Шлезвиг Гольштейн (Германия). В южных областях Германии известнейшая острокочанная капуста для приготовления квашеной капусты называется фильдеркраут. Фильдеркраут зарегистрирован в ЕС как защищённое географическое название. С мая по июль в Европе продаётся ранняя капуста, а до сентября поспевают летние и осенние сорта. После этого периода на рынок поступают поздние сорта, которые могут храниться в течение всей зимы. Импортируется белокочанная капуста в Германию преимущественно из Нидерландов.3

Общая информация:

Белокочанная капуст (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) относится к овощам и является разновидностью кочанной капусты. На Украине она называется бiлокачанна капуста. Беловато-зелёные кочаны могут быть плоско-круглыми, круглыми, цилиндрическими или баллонообразной формы. Ранние сорта и остроконечная капуста немного более рыхлые, в то время как осенние и поздние сорта скорее плотные и весят несколько килограмм. Последние виды капусты используют преимущественно для приготовления квашеной капусты.3,4

Литература / источники:

  1. Bundeszentrum für Ernährung. Winterzeit ist Kohlzeit [Internet]. Version vom 22.12.2014 [Zitiert am 14.04.2018]. Verfügbar unter: bzfe.de/inhalt/pressemeldung-7347.html
  2. Bundeszentrum für Ernährung. Kohl – vielseitig und vitaminreich [Internet]. Version vom 02.11.2017 [Zitiert am 14.04.2018]. Verfügbar unter: bzfe.de/inhalt/kohl-vielseitig-und-vitaminreich-31243.html
  3. aid Infodienst (Herausgeber). Gemüse. 21. Auflage. Bonn; 2014. Druckerei Lokay e. K. Reinheim.
  4. Wikipedia. Weisskohl [Internet]. Version vom 21.01.2018 
  5. Lauche R, Gräf N, Cramer H, Al-Abtah J, Dobos G, Saha FJ. Efficacy of Cabbage Leaf Wraps in the Treatment of Symptomatic Osteoarthritis of the Knee: A Randomized Controlled Trial. Clin J Pain. 2016 Nov;32(11):961-971.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать