мексиканский чай (эпазот)

Мексиканский чай имеет много других названий, среди которых очень распространено название эпазот. Ацтекское пряное растение в сыром виде обладает терпким, перечно-лимонным ароматом с мягкой ноткой мяты и без него нельзя представить себе южно-американскую кухню.

Применение в кулинарии:

В мексиканской кулинарии эпазот - это неотъемлемый компонент традиционных соусов чили и блюд из фасоли. Свежие или сушёные листья мексиканского чая используют не только для того, чтобы уменьшить вздутия, но и для ароматизации таких типичных мексиканских блюд как энчилады, кесадильи, тамеле, чилакилес, супов и картофеля и др. Мексиканский чай представляет собой также важный ингредиент в приготовлении зелёной сальсы для чилакилес. Кроме того, его часто едят как пряность с жареным рисом.

Помимо использования его как пряности и реже как листового овоща, листья эпазота применяют также для приготовления травяного или лекарственного чая, известного также как мексиканский чай или иезуитский чай. Если заварить листья, то они будут хорошей заменой настоящему чаю. Также в вареном виде съедобны и семена. Их перед варкой нужно основательно промыть, чтобы удалить как можно больше сапонинов.

Лучше всего использовать пряность в свежем виде, т.к. во время сушки она теряет часть своих ароматов. В сыром виде мексиканский чай обладает слегка острым вкусом со смолисто-эфирной ноткой, подобно орегано, анису, фенхелю или эстрагону, только значительно более интенсивной. Трудно описываемый аромат часто сравнивают также с терпентином (смола) и креозотом (дёготь). Нежные, освежающие нотки, камфоры, мяты, лимона и чабера садового дополняют комплексное разнообразие ароматов и вкусов этой травы.

Покупка:

Мексиканский чай в Европе можно купить чаще всего через интернет как пряность т.е. в виде высушенных листьев. Эфирное масло эпазота также доступно на рынке.

Дикие виды:

В Центральной Европе мексиканский чай встречается редко. В диком виде растение можно встретить на насыпях, на каменистых пустырях, на берегах рек или на очень питательных песчаных и глиняных почвах. Эпазот достигает от 0,3 до 1,2 метров в высоту и имеет ланцетовидные листья длиной до 12 см с тонкими зубчиками, листья растут на очень плотно переплетённых нежных ветках. Летом растение цветёт крошечными зелёными цветками в ложных колосьях, за которыми следуют зеленовато-коричневые плоды с чёрными семенами.¹

Самостоятельное выращивание:

Только в регионах с очень мягким климатом можно долгосрочно выращивать полутвёрдое, однолетнее или многолетние с коротким сроком жизни растение эпазот. Луше всего сеять его как предварительную культуру, причём семена начинают нерегулярно прорастать при температуре около 20 °C. Сильные саженцы можно высаживать в открытый грунт или оставить в комнате как горшочное растение.

Хранение:

Сушёный мексиканский чай нужно хранить в защищённом от солнца и сухом месте. Следует помнить о значительной потере аромата вследствие процесса сушки.

Химический состав:

Листья и семена содержат эфирные масла.¹ Содержание масла составляет около 0,7 % и является наивысшим во время выгонки цветов, перед вызреванием семян. Эфирное масло почти на половину состоит из аскаридола.²

Влияние на здоровье:

Эпазот - это терпкая, вяжущая, очень ароматная трава, которая убивает кишечных паразитов. Кроме того, она обладает потогонными, спазмолитическими и муколитическими свойствами. Наружно траву или масло можно использовать против грибка на ногах и при укусах насекомых.¹

Риски / непереносимости:

Передозировка лекарственного растения приводит к головокружению, рвоте, судорогам и смерти, поэтому сырые листья нужно употреблять только умеренно.¹ Известны смертельные случаи.³ Кроме того аскаридол вызывает аллергию, поэтому масло мексиканского чая нужно использовать только разбавленным и в небольших количествах.⁴ Употреблять спелые и сырые семена в пищу не следует, т.к. они ядовиты.

Использование в качестве лекарственного растения:

Внутрь мексиканский чай можно использовать для лечения нематод, анкилостом и ленточных гельминтов, а также для лечения астмы, катара и амёбной дизентерии. Беременным следует отказаться от использования мексиканского чая.¹ Лечение с применением эпазота из-за его токсичности должно проводится только под врачебным наблюдением.

Мексиканский чай также считается лекарственным средством для желудочно кишечного тракта и связанных с ним проблем, такими как вздутия, боли в желудке или колики. Применяемая наружно, трава оказывает ранозаживляющее, обезвреживающее (например, при укусах змей) действие и может принести облегчение при проблемах с геморроем.²

Распространение:

Родом из тропических и субтропических областей Америки растение широко распространилось по всему миру в тёплых регионах благодаря насаждению или одичанию. Теплолюбивый неофит растёт в Европе во всех тёплых умеренных регионах, в Центральной Европе только в особенно защищённых местах в низменностях, а в Южной Европе эпазот является типичным видом рода Chenopodion muralis.⁵

Общая информация:

Мексиканский чай или марь амброзиевидная или марь душистая (Dysphania ambrosioides) - это растение с интенсивным ароматом, которое используется как лекарственное и пряное растение. Это вид растения из семейства амарантовых (Amaranthaceae).

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.

Литература / источники:

1. Bown, Deni: Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage (2015); Dorling Kindersly Verlag GmbH. München.
2. Plants for a future. Chenopodium ambrosioides - L.
3. Englischsprachige Wikipedia. Dysphania ambrosioides.
4. B. M. Hausen et al.: Degradation products of monoterpenes are the sensitizing agents in tea tree oil. Am J Contact Dermat. 10/2/1999. S. 68–77; PMID 10357714
5. Wikipedia. Mexikanischer Drüsengänsefuss.