Имбирь, сырой (био?)

Имбирь (Zingiber officinale R.) очень популярен сырой имбирь - и не только благодаря своим полезным свойствам. Особенно впечатляет био корень своим характерным ароматом, который он получает благодаря ингредиенту гингеролу.

Применение в кулинарии

Как употреблять имбирь? Свежий, органически выращенный имбирь лучше всего употреблять хорошо вымытым и с кожурой. Многие питательные вещества содержатся во внешнем слое корня имбиря.² Имбирь можно натереть прямо в блюдо, не допуская образования волокон. Или можно нарезать имбирь острым ножом на ломтики, затем на палочки и, наконец, на кубики.

В карри, тушеном мясе или супах (тыквенном, морковном) имбирь вкусен, если его коротко обжарить вместе с луком и чесноком. На основе имбиря готовят традиционные супы, а также пасты, например, малазийскую пасту ласка карри с куркумой.

Можно ли есть имбирь в сыром виде? Сырой имбирь можно использовать для ароматизации дипов, соусов, спредов и салатов. Напитки, такие как смузи, имбирная вода или чай, приобретают приятный фруктовый вкус благодаря сырой специи. Имбирь можно использовать даже в веганских и сырых пряниках: см. Сырые веганские пряники Элизе.

Имбирный эль и имбирное пиво также очень популярны - хотя оба эти напитка уже не являются сырыми. Из кусочков или тертого корня можно приготовить свежий имбирный чай.

Чтобы продлить срок хранения имбиря, его можно законсервировать в рассоле или сиропе. Соленый вариант известен по блюдам суши, в которых в качестве гарнира часто используются тонкие ломтики имбиря (их также маринуют в рисовом уксусе). В качестве сладкого варианта корень имбиря часто перерабатывают в засахаренный имбирь. Он идеально подходит для выпечки, например, тортов или печенья speculoos, которое также доступно в веганской версии. Имбирь также хорошо сочетается с джемами, чатни или яблочным соусом во всевозможных вариациях: сырой, засахаренный или в виде порошка (молотый).

Веганский рецепт летних роллов с имбирем и арахисовым соусом

Ингредиенты (на 2 порции): 70 г стеклянной лапши; 8 листов рисовой бумаги; 100 г копченого тофу; небольшой огурец; 2 небольшие моркови; 1⁄2 желтого перца; 100 г сырой красной капусты; немного свежей мяты и листьев кинзы; 40 г арахиса; 2 зубчика чеснока; 1 ч. л. свежего имбиря, натертого (органического); 1 ст. л. сока лайма; 1 ст. л. кленового сиропа; 1 ст. л. соевого соуса; 2 ст. л. молотых кунжутных семян.

Приготовление: Нарежьте тофу, огурец, морковь, перец и краснокочанную капусту соломкой длиной около 5 см. Смешайте арахис, чеснок, имбирь, сок лайма, кленовый сироп и соевый соус в блендере или ручным блендером до кремообразного состояния (при необходимости добавьте воды). Отварите стеклянную лапшу в воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Замочите рисовую бумагу в большой неглубокой миске с теплой водой примерно на 30 секунд. Затем аккуратно переложите бумагу на большую тарелку. Положите овощи, тофу, лапшу и зелень в центр бумаги. Сначала сложите левую и правую стороны. Затем положите нижний конец на начинку и сверните в рулет. Посыпьте веганские летние роллы семенами кунжута и подавайте с арахисово-имбирным соусом.

Веганские рецепты можно найти под примечанием: "Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента".

Покупка - Хранение

Имбирь можно приобрести в оптовых магазинах Окей, Metro, Ашан, Магнит, Пятерочка, Перекресток, а также в супермаркетах органических продуктов, таких как ВкусВилл. Имбирь в основном поставляется из тропических стран. Вкус может варьироваться в зависимости от происхождения - спросите об этом своего проверенного продавца.

Для получения качественного продукта обратите внимание на вес, кожуру и консистенцию клубня. Он должен быть твердым и тяжелым в руке.² Поскольку имбирь хорошо растет в теплицах и в качестве комнатного растения в Центральной Европе, его также можно найти свежим и органического качества на некоторых региональных еженедельных рынках.

В умеренном климате сезон имбиря наступает в конце года: имбирь собирают, когда растение сбрасывает листья, то есть осенью, когда температура опускается. Созревание корневищ может продолжаться до декабря.³ В тропических регионах имбирь собирают круглый год, поэтому он доступен в супермаркетах круглый год.

Советы по хранению

Свежий имбирь хранится в холодильнике около 3 недель. Если влаги слишком много, на имбире может образоваться плесень. Это можно исправить, завернув имбирь в ткань из пчелиного воска или бумажный пакет и поместив его в герметичный контейнер в холодильнике. Опыт показывает, что самый простой и безопасный способ - заморозить его. Либо предварительно нарежьте его на удобные мелкие кусочки, либо заморозьте корень целиком и натрите его на терке по мере необходимости.

Подобно картофелю или чесноку, имбирь также склонен к образованию ростков. В результате он теряет часть своего аромата. Однако это не имеет других негативных последствий. Если Вы все же не хотите его есть, эти кусочки можно использовать для выращивания новых растений имбиря.

Химический состав - Пищевая ценность - Калории

Имбирь содержит около 80 ккал на 100 г, почти не содержит жиров (0,75 г/100 г) и белков (1,8 г/100 г), но содержит 18 г углеводов.¹ Максимальное рекомендуемое суточное потребление свежего имбиря составляет около 10 г,14,21 то есть чуть больше столовой ложки (около 8,5 г) в свежем натертом виде.

Содержание калия в имбире (415 мг/100 г) сопоставимо с содержанием калия в настурции или клубне фенхеля. Гораздо больше калия содержится в сухих специях, таких как листья кориандра (4466 мг/100 г) или укроп (3308 мг/100 г).¹ Однако в пищу употребляется очень мало.

Витамин B₆ (0,16 мг/100 г) содержится в сопоставимых количествах в мяте и красных водорослях (в сыром виде). Однако 100 г имбиря, что намного больше обычного количества, обеспечивает всего 11 % суточной потребности. Гораздо больше этого витамина содержится в семенах подсолнечника (1,3 мг/100 г) и сушеном луке (1,6 мг/100 г).¹

Магний (43 мг/100 г) и марганец (0,23 мг/100 г) также обеспечивают 11% суточной потребности в 100 г имбиря. Лучшими источниками магния являются семена и орехи: например, семена конопли или фундук. Брокколи имеет схожее с имбирем содержание марганца. Кедровые орехи - лучший источник марганца: 8,8 мг/100 г.¹

Корень имбиря содержит вязкий бальзам, состоящий из жгучей фракции и фракции эфирного масла (живицы). Эфирное масло может иметь различный состав в зависимости от хемотипа (происхождения, выращивания растения). Типичными компонентами являются сесквитерпены или зингиберол, который важен для запаха.⁴

Монотерпены встречаются в меньших концентрациях, но они также вносят свой вклад в аромат, особенно цитраль (гераниол и нерал). Другие компоненты - резкие вещества (арилалканоны), преимущественно гингеролы [(6)-гингерол, (8)-гингерол и (10)-гингерол]. Отщепляя воду, например, при хранении или сушке, гингеролы превращаются в шогаолы (шога - по-японски "имбирь"). Имбирь также содержит диарилгептаноиды (куркуминоиды), органические кислоты и муцилаж.⁴

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье

На сегодняшний день выделено и идентифицировано более 160 компонентов имбиря. Среди них - летучие масла, аналоги гингерола, фенилалкалоиды, сульфонаты, стероиды и другие вещества.10 Исследования показали, что имбирь обладает широким спектром биологически активных компонентов. Среди прочего, он обладает профилактическим эффектом против ожирения и оказывает защитное действие на желудочно-кишечный тракт. Имбирь издавна используется как растительное лекарство для лечения рвоты, боли и простуды. Исследователи доказали, что имбирь обладает противовоспалительной и противоопухолевой активностью, а также жаропонижающими, антикоагулянтными, антигипергликемическими, антиоксидантными, липидоснижающими и антидиабетическими свойствами. Имбирь также может положительно влиять на сердце и оказывать антиартериосклеротическое действие.^4,10,11,22

Компоненты имбиря стимулируют выделение слюны и желудочного сока за счет стимуляции тепловых рецепторов в слизистой оболочке полости рта. Это оказывает ингибирующее действие на моторику желудка (движение желудка) и стимулирует перистальтику кишечника (движение кишечника). Это ускоряет время прохождения желудочно-кишечного тракта. Имбирь также обладает спазмолитическим действием.⁴

Благодаря гингеролам и шогаолам имбирь обладает противорвотным действием (против тошноты и рвоты). 6-, 8- и 10-гингеролы - самые распространенные острые вещества в свежем имбире. Шогаолы присутствуют в сыром имбире только в виде следов, но в больших количествах в термически обработанном корне имбиря. В некоторых случаях положительный эффект наблюдался у онкологических больных, которые принимали имбирь для борьбы с тошнотой и рвотой во время химиотерапии.^9,10 Считается, что имбирь также обладает противоязвенным действием (против инфекционных язв).⁴ Антиоксидантное действие гингерола было подтверждено в исследовании воспаления кожи (у мышей), вызванного УФ-лучами.¹⁹

Экстракты имбиря проявляют противовоспалительные, жаропонижающие и болеутоляющие свойства благодаря гингеролам (или шогаолам) и диарилгептаноидам. Последние действуют как ингибитор, в частности, синтеза медиаторов воспаления. Шогаолы и гингеролы, по-видимому, подавляют высвобождение гистамина (в зависимости от дозы) и, следовательно, могут облегчать симптомы аллергии.⁴

Обезболивающий эффект экстрактов имбиря был также продемонстрирован при остеоартрите, распространенном дегенеративном заболевании суставов.^20,22

Помимо прочего, экстракт имбиря эффективен против таких бактериальных микроорганизмов, как Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Escherichia coli, Proteus mirabilis. Гингеролы также помогают при шистосомозе (тропическом заболевании, вызываемом кровяными мухами рода Schistosoma).⁴

При повреждениях, вызванных алкоголем, галактозамином или четыреххлористым углеродом, имбирь может оказывать антигепатотоксическое действие (против токсинов печени); антиоксидантная активность печени улучшается под действием этого препарата. Жевание корня имбиря оказывает блокирующее действие на вольтаж-зависимые кальциевые каналы. В результате снижается кровяное давление, укрепляются сердечные мышцы и расширяются кровеносные сосуды.⁴

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Как и большинство продуктов, имбирь также следует употреблять в меру. Имбирь - это лекарственное средство, которое в больших дозах может оказывать нежелательное действие.¹⁴ Эффект разжижения крови^11,12,14 известно, что он усиливает носовое или менструальное кровотечения, однако это является спорным (см. Имбирь засахаренный). Острый вкус имбиря также может раздражать пищеварительный тракт. Шогаолы считались более жгучими, чем гингеролы, но более поздние исследования утверждают обратное (см. Имбирь молотый). Если Вы хотите использовать имбирь специально для лечения какого-либо заболевания, проконсультируйтесь с врачом, особенно во время беременности.¹²

Иногда регулярное употребление имбиря в больших дозах может вызвать головную боль, боль в животе, изжогу, головокружение и диарею.^9,21

Какова идеальная суточная доза имбиря? Дозировка имбиря должна быть индивидуальной: в зависимости от возраста, чувствительности или оценки истории болезни. Качество самого имбиря, качество продукта, содержащего имбирь, и качество обработки (порошок, экстракт, масла и т.д.) могут сильно различаться.¹² Общие рекомендации по дозировке свежего корня имбиря составляют 10 г в день для взрослых и 5 г для детей.^14,21 По нашему мнению, максимальная суточная доза в 50 г, распространенная в Интернете, не подтверждена ни одним научным исследованием.

Для сравнения: максимальная доза сушеного имбирного порошка натощак должна составлять менее 6 г в день, чтобы избежать проблем с желудочно-кишечным трактом. Употребление более 6 г может привести к усилению эрозии эпителиальных клеток слизистой оболочки желудка.¹⁴

Использование, как лекарственное растение

Имеются положительные монографии по использованию имбиря в качестве лекарственного средства, подготовленные Комиссией Е и Комитетом по лекарственным средствам растительного происхождения (HMPC: устоявшееся применение/традиционное использование), а также ESCOP и ВОЗ. Имбирь используется при диспепсических расстройствах, для профилактики симптомов дорожной болезни (тошнота, рвота) и против тошноты во время беременности (под наблюдением врача).^4,5

Народная медицина- натуропатия

Применение имбиря для лечения простуды, рвоты, расстройства желудка, озноба и кашля насчитывает около 2000 лет.¹⁰ Имбирь также используется в народной медицине для лечения неврастении (умственной усталости), боли в горле, задержки мочи, боли в животе и неприятного запаха изо рта.⁴

Экологический след - благополучие животных

В Большой базе данных по климату углеродный след имбиря составляет 1,85 кг CO₂-экв/кг. Большая часть выбросов приходится на выращивание и транспортировку.¹⁵

Делавэр (США) полагается на местное производство детского имбиря (Zingiber officinale), что является одним из вариантов снижения экологического следа. Помимо доступности имбиря в регионе, этот метод производства увеличивает экономический оборот для фермеров и повышает разнообразие в рамках фермерских хозяйств. Детский имбирь - это незрелая форма обычного имбиря, требующая цикла выращивания от 4 до 6 месяцев (по сравнению с традиционным циклом от 8 до 12 месяцев). Имбирь - растение с высокой потребностью в минеральных питательных веществах, и для получения выгодного урожая ему требуются жаркие и влажные условия. Такие условия можно создать в защищенных тепличных культурах6 , что также позволяет производить имбирь в других регионах и гарантирует короткие транспортные маршруты.

Для производства 1 кг имбиря требуется 1657 литров воды, что значительно меньше, чем для таких пряностей, как перец (7611 литров/кг) или чили (7365 литров/кг).¹⁶

В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с нежелательными насекомыми или растениями часто используются синтетические пестициды и гербициды. Некоторые из них также содержатся в конечном продукте, что показало исследование различных овощей в Нигерии и в отношении имбиря.¹⁸ Доказано, что синтетические пестициды оказывают негативное влияние на окружающую среду, поэтому при покупке имбиря следует выбирать органически выращенный имбирь. Использование синтетических удобрений и пестицидов здесь запрещено. Вместо этого для борьбы с вредителями используются другие средства - применение масла цитронеллы и салициловой кислоты показало многообещающие результаты.¹⁷

Распространение - происхождение

Откуда родом имбирь? Считается, что имбирь появился в Юго-Восточной Азии.^4,7 Имбирь имеет культурную историю, насчитывающую тысячи лет в Китае и Индии, но точный генетический центр определить невозможно. Дикая форма культурного растения имбирь (Zingiber officinale) не известна.^7,13

Сегодня имбирь культивируется во многих тропических регионах мира. Только в Индии собирают около 30 различных сортов, но Африка, Китай и Южная Америка также являются основными поставщиками имбиря. Происхождение влияет на вкус: сорта с Ямайки и из Индии обладают слегка лимонным ароматом, а бразильский имбирь имеет цветочные нотки.²

Выращивание в саду:

На своей тропической родине имбирь вырастает до 150 см в высоту. В умеренном поясе оно достигает 80-120 см. Растение не переносит морозов, поэтому в Центральной Европе его можно выращивать только как контейнерное растение. Имбирь легко растет в горшках и дает желаемые корневища к осени-зиме. Для выращивания можно использовать имбирь из магазина здорового питания. Его разрезают на несколько частей. Важно, чтобы у кусочков был "глазок". Эти почки можно узнать по заостренным, загнутым вверх частям. Перед посадкой черенки имбиря оставляют на два-три дня для просушки. В теплой теплице можно начинать выращивание в январе, в остальных случаях - в феврале-марте. Поместите кусочки корневища в горшок с компостом и небольшим количеством песка и слегка присыпьте почвой. Горшок должен находиться в теплом, полусолнечном месте (мин. 20 °C). Поддерживайте почву равномерно, но умеренно влажной; ни в коем случае не слишком влажной (гниение). Для прорастания растений может потребоваться очень много времени.³

Летом горшок следует поставить в полутенистое место на балконе, террасе или в теплице. Каждые одну-две недели подкармливайте имбирь жидким удобрением. Осенью растение имбиря теряет листья (так называемое "вытягивание"), которое часто длится до Рождества. Как только листья отмирают, можно собирать урожай.³ Корневище имбиря собирают через 8-10 месяцев. Более мягкий сорт, детский имбирь (иногда называемый "зеленым имбирем"), готов через 4-6 месяцев. Молодой имбирь обладает более мягким вкусом.² Если Вы не используете весь урожай, храните растения зимой в светлом, прохладном месте (7-10 °C) в достаточно сухих условиях. Следующей весной имбирь можно разделить и пересадить в горшок.³

Общая информация

Имбирь - это травянистое многолетнее растение.⁸ С ботанической точки зрения, он относится к семейству имбирных (Zingiberaceae), куда также входят куркума (Curcuma longa), кардамон (Elettaria cardamomum) и калган. Английский ботаник Уильям Роско дал название этому растению в 1807 г. Родовое название происходит от греческого слова "zingiberis", которое происходит от санскритского слова "shringavera" и означает "оленеподобный корень" или "роговой корень"; "officinale" относится к лекарственным свойствам корневищ.^7,13 В литературе можно найти множество так называемых "полезных свойств имбиря".

Альтернативные названия:

Имбирь также известен как имбирь, имбер или ликерный корень. На английском языке он называется ginger. Препарат добывают из корневища имбиря, поэтому он так и называется: Zingiberis rhizoma.