Мята колосистая, сырая (био?)

Свежую мяту (Mentha spicata) используют в сыром виде для приготовления чая, приправы соусов и украшения блюд. Всегда отдавайте предпочтение органическим травам.

Применение в кулинарии:

Мята обладает слегка резким и очень освежающим ароматом. Ее листья от светло-зеленых (молодые листья) до темно-зеленых, ребристые, без стебля. Существует множество других видов, подвидов и сортов мяты: Известный гибридный вид - перечная мята, а марокканская мята - разновидность мяты перечной.

Можно ли есть мяту в сыром виде? Свежие листья мяты можно есть в сыром виде. Они универсальны и могут использоваться в сырых, вареных, соленых и сладких блюдах.

Мята играет важную роль в традиционной греческой, турецкой и арабской кухне (особенно в качестве ароматизатора, гарнира и ингредиента для чая). Ее используют в начинке греческого долмадакиа гиаланци (виноградные листья, фаршированные цельнозерновым рисом), в веганской мелицанопите (баклажанный пирог) или мусаке, в качестве начинки для муджадарры (веганское арабское блюдо с чечевицей и длиннозерным рисом) или в качестве ингредиента веганского мятно-йогуртового дипа к фалафелю. Трудно представить себе английскую кухню без мяты; эта трава очень популярна в сочетании с горохом, например, в соусе Mushy Peas, или с картофелем.

Мяту также можно найти в различных салатах, таких как кускус или салат из булгура (таббулех или кысыр). Песто из мяты с грецкими орехами или миндалем - хорошая альтернатива песто из базилика и идеальное применение, если у Вас слишком много сырой мяты. Замороженные в кубиках льда листья мяты придают свежесть любому коктейлю, напитку или воде. Их часто сочетают в десертах со свежими фруктами, такими как арбуз, клубника, лайм, черника, ежевика, грейпфрут, гранат или темный шоколад.

Свежая мята также популярна в качестве ингредиента горячих и холодных напитков, будь то полезный смузи, безалкогольный мохито, мятный сироп или чай со свежей мятой.

Веганский рецепт смузи с мятой

Ингредиенты (на 4 стакана по 250 мл): 100 г шпината, 20 г капусты кале (1 горсть), 1 яблоко, 20 г сырого имбиря, 4 стебля мяты (сырой, органической), 2 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 400 мл воды.

Приготовление: Вымойте шпинат и капусту и встряхните. Вымойте яблоко, очистите его от сердцевины и нарежьте кусочками. Очистите имбирь и также нарежьте кусочками. Вымойте органическую мяту, встряхните и отделите листья от стебля. Поместите все ингредиенты в блендер вместе с водой и смешайте до однородности. Разлейте готовый сырой веганский смузи в четыре стакана и наслаждайтесь.

Приготовление чая

Чтобы приготовить чай из свежей органической мяты, положите три-четыре хорошо промытых стебля и листья в большой стакан и залейте горячей, но не кипящей водой. Оставьте чай настаиваться на некоторое время и удалите мяту перед употреблением. При необходимости подсластите сиропом агавы. Чай хорошо усваивается и подходит для ежедневного употребления, а также при желудочно-кишечных заболеваниях.

Веганские рецепты можно найти под примечанием: "Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента".

Покупка - Хранение

Свежую мяту можно купить круглый год у таких оптовых торговцев, как как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. В супермаркетах органической продукции, таких как ВкусВилл она имеет органическое качество. В магазинах часто можно встретить неконкретные названия, такие как "мята" и "мята перечная". Поэтому маркировка видов растений не всегда понятна. Вы можете найти мяту в интернете или в садовых центрах, где она продается либо в виде горшечных растений, либо в виде семян для выращивания в домашних условиях.

Дикие виды:

Мята - многолетнее растение, произрастающее преимущественно в умеренных широтах. Сегодня, помимо Европы, Ближнего Востока и Китая, она распространена в Северной Америке, некоторых частях Южной Америки (Аргентина, юг Бразилии) и Северной Африке.¹

Как правило, ее можно спутать со всеми видами мяты, поскольку естественные гибриды часто возникают в результате скрещивания двух видов.² Наиболее похожа на нее конская мята (Mentha longifolia). Хотя она нетоксична, многие люди находят ее вкус неприятным, а запах напоминает запах нефти.^3,4 Мята полевая (Mentha arvensis) также дикая и широко распространенная, встречается в Евро-Сибири (= от Европы до Сибири) и Северной Америке на полях, мусорных ямах и сырых лесных тропинках.⁵

Советы по хранению

Как сохранить свежесть мяты? Если Вы хотите сохранить мяту свежей, положите ее в стакан с водой в холодильнике. Чтобы сохранить свежесть в течение двух дней, заверните стебли во влажную кухонную бумагу. Если вы заморозите листья мяты, они будут храниться еще дольше и сохранят свой аромат лучше, чем сушеные листья.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Какова пищевая ценность мяты? Калорийность 100 г свежей мяты (в сыром виде) составляет 44 ккал. Жиров почти нет, углеводы составляют около 8,4 г, белки - 3,3 г. Содержание клетчатки - 6,8 г/100 г. Содержание клетчатки составляет 6,8 г/100 г.⁶

Мята богата железом - 12 мг/100 г; это составляет 85 % суточной потребности. Свежий майоран и сморчки содержат аналогичное количество железа. Сушеные пряности содержат значительно больше железа, но вы потребляете его гораздо меньше: например, лавровый лист содержит 43 мг железа на 100 г.⁶

В 100 г мяты содержится 1,1 мг марганца (56 % от суточной потребности). Такое же содержание содержится в свежем базилике и в свежем укропе (1,3 мг/100 г). Настоящий шалфей содержит почти в четыре раза больше марганца - 4 мг/100 г.⁶

Содержание фолатов (фолиевой кислоты) в сырой мяте составляет 105 мкг/100 г (53 % от суточной потребности). Это аналогично содержанию фолатов в свежем розмарине (109 мкг/100 г) и свежей перечной мяте (114 мкг/100 г). Значительно больше фолатов содержится в сырых мексиканском чае или в сушеных травах (например, в листьях кориандра: 274 мкг/100 г).⁶

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье

В сыром виде мята имеет более 35 химических компонентов и, помимо витаминов, содержит различные важные для нас эфирные масла, дубильные вещества и флавоноиды.^3,7 Их состав зависит от происхождения растения, окружающей среды и климатических условий.⁸ Из всех видов мяты можно извлечь эфирное масло методом паровой дистилляции. Оно содержит различные терпены, основными компонентами которых являются лимонен, карвон, пулегон или ментон (и ментол).² В мяте наиболее сильно представлен карвон, который способен подавлять рост бактерий, действовать как фунгицид и средство от насекомых.⁹

Полезна ли мята для здоровья? Эфирные масла и экстракты мяты обладают самыми разными биологическими свойствами. Среди прочего, они обладают жаропонижающим, противомикробным, противопаразитарным, противовоспалительным, антидиабетическим, антиоксидантным, мочегонным и противораковым действием.¹⁰ Кроме того, исследователи обнаружили положительное влияние на когнитивные способности как у молодых, так и у пожилых людей на фоне приема экстрактов мяты.¹¹

Для получения более четких научных данных о лекарственных свойствах мяты и ее использовании для здоровья человека по-прежнему необходимы исследования.

Риски- непереносимости - побочные эффекты

Как правило, при работе с эфирными маслами следует соблюдать осторожность. Ведь и здесь доза делает яд. Как утверждает Федеральный институт оценки рисков Германии, большие количества эфирных масел (включая ментол) могут оказывать вредное воздействие на центральную нервную систему, почки и дыхательные пути, особенно у маленьких детей.¹² При использовании ментола у младенцев и маленьких детей существует предупреждение о риске спазма гортани (ларингоспазма), который может привести к остановке дыхания. В качестве меры предосторожности не рекомендуется использовать мятное масло до 4 лет.¹⁸

Использование, как лекарственное растение

Сырая мята издавна используется для лечения различных заболеваний. Помимо прочего, мята традиционно используется при диабете, расстройствах желудка, головных болях и усталости, астме, бронхите, болях в груди и заболеваниях легких, ларингите, проблемах с кожей, простуде и гриппе.¹⁰

Масло мяты в целом было признано Комиссией Е для следующих медицинских целей: внутреннее применение при метеоризме, заболеваниях желудка, кишечника и желчевыводящих путей и катаре. Наружно - при болях в мышцах, нервных болях и в качестве назальной мази.¹⁸

Народная медицина - натуропатия

В народной медицине мята используется как растительное лекарство для лечения простуды, респираторных заболеваний, проблем с дыханием, геморроя и болей в желудке. Листья мяты, приготовленные в виде чая, обладают ветрогонными (метеоризматическими) свойствами, которые можно использовать для лечения несварения желудка, лихорадки, тошноты, рвоты и проблем с желудочно-кишечным трактом.⁹

Экологический след - Благополучие животных

Экологический CO₂-след пищевого продукта зависит от различных факторов. Решающую роль играет тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт на грузовиках, кораблях или самолетах, различные виды упаковки и то, являются ли продукты свежими или замороженными.¹³ Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точных данных об экологическом следе мяты.

Органически выращенная мята предпочтительнее обычной, поскольку в органическом земледелии не используются синтетические удобрения и пестициды. Интересно, что эфирное масло самой мяты показало многообещающий эффект в качестве биогербицида. Например, в исследовании, проведенном в 2019 году, использование мятного масла приостановило рост и в конечном итоге уничтожило сорняки.20 Поскольку синтетические гербициды и пестициды, используемые в традиционном сельском хозяйстве, оказывают негативное воздействие на окружающую среду, это может стать перспективной альтернативой.

Если мята используется для приготовления чая, необходимо следить за тем, чтобы кипятить только то количество воды, которое действительно необходимо. Например, один производитель чая объяснил, что 36 % общего углеродного следа, созданного в 2021 году, было связано с кипячением воды для чая, поскольку потребители иногда кипятили вдвое больше воды, чем требовалось.¹⁹

Распространение - происхождение:

Первоначальный ареал распространения мяты простирается от Европы через Ближний Восток, Кавказский регион, Туркменистан, Пакистан и Непал до Китая.³ Сегодня она культивируется по всему миру. В 2021 году крупнейшими производителями мяты и перечной мяты были Марокко, Аргентина, Мексика и Япония.¹

Выращивание в саду

Мята лучше всего растет в умеренном климате, в полутенистых или солнечных местах. Слишком сильное затенение приводит к снижению вкусовых качеств.^1,15 Период цветения - с июля по сентябрь.³

Мяту очень легко вырастить самостоятельно, посеяв семена. Для этого в марте засыпьте семена в лоток с торфяным песком или тощей почвой для посева, смочите водой из бутылки с пульверизатором и посейте семена, смешанные с песком для птиц. Слегка прижмите семена, накройте лоток полиэтиленовым пакетом и поставьте на частично затененное место на окне. При температуре около 20 °C семена прорастут в течение двух недель.¹⁶ Черенки мяты высаживают с середины мая на грядку или в горшок на длину 15-20 см. Лучше всего они растут в полузатененном, защищенном месте с питательной, богатой гумусом и хорошо дренированной почвой.¹⁶

Поскольку все мятные растения являются инвазивными, при их посадке в саду следует использовать барьер для корневищ. Это предотвратит распространение корневищных побегов по саду. В качестве альтернативы можно посадить каждый черенок в большой горшок без почвы.¹⁶

Общая информация

Мята (Mentha spicata) относится к роду мята (Mentha), подчиненному семейству Lamiaceae.¹¹ Известным сортом мяты является марокканская мята (Mentha spicata var. crispa), которую иногда также называют мятой Нана. К вьющимся сортам мяты (иногда называемым Mentha crispa) относятся, в частности: M. aquatica var. crispa и M. longifolia var. crispa. Считается, что такие сорта обладают типичным мятным запахом.¹⁷

В списке InfoFlora (согласно Flora Helvetica) для Швейцарии известны следующие виды: Mentha spicata L. (зеленая мята), Mentha x verticillata (мята узорчатая), Mentha pulegium (мята полевая), Mentha longifolia (мята конская), Mentha aquatica (мята водяная), Mentha arvensis L. (мята полевая), Mentha × piperita L. (мята перечная) и Mentha suaveolens Ehrh. (мята круглолистная). В мире насчитывается около 25-30 признанных видов, но в мире существует множество других видов этого рода.

Хотя перечная мята (Mentha x piperita L.) и зеленая мята часто используются как синонимы, перечная мята - это гибридный вид мяты, полученный путем скрещивания с водяной мятой (Mentha aquatica). Зеленая мята обладает более мягким вкусом по сравнению с перечной мятой, поскольку в ней меньше ментола.²

Будьте осторожны с "аргентинской мятой"! Как следует из латинского названия, это не мята (Aloysia polystachya или Lippia p.); растение относится к семейству вербеновых и также известно как мята вербена.

Альтернативные названия:

Мята также известна под названием spearmint или spearmint.³ В качестве синонима используется латинское название Mentha viridis.²

Другие применения

Помимо использования в качестве кулинарной травы, экстракты растения применяются в косметике, мыле, жевательной резинке, зубной пасте, ополаскивателях для рта и антисептических полосканиях.⁹