Рисовые хлопья изготавливаются в процесс дробления полированных или цельных рисовых зёрен. Как правило, зёрна предварительно обрабатываются паром, чтобы форма рисовых хлопьев держалась лучше. Рисовые хлопья представляют собой альтернативный и безглютеновый зерновой завтрак по сравнению с хлопьям из других злаков. Рисовые хлопья можно приобрести в магазине или изготовить их самостоятельно при помощи плющильного станка.
Применение в кулинирии:
Рисовые хлопья можно использовать совершенно классическим способом как зерновые хлопья в мюсли или в зерновой каше. Также рисовые хлопья можно использовать в приготовлении сладких блюд, например, в рисовой каше на молоке быстрого приготовления. При выпечке можно просто заменить 10 % муки рисовыми хлопьями. Более креативно можно использовать рисовые хлопья в овощных котлетах или веганских наггетсах. Также в продаже часто можно найти детское питание на основе рисовых хлопьев.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Самостоятельное приготовление:
Рисовые хлопья можно изготовить самостоятельно при помощи плющильного станка. Самостоятельное приготовление имеет смысл особенно в том случае, если важно, чтобы рисовые хлопья были сырыми, т.к. при традиционном изготовлении зёрна перед дроблением обрабатываются паром.
Химический состав:
Химический состав рисовых хлопьев зависит от того, изготавливались ли хлопья из полированного или цельнозернового рисового зерна. По сравнению с "белым" рисом цельнозерновой рис содержит намного больше витаминов, минеральных веществ и микроэлементов. Прежде всего, в нём значительно выше содержание магния, кальция, железа, цинка, а также витаминов Е, В1, В2 и В3.1
Влияние на здоровье:
Рисовое зерно содержит мало натрия, кальция или калия. Благодаря низкому содержанию натрия рис подходит для выведения воды из организма, если не добавлять в зерно дополнительную соль.1 Рисовые хлопья представляют собой безглютеновую альтернативу зерновым хлопьям для людей с непереносимостью глютена. При покупке таких хлопьев обращайте внимание на символ, указывающий на отсутствие глютена, который могут иметь только лицензированные продукты.
Риски / непереносимости:
В некоторых регионах грунтовые воды, используемые для выращивания риса, сильно загрязнены мышьяком. Ядовитый полуметалл накапливается в рисе в десять раз больше, чем в других зерновых и считается возможным разрешающим фактором для онкологических заболеваний. У беременных женщин это может нарушить развитие нерождённого ребёнка. Предлагаемые на рынке сорта риса содержат от 20 до 900 микрограмм мышьяка на килограмм (для сравнения: максимально допустимое количество мышьяка в питьевой воде составляет в ЕУ 10 микрограмм на литр).1
Литература /источники:
- Wikipedia. Reis [Internet]. Version vom 29.01.2018 [Zitiert am 29.01.2018]. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Reis
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 386 ккал 1'615 kJ | 19,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 2,8 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,80 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 84 г | 31,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 0,90 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 3,9 г | 15,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 7,4 г | 14,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:2,8 mg) | 7,1 мг | 0,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | марганец, Mn | 4,9 мг | 245,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 1,5 мг | 136,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| вит. | витамин К | 63 мкг | 84,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| мин. | фосфор, P | 325 мг | 46,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 87 мкг | 44,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| микр. | медь, Cu | 0,40 мг | 40,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| вит. | биотин, (экс-витамин В7, Н) | 20 мкг | 40,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,10 г | 39,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| микр. | Цинк, Zn | 3,6 мг | 36,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| мин. | магний, Mg | 121 мг | 32,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,90 г | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,02 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,10 г | 39,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,27 г | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,40 г | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,31 г | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,58 г | 24,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,26 г | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| метионин (Мет, M) | 0,12 г | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,14 г | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| тиамин (витамин В1) | 1,5 мг | 136,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| витамин К | 63 мкг | 84,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 87 мкг | 44,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 20 мкг | 40,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,1 мг | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 2,6 мг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,6 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,10 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фосфор, P | 325 мг | 46,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| магний, Mg | 121 мг | 32,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| калий, K | 382 мг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| кальций, Ca | 16 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| натрий, Na | 2,8 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 4,9 мг | 245,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| медь, Cu | 0,40 мг | 40,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| Цинк, Zn | 3,6 мг | 36,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| железо, Fe | 4,4 мг | 31,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| селен, Se | 15 мкг | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
| фтор, F | 100 мкг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
| Йод, I (иод) | 0,80 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
Комментарии