Кокосовые чипсы изготавливаются из мякоти свежего кокосового ореха. По сравнению с картофельными чипсами, кокосовые чипсы сушатся щадящим способом и не жарятся во фритюре. Свою характерную продолговатую и слегка изгонутую форму кокосовые чипсы получают благодаря естественной округлости мякоти кокоса в кокосовом орехе. Как правило, кокосовые чипсы имеют белый вплоть до кремового или, в завимсимости от степени поджаривания и использования других ингредиентов, слегка коричневый цвет.
Применение в кулинарии:
Кокосовые чипсы являются не только вкусным снеком и альтернативой жареным во фритюре картофельным чипсам, они также хорошо подходят для использования в других блюдах и выпечке. Используя кокосовые чипсы как экзотический ингредиент, можно приправить мюсли, сладкие блюда, десерты, индийские блюда или фруктовые салаты, а также украсить торты.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Кокосовые чипсы можно найти в различных вариантах в супермаркетах, магазинах с био продукцией или азиатских магазинах. Как правило, они уже высушены шадящим способом, кроме того, они могут быть подслащены, приправлены или не содержать никаких добавок. Тот, для кого важно, чтобы продукты были сырыми, должен поискать сырые кокосовые чипсы в специальных магазинах или в интеренте.
Собственное приготовление:
Если Вы хотите приготовить кокосовые чипсы самостоятельно, то нарежьте для этого мякоть кокоса при помощи ножа для чистки овощей, нарезки сыра или просто острым ножом на тонкие полоски. По желанию можно приправить их острыми или сладкими пряностями и затем сушить в духовке при 170 °C с режимом конвекции 10-12 минут. Для сыроедеческого варианта в духовке устанавливается соответствующая температура или используется дегидратор.1
Хранение:
Кокосовые чипсы следует хранить в сухом и защищённом от выскоких температур месте. В закрытой упаковке при комнатной температуре кокосовые чипсы можно хранить около двух лет, а открытыми около одного года.
Химический состав:
По сравнению со свежей кокосовой мякотью, которая содержит приблизительно 45 % кокосовой воды, остаточное содержание воды в кокосовых чипсах вследствие их процесса изготовления составляется всего 2-3 %. Главным компонентом кокосовых чипсов является жир, составляющий почти 68 % от общего веса и состоящий преимущественно из насыщенных жирных кислот.2
Влияние на здоровье:
Насыщенные жирные кислоты воздействуют преимущественно негативно на состав крови и уровень холестерина. Однако согласно новейшим исследованиями кокосовое масло может оказывать положительное влияние на обмен веществ, которое объясняется среднецепочечной лауриновой кислотой. Ещё не достаточно доказано, повышает ли лауриновая кислота только желаемый холестерин высокой плотности (ЛПВП) или также и менее полезный холестерин низкой плотности (ЛПНП).3, 4
Общая инофрмация:
С ботанической точки зрения кокосовый орех является косточковым плодом, который состоит из трёх слоёв: снаружи находится сначала зелёная, водонепроницаемая и кожаная кожура (экзокарпий, внеплодник), под ней сначала мясистый, а затем волокнистый мезокарпий (межплодник) и, наконец, костояка, эндокарпий (внутриплодник) с тремя зародышевыми порами, также называемые глазами. Сначала семенная полость содержит только кокосовую воду, из которой в процессе развития плода образуется твёрдая белая мякоть. Из свежей кокосовой мякоти при помощи нарезания и сушки получают кокосовые чипсы.5
Производство:
При производстве кокосовых чипсов мякоть кокосового ореха разрезают на очень тонкие полоски. В зависимости от способа производства сушка может происходить при низкой температуре максимум в 42 °C или при более высоких температурах. Некоторые проиизводители карамелизируют кокосовые чипсы сахаром из цветков кокоса или тростниковым сахаром.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 704 ккал 2'946 kJ | 35,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 69 г | 98,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 65 г | 323,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 24 г | 8,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 7,0 г | 7,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 14 г | 56,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 7,4 г | 14,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:11,2 mg) | 28 мг | 1,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | марганец, Mn | 2,1 мг | 105,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| микр. | медь, Cu | 0,80 мг | 80,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| мин. | калий, K | 912 мг | 46,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| мин. | магний, Mg | 116 мг | 31,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| мин. | фосфор, P | 194 мг | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,25 г | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 0,41 г | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,05 г | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| микр. | железо, Fe | 3,0 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,32 г | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,55 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,01 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| треонин (тре, Thr, T) | 0,25 г | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,41 г | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| триптофан (три, Trp,W) | 0,05 г | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,32 г | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,25 г | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,47 г | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,32 г | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| метионин (Мет, M) | 0,12 г | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 9,5 мкг | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,8 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,10 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 11 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калий, K | 912 мг | 46,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| магний, Mg | 116 мг | 31,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| фосфор, P | 194 мг | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| кальций, Ca | 13 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| натрий, Na | 11 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 2,1 мг | 105,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| медь, Cu | 0,80 мг | 80,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| железо, Fe | 3,0 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| Цинк, Zn | 1,5 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| Йод, I (иод) | 6,0 мкг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
| фтор, F | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
Литература / источники:
- Youtube. Kokoschips selber machen [Internet]. Version vom 08.01.2017 [Zitiert am 20.03.2018]. Verfügbar unter: youtube.com/watch?v=rbEQFOdT2Nc
- ÖNWT. Kokos Chips (Kokoschips) ÖNWT 2.0 H 132400 [Internet]. Zitiert am 20.03.2018. Verfügbar unter: nutritional-software.at/bls-recherche/resultView.php
- Khaw KT, Sharp SJ, Finikarides L, Afzal I, Lentjes M, Luben R, et al. Randomised trial of coconut oil, olive oil or butter on blood lipids and other cardiovascular risk factors in healthy men and women. BMJ Open. 2018 Mar 6;8(3):e020167. doi: 10.1136/bmjopen-2017-020167.
- UGB-FORUM. Sind Fette aus der Kokosnuss zum regelmässigen Verzehr geeignet? [Internet]. Version vom 02.2013 [Zitiert am 20.03.2018]. Verfügbar unter: ugb.de/exklusiv/fragen-service/fette-aus-kokosnuss/?kokosfett-kokosnuesse
- Wikipedia. Kokospalme [Internet]. Version vom 19.03.2018 [Zitiert am 20.03.2018]. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Kokospalme
Комментарии