Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

арахис сырой, все сорта

Съедобный в сыром виде, родом из Анд, арахис в ботаническом смысле не является орехом. Его употребление проблематично.
  Вода 6,5%  18/28/54  LA (15.6g) !:0 (0g) ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Почему арахис не является орехом? Арахис (Arachis hypogaea) в ботаническом смысле является не орехом, а бобовым (Fabaceae или Leguminosae) и имеет высокую калорийность, прежде всего из-за содержания белков и жира. Несмотря на свою принадлежность к семейству бобовых, арахис съедобен в сыром виде - но очень редко бывает сырым в продаже!1

Применение в кулинарии:

Арахис в скорлупе, как правило, бывает жареным. См. здесь текст о жареном арахисе. Скорлупу покупного арахиса можно легко разломить рукой. Часто в продаже имеется арахис без скорлупы, с фиолетово-коричневой кожицей или без. По крайней мере в Европе свежий арахис, вероятно, не продаётся, в лучшем случае он подсушен без применения высоких температур, например, на солнце. Это также относится к дикому арахису и к сырому арахису био качества как продукту из контролируемого органического земледелия.

Сырой арахис по вкусу похож на горох или бобы, но имеет недостаток, заключающийся в том, что содержащийся в нём фитат связывает минеральные вещества. В высушенном виде он имеет более интенсивный вкус и не так подвержен образованию плесени с сопутствующим ей афлатоксином, который обладает канцерогенным действием. Сушёный арахис можно есть в сыром виде, но из-за его неблагоприятного состава веществ нужно быть очень умеренным.

Арахис - популярный ингредиент в азиатских блюдах вок и соусах, карри. В некоторых сладостях пищевая промышленность использует арахис, но в первую очередь он является основным ингредиентом для арахисовой пасты и арахисового масла.

Самостоятельное приготовление - рецепты с арахисом:

Веганский арахисовый рецепт с хорошей пищевой ценностью: рождественский салат с красной свёклой, рукколой, апельсинами и джикамой.
Веганский рецепт с небольшим количеством арахиса, но очень вкусный: домашние "йоло" (карамельные пралине) с финиками меджул.

Покупка - где купить?

В крупных сетевых магазинах Магнит, Лента, Перекресток, Ашан, Пятерочка, Окей и др. можно найти свежий, т.е. нежареный и не подсоленный арахис (чаще всего без скорлупы). Также в этих магазинах в течение всего года в продаже имеется жареный и, как правило, подсоленный арахис.

Арахис био качества и даже абсолютно сырой можно найти скорее в магазинах, торгующих товарами для здоровья, био продукцией или в интернете. По-настоящему сырой арахис продаётся без скорлупы чаще всего в виде дикого арахиса, который имеет пятнистую окраску. Для увеличения срока годности часто применяют бланширование. Сырой арахис может быть обработан ядовитыми фунгицидами. Из-за традиционного нагревания, применяемого в процессе сушки или бланширования, стоит провести тест на прорастание для проверки качества арахиса, если Вы хотите употреблять только действительно сырые продукты.

Дикие виды:

"Земляной арахис" сегодня можно найти во многих субтропических и тропических регионах и даже в Европе. Там арахис производит Кипр. Подробнее об этом ниже.

Правильное хранение:

Обычно это должно быть прохладное, сухое и тёмное место, но свежий, несушёный арахис следует хранить в проветриваемом месте. Однако шансов найти такой арахис мало. Идеальная температура хранения составляет от 8 до 10 °C. Для этого подойдёт подвал или тёмный угол в прохладной кладовке, или же холодильник. Для того, чтобы масло орехов не впитывало другие ароматические вещества, они должны хранится в закрытой упаковке. Но важнейшим условием является сухость, потому что иначе орехи могут заплесневеть и стать прогорклыми на вкус. Как долго можно хранить арахис? Время хранения в идеале не должно превышать четыре недели. Можно ли замораживать арахис? Если арахис заморозить и хранить его в хорошо закрывающейся, герметичной упаковке, то срок его хранения достигает одного года.

Химический состав - питательная ценность - калории:

Арахис является не суперфудом, а жировой бомбой, но всё же: на первый взгляд, при содержании жира в 50 % количество насыщенных жирных кислот ("всего" 6,3 г) не является плохим. Также и соотношение сахара - 4,7 г к углеводам (16 г) является, в общем-то, хорошим.2 Уже 100 г арахиса обеспечивают половину суточной потребности в белках, и это при довольно хорошем составе восьми "классических незаменимых" аминокислот. К сожалению, 100 г арахиса содержат целых 70 % суточной потребности в жирах, имеющих плохой состав. Арахисовую пасту с калорийностью 6,2 ккал/г можно напрямую сравнить с копчённым свиным салом, которое имеет такую же калорийность. Даже шоколад или сливочное масло с пониженным содержанием жира (3,9) не имеют такой калорийности, только масла, обладая калорийностью 9 ккал/г могут превысить её.

Орехи кешью и арахис похожи в том, что имеют очень плохое соотношение ЛК:АЛК. Арахис содержит 16 г провоспалительной омега-6 жирной линолевой кислоты (ЛК) и всего 0,1 г полезной омега-3 жирной линоленовой кислоты (АЛК). То есть их соотношение составляет 160:1 вместо рекомендуемого 5:1. Орехи кешью (33/20/48) содержат 7,8 г ЛК и 0,06 г АЛК, т.е. их соотношение равно 102:1. См. также таблицы питательных веществ ниже текста.2

Кроме того, практически на каждом сайте можно прочесть насколько полезен арахис (или орехи кешью), потому что эти сайты или пишут некритично, или заинтересованы в продаже арахиса.

Каждый продукт питания содержит свои полезные вещества. Например, фосфор имеет наивысшее среди минералов в арахисе содержание: 388 мг/100г. По сравнению с неочищенным конопляным семенем (1677 мг), пшеничными отрубями (1013), семенами чиа (860), сушёным белым грибом (642), семенами льна (642) или овсом (523) это, скорее, немного.2

Марганец, второй по содержанию минерал в арахисе: 188 мг/100г. По сравнению с очищенным конопляным семенем (700 мг), пшеничными отрубями (611), сырыми какао-бобами (500), сельдереем (440), льняным семенем (392), семенами чиа (335) сего содержание также, скорее, незначительно. Несмотря на это, содержание марганца преподносится как преимущество.2

Положительным является относительно высокое содержание L-аргинина, который регулирует различные гормоны. Семена тыквы содержат около 5300 мг аргинина на 100 г, арахис 3460 мг, миндаль 2750, кедровые орехи 2400, чечевица 2240 и т.д.

Влияние на здоровье:

Арахис полезен или вреден? Некритичное потребление арахиса может стать проблематичным. Мы можем только предостеречь: Неправильно или вовсе неинформированные веганы и вегетарианцы питаются в целом хуже, чем люди на обычном питании - и обязательно появится исследование, которое на это безжалостно укажет (см. ссылку в рамке выше по тексту). Тогда это остановит такой важный для защиты животных и окружающей среды веганский ажиотаж и дискредитирует действительно разбирающееся в теме веганства меньшинство. Мы опасаемся этого с 2014 г.! См. по этой теме ссылку что случилось на сыроедении (Гиссеновское исследование сыроедения).

Рекомендации Швейцарской комиссии по питанию (EEK) 2006 г:

В 2003 г. Швейцарская комиссия по питанию (EEK) получила от Министерства здравоохранения (BAG) задание, пересмотреть согласно последним научным данным установленную в 1992 г. пользу для здоровья жиров и растительных масел. Её мы детально рассмотрели в ингредиенте оливковое масло, здесь только самое важное:

Полиненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми и подразделяются на две основные группы (есть ещё и другие): линолевая кислота и её производные в виде группы с n-6 или омега-6 жирные кислоты (ЛК) и α-линоленовая кислота или альфа-линоленовая кислота - часто также называемая линоленовой кислотой или коротко АЛК (омега-3 или n-3) - и её производные. Главными источниками провоспалительной ЛК являются растительные масла3, а также орехи и семена! Основными источниками полезной противовоспалительной омега-3 жирной кислоты (АЛК) являются, например, рапсовое масло, семена льна, грецкие орехи и листовые овощи.3

Люди, сознательно относящиеся к своему здоровью, получают полиненасыщенные жирные кислоты из семян льна, семян чиа, грецких орехов, макадамии, пряных растений и листовых овощей, потому что они имеют особенно хорошее соотношение ЛК:АЛК. Для практически всех продуктов питания Вы найдёте подробные таблицы питательных веществ под текстами об ингредиентах, эти таблицы можно также найти и в рецептах. Рецепты тоже содержат таблицы нутриентов, например, Эрб-мюсли, имеют идеальное соотношение (ЛК к АЛК), равное1:1.

Прямая цитата EEK: Слишком высокое потребление n-6 жирных кислот может способствовать образованию тромбозов и воспалений. Поэтому целесообразно снизить это соотношение n-6:n-3 до 5:1. Актуальное соотношение в настоящее время составляет 10:1. Есть указания на то, вследствие снижения этого соотношения, например, возникает меньшее количество атеросклеротических заболеваний и снижается интенсивность воспалительных процессов.3 Атеросклеротическое заболевание (неточно также называемые атеросклерозом) - это специальное выражение для сердечно-сосудистых заболеваний, первоначально использовавшееся для коронарных сердечных заболеваний, а теперь также и для сосудистых заболеваний.

Игра контрастов в "Центре здоровья" (обновлено 27.3.2019) под названием "Арахис - суперфуд для сосудов": "Из многочисленных научных исследований давно известно, что арахис - употребляемый в правильном количестве - никак не может быть потенциальным продуктом питания, от которого толстеют" ... "Участники, которые в начале исследования имели высокий уровень холестерина, к концу исследования обнаружили пониженный общий уровень холестерина, а также сниженное количество ЛПВП-холестерина – а именно уже через четыре недели, в течение которых они ежедневно съедали 56 г арахиса". Если прочесть исследование FASEB, Adding peanuts to a meal benefits vascular health, то сразу становится понятным, как был достигнут такой результат: его "поддержал" институт арахиса. Что получали эти всего лишь 15 испытуемых в качестве альтернативы - скорее всего что-то, содержащее вредные вещества - не указано по крайней мере в реферате. Зато центр показывает после этого рекламу таких продуктов и предлагает в другом объявлении курсы специалиста-консультанта по холистическому здоровью ...

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Википедия об аллергии на арахис4: Репрезентативное исследование в США 2003 года показало, что примерно 1,2 % населения имеют аллергию на различные части арахиса. Это подтверждается и другими исследованиями. Арахис содержит многочисленные аллергены (белки), которые обозначаются "Ara h" - см. Википедию статья "Erdnussallergene".

На аллергию на арахис указывают различные острые симптомы, такие как (часто) крапивница, слезотечение или затруднённое дыхание. Реже встречаются тяжёлые реакции, которые даже могут вызвать анафилактический шок.5

При плохих условиях хранения на арахисе может появится плесневый гриб Aspergillus flavus, который производит ядовитые афлатоксины.6 Кроме того, арахис содержит лектины, которые в общем склеивают красные кровяные тельца и, начиная с определённого количества, могут приводит к недомоганиям. Другую проблему представляют ингибиторы трипсина, которые затрудняют белковый обмен у человека. Но они становятся неактивными после нагревания. Арахис ускоряет свёртывание крови. Люди, страдающие подагрой, должны иметь в виду, что бобовые имеют высокое содержание пуринов.

Распространение - происхождение:

Родина арахиса предположительно находится в Андах. Старейшие находки арахиса в ранних поселениях человека были обнаружены в Перу. В 2007 г. были найдены остатки арахиса возрастом 7 840 лет.7 До этого находили части арахиса (Arachis hypogaea) в Уармейской долине в Перу, возрастом 5 000 лет. Другие виды арахиса собирали индейцы ещё задолго до этого - и даже выращивали их. Сегодня арахис как масличное растение распространён во всех тропиках и субтропиках. Главными регионами его выращивания, согласно Википедии, являются Западная Африка, Китай, Индия, Северная и Южная Америка.

Китай, как крупнейший производитель, поставляет 17 миллионов тонн арахиса ежегодно, что составляет примерно 36 % мирового производства, но страна производит этот продукт практически только для собственного потребления.8 За Китаем следует Индия с 9 млн тонн и США с 3,2 млн тонн (в 2017 году). Но главными экспортёрами арахиса являются США, Аргентина, Судан, Сенегал и Бразилия. Экспорт этих пяти стран составляет 71 % суммарного мирового экспорта арахиса.

Выращивание в саду или горшке:

Семена арахиса прорастают через несколько дней. Однако для роста растению нужен тропический или субтропический климат. Но и просто тёплой комнаты или теплицы будет достаточно. В разгаре лета хватит и солнечного, защищённого от ветра балкона. Арахис предпочитает рыхлые, песчаные почвы с небольшим содержанием торфа. В начале роста растению требуется много воды. Ближе к концу фазы роста Вы должны держать растение сухим, чтобы плоды могли хорошо вызреть.

Защита животных - защита видов - влияние на окружающую среду:

Взято из "umweltnetz-schweiz": Растению арахиса требуются от 500 до 600 миллиметров осадков. Если осадков больше или почва постоянно влажная, нужно бороться с болезнями листьев химическими средствами (напр., пестицидами). Если арахис выращивается в засушливых регионах, что происходит часто, то его нужно поливать. Выращивание и переработка арахиса требует 2800 литров воды на один килограмм арахиса. Выращивание арахиса в Сенегале, Гамбии и Нигерии в 19-м столетии привело к значительному увеличению эрозий почвы в Сахеле, как показывает одно опубликованное в тематическом журнале "Nature" исследование. Его разведение привело к корчеванию больших участков. Частично недостаточная растительность более подвержена эрозии и приводит к образованию большего количества пыли из хорошей земли, которая, в конце концов, с помощью ветра попадает в Атлантический океан.

Дополнительно используются пестициды, чтобы защитить растения от насекомых, грибов и нематодов и уничтожить сорняки между растениями арахиса. Эти пестициды или разрушают основу питания птиц, млекопитающих и рыб или убивают их напрямую. Прежде всего если пестициды используются в форме зёрен, которые, например, птицы путают с кормом, влияние пестицидов на дикий животный мир очень большое. Часто они используются на больших площадях и рассыпаются с помощью самолётов.

Общая информация:

Арахис (Arachis hypogaea) - это вид растений подсемейства мотыльковых (Faboideae) в составе семейства бобовые (Fabaceae или Leguminosae). Таком образом, арахис принадлежит к тому же подсемейству, что и, например, горох и различные виды бобов, но в отличие от них он съедобен в сыром виде. Культура образует однолетнее травянистое растение высотой 30-50 см. После цветения нижняя часть завязи удлиняется, превращаясь в длинный, черешкообразный стручок, и отодвигает участок с семяпочкой примерно на 5 см. в почву. Только лишь после этого там образуется арахис.

Большая часть арахисовой продукции используется для получения арахисового масла. Но также арахис используют для производства мыла и лакокрасочных материалов. Другими продуктами являются арахисовая паста и арахисовые хлопья, косметика, а также (в значительных количествах) маслосодержащая кормовая добавка в сельскохозяйственном разведении животных.

В 2017 г. согласно FAO (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) в мире было произведено 47 миллионов тонн (вес со скорлупой) арахиса.1 Собранные полевые плоды как можно скорее сушат, снижая содержание воды с 40 % до 5 - 10 %. В тёплых странах это происходит под открытом небом, в умеренных климатических регионах при помощи искусственной подачи тепла. После сушки плоды обмолачивают и в большинстве случаев удаляют скорлупу.

Синонимы или альтернативные названия:

Земляной орех, арахис культурный, арахис подземный.

Родом из Западной Африки бамбарский земляной орех (Vigna subterranea), называемый также африканским арахисом, представляет собой всё же другой плод, хотя и относится к семейству бобовых.10

На английском арахис называется peanut, goober, groundnut, ground-nut и monkey nut.

Литература - источники:

CLICK FOR: 10 указаний источников

  1. Wikipedia Erdnuss.
  2. USDA (United States Department of Agriculture).
  3. EEK_Bericht_Fette_in_der_Ernährung_2006_DE.pdf
  4. Wikipedia Erdnussallergie.
  5. Hugh A. Sampson: Peanut Allergy. In: The New England Journal of Medicine. Band 346, 2002, S. 1294–1299, doi:10.1056/NEJMcp012667.
  6. Ruth A. Taber, Harry W. Schroeder: Aflatoxin-producing Potential of Isolates of the Aspergillus flavus-oryzae Group from Peanuts (Arachis hypogaea). In: Applied and Environmental Microbiology. Band 15, Nr. 1, 1967, S. 140–144.
  7. T. D. Dillehay, J. Rossen, T. C. Andres, D. E. Williams: Preceramic adoption of peanut, squash, and cotton in northern Peru. In: Science. 316(5833), 2007, S. 1890–1893. doi:10.1126/science.1141395.
  8. Crops, Groundnuts, with shell. In: Produktionsstatistik der FAO für 2017. fao.org
  9. Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff, Wolfgang Franke (Begründer): Nutzpflanzen. 8. Auflage, Thieme, Stuttgart/ New York, 2012.
  10. Wikipedia Bambara-Erdnuss.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать