Ягоды дерезы обыкновенной или дерезы берберов (Lycium barbarum) называются ягоды годжи. В народе эти ягоды известны под названием волчьи ягоды. Однако это название собирательное и относится к нескольким видам растений. Дереза обыкновенная - это вид растений из рода дереза (Lycium) семейства паслёновых (Solanaceae).
В китайском языке растение известно под названием нинся гоуци, которое в английской транскрипции звучит как годжи.
Применение в кулинарии:
Дереза обыкновенная используется в Китае в кулинарии и натуропатии. Летом и осенью собираются плоды и сушатся на солнце. Плоды проходят кулинарную обработку или, если они сладкие, едятся также и в сыром виде. Некоторые сорта бывают очень кислыми. Листья молодых растений используют как листовой овощ.
Т.к. в Европе запрещено использование других частей растения, то здесь в пищевой промышленности перерабатываются исключительно ягоды. Так сначала на рынке появился сок из ягод. Позднее ягоды дерезы обыкновенной, которым приписывают особенно высокое содержание так называемых витальных веществ, появились на рынке под названием годжи в качестве суперфуда. В последствии они стали популярным продуктом питания и в настоящее время во многие страны они импортируются в увеличенных количествах. Однако часто они содержат большие количества остаточных пестицидов. Так, например, все выборочные пробы в 2009 г. содержали инсектицид ацетамиприд. Кроме того, в них были обнаружены более десяти других вредных веществ.
С 2013 г. в продаже имеются также свежие плоды из европейского пространства, которые можно хранить в замороженном или сушёном виде. Сок и плоды часто используют для мюсли, йогуртов или смузи.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Химический состав:
Ягоды годжи содержат большие количества бета-каротина, витамина С, витамина Е и железа. К тому же, они богаты оранжево-жёлтыми растительными красителями зеаксантином и лютеином, которые относятся к ксантофиллам, одной из групп каротиноидов. Также ягоды годжи являются источником полисахаридов, комплексных углеводов, обладающих сходной химической структурой с иммуноукрепляющими веществами в Эхинацеи или рудбекии.
Риски / непереносимости:
При одновременном приёме кроверазжижающих препаратов следует быть осторожным:
Из-за того, что вещества ягод годжи вступают в реакцию с цитохромом и таким образом оказывают влияние на печёночный обмен, возможно взаимодействие лекарственных веществ. При одновременном приёме антагонистов витамина К (напр., маркумара), который используется для разжижения крови, кроверазжижающий эффект усиливается. Возникает повышенный риск кровотечений.
Использование в качестве лекарственного растения:
Различные научные исследования постулировали положительные медицинские эффекты, особенно антиоксидантного воздействия и веществ зеаксантин и лютеин. По питательной ценности ягоды годжи сходы со многими нашими местными ягодами. Например, чёрная смородина содержит 180 мг/100г витамина C, красная смородина 41 мг, сушёные ягоды годжи 48 мг.
Китайцы традиционно в течение многих столетий используют ягоды годжи для увеличения энергии инь, например, при переутомлении, простудах, сахарном диабете и анемии. Согласно традиционной китайской медицине (ТКМ) сушёные ягоды дерезы обыкновенной помогают при высоком кровяном давлении и повышенном уровне сахара в крови, также при глазных болезнях, в поддержке иммунной системы и для предотвращения и лечения рака.
В заключение можно сказать, что ягоды годжи полезны для здоровья, но не соответствуют критериям суперфуда. Особенно те, которые были выращены не в традиционном земледелии, т.к. они часто содержат большое количество пестицидов. Биологические ягоды годжи - это вкусное дополнение к мюслям и сладким блюдам.
Распространение:
Растение культивируется повсеместно, в том числе и в России, однако главным образом произрастает в Китае. Часто дичает.
Общая информация:
Родина дерезы обыкновенной не известна. Культурно она произрастает в на севере центральной части Китая в районе Нинся. Предполагают, что именно оттуда дереза обыкновенная как культурное растение распространилась по всей Азии, Европе, Северной Америке, Северной Африке и Австралии/Новой Зеландии.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 349 ккал 1'460 kJ | 17,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 2,4 г | 3,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 77 г | 28,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 46 г | 50,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 13 г | 52,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 14 г | 28,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:298,0 mg) | 757 мг | 31,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин А (ретинол) | 1'341 мкг | 168,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| микр. | медь, Cu | 1,2 мг | 120,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 8,0 мг | 67,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 48 мг | 61,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| мин. | калий, K | 1'104 мг | 55,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| микр. | железо, Fe | 6,8 мг | 49,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| микр. | марганец, Mn | 0,80 мг | 40,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,36 г | 38,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| натрий, Na | 298 мг | 37,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг | |
| мин. | фосфор, P | 194 мг | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| треонин (тре, Thr, T) | 0,36 г | 38,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,26 г | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,32 г | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,46 г | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,27 г | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,23 г | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| метионин (Мет, M) | 0,09 г | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| витамин А (ретинол) | 1'341 мкг | 168,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 8,0 мг | 67,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 48 мг | 61,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калий, K | 1'104 мг | 55,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| натрий, Na | 298 мг | 37,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| фосфор, P | 194 мг | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| кальций, Ca | 190 мг | 24,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| магний, Mg | 51 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| медь, Cu | 1,2 мг | 120,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| железо, Fe | 6,8 мг | 49,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| марганец, Mn | 0,80 мг | 40,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| Цинк, Zn | 2,0 мг | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| селен, Se | 0,40 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Литература / источники:
1. Википедия. Дереза обыкновенная [Интернет]. Версия от 07.09.2018
Комментарии