солянка содоносная (агретти, Salsola soda)

Солянка содоносная известна также под итальянским названием агретти. Не путать с подорожником оленерогим (см. ниже).

Применение в кулинарии:

Средиземноморское весеннее растение солянка содоносная (Salsola soda L.) или агретти (Северная Италия) можно употреблять в пищу в сыром или приготовленном виде. В сыром виде эту весеннюю траву добавляют в салаты или используют как украшение или для топинга или в качестве гарнира. Солянку содоносную можно также сварить в течение непродолжительного времени, как в одном из наших рецептов. Однако если варить её слишком долго, то стебли будут горькими и травянистыми.

Часто использующаяся прежде всего в Италии трава агретти внешне похожа на шнитт-лук, а её длинные, мясистые стебли обладают слегка землистым, частично сладковатым вкусом, который в зависимости от места выращивания или сбора урожая может иметь солёные нотки. Солянка содоносная или агретти считается в Италии деликатесом и идеальным ингредиентом щелочного блюда.

Перед приготовлением солянку содоносную надо обрезать примерно 2 см. выше красноватого корня, основательно промыть под проточной водой и дать стечь. После этого солянку содоносную можно использовать сырой в салатах или вареной для различных блюд из пасты или в других рецептах тосканской кулинарии.

При этом её приготовление похоже на приготовление шпината. Для улучшения визуальной презентации при помощи короткого бланширования можно законсервировать зелёный цвет во время приготовления. Для этого надо быстро дать ей закипеть в воде и затем охладить ледяной водой.

Рецепт приготовления в сыром виде или салата:

В сыром виде с дикорастущими растениями из солянки содоносной можно приготовить салат, например, вместе с одуванчиком, а весеннему салату солянка содоносная придаст освежающую хрустящесть. Вот, например, рецепт салата на четыре больших порции, состоящий из 500 г тонкой зеленоголовой спаржи, 1 пучка агретти, 2 порезанных на кусочки апельсинов, зёрен граната и горсти крупно порубленных грецких орехов. Для этого нужно бланшировать зелёноголовую спаржу 4 минуты, солянку содоносную 1 минуту - в той же самой воде. Соус винегрет для этого салата можно приготовить по-разному - с маслом или без. Пройдя по ссылке, Вы найдёте рецепт Соус винегрет без масла с апельсиновым соком и орехами.

Рецепт спагетти с агретти или солянкой содоносной:

Вы готовите обычные спагетти, по возможности с очень ароматным соусом с чили, каперсами, анчоусами и чесноком. Предварительно быстро бланшированную солянку содоносную добавьте в последнюю минуту-две, потому что она должна иметь упругую структуру. В качестве альтернативы для более интенсивного вкуса можно поджарить солянку содоносную отдельно в небольшом количестве масла и чеснока примерно в течение трёх минут и добавить к спагетти только лишь после варки. Если стебли продаются не по отдельности, как у шнитт-лука, а сплетены вместе, то их можно предварительно разделить при желании улучшить их внешний вид.

Покупка - где купить?

Солянку содоносную или агретти (Северная Италия) в течение длящегося с конца февраля по май сезона в свежем виде можно найти на некоторых воскресных рынках, в магазинах деликатесов, и магазинах, торгующих органическими продуктами, а также в продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом. Также этот весенний овощ можно заказать через интернет. Один пучок агретти весит обычно 250 г

Дикие виды:

Солянка содоносная - это длинноватое растение, образующее длинные, безлистные стебли. Солелюбивое растение, растущее на морских побережья в диком виде распространено прежде всего в Южной Европе и на Балканах на дюнных всхолмлениях.¹

Хранение:

Наиболее вкусна солянка содоносная в свежем виде. Если надо подождать, то можно завернуть её в влажное полотенце и 2-3 дня хранить в овощном отделе холодильника. И это без больших потерь качества. Мы не советуем замораживать салат или солянку содоносную. Из-за заморозки растения увянут и будут после этого размякшими и дряблыми. Также проблематична заморозка очень водянистых овощей, таких как редиски, редька, чеснок и помидоры.

Химический состав/пищевая ценность/калории:

Солянка содоносная, имея энергетическую ценность в 71 кДж/100г, является малокалорийным (17 ккал/100 г) овощем. Белков она содержит 1,8 г, углеводов 2,2 г, а жиров 0,2 г. Вероятно, растение, как и подорожник оленерогий, богато калием, кальцием, витаминами C, B₁, B₂, B₃, B₆ и E. См. наши таблицы питательных веществ и калорийности ниже этого текста. Нет достаточных оснований называть солянку содоносную суперфудом.

Риски / непереносимости - побочные эффекты:

Агретта действует слегка мочегонно. Описание этого эффекта можно найти также в труде "Handbuch der pharmaceutischen Botanik" 1804 г. Эта трава в высушенном виде имеет красноватый цвет и имеет солёный неприятный вкус, никакого запаха и продаётся в аптеках под названием Herba vitri, но её использование очень ограничено и стимулирует исключительно мочевыведение.

Распространение:

Солянка водоносная встречается в первую очередь на центральных вплоть до восточно-средиземноморских побережьях. Её родиной является, согласно Википедии, Евразия и Северная Африка.⁹ Однако растение помимо европейских прибрежных регионов растёт также в Канаде, США (инвазивно) и в умеренных широтах Западной Азии на засоленных лугах.^2,8,10 Северная Италия известна своим коммерческим культивированием этого растения.

Выращивание, сбор урожая:

Для самостоятельного выращивания солянки содоносной Вам понадобится всего лишь небольшой горшок или ящик для цветов. Семенам, которые можно заказать через интернет потребуется около 60 дней, пока вырастет зрелое растение. Каждый, иногда немного разветвлённый стебель имеет свой собственный корень.

Однако семенной материал известен своей плохой всхожестью, равной примерно одной 30 % - 40 %, подобно розмарину. Хотя растение часто выращивают в орошаемых солёной водой почвах Средиземноморья, оно растёт также и без солёной воды. Солянку содоносную собирают в небольших пучках или регулярно подрезают для стимуляции дальнейшего роста. Если почва не слишком сухая, то она может иметь совершенно разный уровень кислотности pH от кислого до щелочного.

Срезанное растение при хорошей почве после первого сбора урожая растёт дальше. Солянка водоносная предпочитает влажные, богатые питательными веществами почвы и не слишком интенсивное солнечное облучение.³

Предварительную культуру (предпочтительно тёплую) начинают высевать в открытом грунте лучше всего в начале апреля. Прямой посев происходит с мая по июнь и в сентябре. В теплице её можно выращивать с октября как осенне-зимнюю культуру.²

Вероятность путаницы:

На английском языке солянку содоносную в Википедии можно найти под названием Salsola soda (ботаническое название). В народе на английском языке она также называется opposite-leaved saltwort, oppositeleaf Russian thistle или barilla plant. На итальянском Salsola soda правильно называется Barba di frate, Barba del Negus, Riscolo, Agretti или Agretto.

Родственными растениями являются, например, солянка холмовая или катун (ботаническое название Kali collinum, уст. Salsola collina), солянка сорная или курай (Kali tragus)⁴, а также солянка русская (Kali turgidum, уст. Salsola kali).

Солянка холмовая на английском языке называется tumbleweed или slender Russian thistle и её очень легко спутать с соляной сорной.

Солянка сорная (Kali tragus (L.) Scop., ex Salsola tragus), по-английски называется prickly Russian thistle, tumbleweed, windwitch, common saltwort.⁵ Это распространённое в Восточной Европе и Центральной Азии местное степное растение. В настоящее время она встречается также в Южной Африке, Азии, Австралии, Европе, Северной и Южной Америке. В Китае сорная солянка растёт на дюнах на песчаных и скалистых почвах. Только в свежепророщенном виде её можно есть в небольших количествах как салат или приготовив на сковороде, но главным образом она служит кормом многочисленным диким животным.

Русская солянка (Kali turgidum, уст. Salsola kali), на английском называется prickly saltwort или Russian thistle, растёт в Европе, конечно, на побережьях Балтийского моря, Северного моря и Атлантики. Растение ядовитое, но молодые листья съедобны.¹¹ Этот вид солянки служил для лучшего (восточного) производства соды.

Kali komarovii (Iljin) Akhani & Roalson, ex Salsola komarovii - это овощное растение в Китае, Корее, Японии (известна как okahijiki) и на Востоке России.⁶

Общая информация:

Солянка содоносная принадлежит к роду солянка (Salsola) семейства амарантовых (Amaranthaceae Juss.). Она не относится к семейству маревых (Chenopodiaceae), как это можно прочесть в некоторых местах. В этом роде (Salsola s. str.) различают два десятка видов. Но (вместо Salsola soda) новым видом рода Salsola была объявлена Salsola kali (= Kali turgida), а Soda стала названием нового рода, вследствие чего виды и области распространения уменьшились. См. также в Википедии статью о роде солянка и выше в разделе "Вероятность путаницы".

Salsola soda растение назвал Линней, т.к. его использовали для производства соды. Получаемая из растения зола содержит до 30 % карбоната натрия. Это соединение с щелочным действием служит для производства "содо-известкового стекла", мыла и разных других продуктов.

Альтернативные названия:

Солянка содоносная имеет также другие названия: солянка содная, агретти, монашья борода, морской фенхель, горчица монахов. Такие разные названия могут стать проблемой при покупке семян.

Как готовить:

Солянку водоносную можно есть в сыром виде, можно варить, запекать, жарить, она подходит для приготовления (соусов), супов, теста, десертов, салатов, небольших блюд, салатных смесей, рецептов из лапши и, кажется, в последнее время стала очень модной в Европе. Также она пользуется большой популярностью у вегетарианцев и всеядных людей.

Литература / источники:

1. Heistinger A. Kräuter richtig anbauen: Das Praxisbuch für Biogarten, Topf und Balkon. Vielfalt in über 100 Sorten. Verein Arche Noah; 2016.
2. Wikipedia Englisch Salsola soda.
3. Website der Gärtnerei Waldhaus unter Rezepte - Agretti.
4. ufz.de/biolflor /taxonomie /taxonomie.jsp? ID_Taxonomie=3065
5. Gutermann W. Notulae nomenclaturales 41–45. Neue Namen bei Cruciata und Kali sowie einige kleinere Korrekturen (New names in Cruciata, Kali, and some small corrections). In: Phyton (Horn). 51 (1), 2011, p. 98.
6. Kays, S. J. Cultivated Vegetables of the World: A Multilingual Onomasticon. Wageningen, The Netherlands: Wageningen Academic Publishers; 2011:124.
7. tageswoche.ch /allgemein /moenchsbart/
8. Baye, P. "More on Salsola soda " CalEPPC News (Newsletter of the California Exotic Pest Plant Council), 6 (4), 1998.
9. Wikipedia Italienisch Salsola soda.
10. catalogueoflife.org /col/details/ species/id/ 02e5ca5dc 18f415 e 473f88e4394ea7f5
11. Wikipedia Kali-Salzkraut.