Хрен лучше всего употреблять сырым в натёртом виде. Его острота особенно хорошо подходит для добавления в различные соусы и дипы. Хрен обладает стимулирующими пищеварение свойствами и богат витамином С, а также различными минеральными веществами.
Применение в кулинарии:
Лучше всего использовать свежий корень хрена. После мытья и чистки корень натирают на тёрке. Т.к. эфирные масла быстро улетучиваются, то по возможности натёртый корень следует перерабатывать или употреблять в пищу сразу же.
В кулинарии хрен применяется прежде всего как пряная вкусовая добавка, при этом используются свежие тёртые или нарезанные корни. Листья хрена добавляют в качестве пряности при засолке или мариновании огурцов, помидоров, грибов или квашении капусты. Также корни используют для приготовления одноимённой приправы - хрена, или как часть более сложных смесей - разнообразных соусов, хреновухи, хреновины.
С давних пор хрен является неизменной приправой к холодцу и рыбному заливному, кроме того, он часто подаётся к холодному отварному мясу и различным блюдам из мяса и рыбы.
Также могут использоваться и боковые корни и молодые весенние побеги хрена. Побеги можно поджарить в сковороде и использовать как овощной снек. Либо их можно порезать ломтиками, залить горячей, кипящей водой, настоять десять минут и пить как чай из хрена.1
Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Химический состав:
Корни хрена содержат много минеральных солей, среди них: калий, кальций, магний, железо и фосфор, а также горчичные гликозиды синигрин и глюконастуртиин, аллицин, флавоны, эфирные масла, из которых образуются горчичные масла, также обладающие антибиотическими свойствами.
Свежий сок корня содержит белковое вещество лизоцим, обладающее антимикробной активностью, аскорбиновую кислоту (0,25 %), тиамин, рибофлавин, каротин, жирное масло, крахмал, углеводы (74 %), смолистые вещества.2
Главным носителем вкуса и запаха, а также веществом,вызывающим слёзы является аллил- или бутилгорчичное масло. Эти масла содержаться в свежем корне в количестве до 0,05 %. При разрушении клеток фермент миросиназа воздействует на гликозид синигрин, предшественника горчичного масла, и способствует его образованию.
Влияние на здоровье:
Хрен используется для усиления защитных сил организма, для защиты от простудных заболеваний и смягчения желудочно-кишечных недомоганий. Наружно он помогает при ревматизме или невралгии. Аромат натёртого хрена может снимать напряжённость и успокаивать головные боли.
Против насекомых натёртый хрен можно наложить на повреждённый участок тела и слегка втереть. Также и при зубной боли хрен можно прикладывать на больное место или оставить там на некоторое время, пока боль не уменьшиться.
Хрен содержит противобактериальные и противораковые вещества, такие как аллицин и синигрин, которые также содержатся в чесноке.
Научно доказано антимикробное действие так называемых горчичных масле в хрене. Эфирное масло содержит аллилгорчичное масло (около 90 %) и 2-фенилэтилен-горчичное масло. В зависимости от дозы хрен действует бактерицидно. Для получения горчичного масла используется не стебель, а только подземные мясистые корни хрена.
Применение в качестве лекарственного растения:
Хрен с давних пор широко применяется в народной медицине. Сок корня используется при лечении гриппа, для полоскания рта и горла при ангине, тонзиллите, зубной боли, также его закладывают в уши при воспалении и гнойных выделениях.
Свежий или разбавленный водой сок хрена усиливает выделение соляной кислоты в желудке и эффективен при лечении анацидных гастритов. Однако употребление хрена опасно при воспалительных заболеваниях пищеварительного тракта, печени и почек! Экспериментально доказано, что водный отвар хрена оказывает положительное влияние при лечении дизентерии, заболеваний печени и лямблиоза, а также гипертонической болезни. Благодаря высокому содержанию во всех частях растения витамина C хрен применяют как вспомогательное средство при лечении вирусного гепатита.
Благодаря своим стимулирующим пищеварение свойствам хрен применяется для повышения аппетита и улучшения деятельности пищеварительного тракта. Также это растение используется при отёках, болезнях почек, мочевого пузыря и печени, как отхаркивающее при воспалении верхних дыхательных путей. Кашицу из тёртого хрена в виде компресса как местное раздражающее и отвлекающее средство используют наружно при радикулите, подагре, ревматизме, а также для лечения гнойных ран. Примочки с тёртым хреном используют при ушибах и грибковых поражениях кожи.
В косметологии настой хрена используется для выведения веснушек, пятен и загара на лице.
Распространение:
Родина хрена находится в Восточной и Южной Европе. В настоящее время его выращивают во всей Европе, Северной Америке и Южной Африке. В этих областях хрен встречается также в одичавшем виде, как правило, на окраинах влажных лугов, руслах ручьёв и берегов реки.
Выращивание / урожай:
Хрен не требователен к почве, но для хорошего роста корней ему требуются плодородные суглинистые или супесчаные почвы. Хорошо растёт в меру влажных и освещённых местах.
Корни можно выкапывать, начиная со второго года жизни растения. Лучше всего эту процедуру проводить поздней осенью после отмирания листьев или ранней весной, ещё до их появления.
Общая информация:
Хрен обыкновенный, также называемый хреном деревенским (лат. Armorácia rusticána) — это многолетнее травянистое растение, относящееся к роду хрен (Armoracia) из семейства капустных (Brassicaceae). Листья и корни этого растения используются в кулинарии и медицине.
На Руси хрен предположительно начали выращивать с IX века, использовали его издавна как пряность и как лекарственное растение. В Европу хрен попал в начале XV века. Особую популярность он приобрёл в Германии и странах Прибалтики. Англичане называли хрен «конским редисом» и использовали его исключительно в лекарственных целях. В настоящее время хрен культивируется во многих странах мира, в основном как овощная культура.2
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 78 ккал 325 kJ | 3,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 0,30 г | 0,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 0,05 г | 0,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 19 г | 7,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 8,3 г | 9,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 7,5 г | 30,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 2,5 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:38,0 mg) | 97 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
мин. | магний, Mg | 628 мг | 167,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 114 мг | 143,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
мин. | калий, K | 628 мг | 31,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,07 г | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
микр. | марганец, Mn | 0,50 мг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
микр. | медь, Cu | 0,20 мг | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,20 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
микр. | Цинк, Zn | 1,4 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 26 мкг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
мин. | фосфор, P | 93 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,12 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,05 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0,07 г | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
валин (вал, Val, V) | 0,14 г | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
треонин (тре, Thr, T) | 0,05 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
метионин (Мет, M) | 0,06 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0,06 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
лейцин (лей, Leu, L) | 0,11 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,08 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
лизин (лиз, Lys, K) | 0,08 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин С (аскорбиновая кислота) | 114 мг | 143,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,20 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 26 мкг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
тиамин (витамин В1) | 0,10 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,10 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 0,60 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,20 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
биотин, (экс-витамин В7, Н) | 1,5 мкг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,10 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
магний, Mg | 628 мг | 167,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
калий, K | 628 мг | 31,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
фосфор, P | 93 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
кальций, Ca | 94 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
натрий, Na | 38 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
марганец, Mn | 0,50 мг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
медь, Cu | 0,20 мг | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
Цинк, Zn | 1,4 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
железо, Fe | 1,2 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
Йод, I (иод) | 1,0 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
фтор, F | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
Литература / источники:
- Wikipedia. Meerrettich [Интернет]. Версия от 07.11.2018
- Википедия. Хрен [Интернет]. Версия от 04.10.2018
Комментарии