Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

лимонная кожура, сырая

Лимонная кожура имеет тонкий аромат. В кулинарии она используется целой или натёртой на тёрке. Используйте кожуру только необработанных цитрусовых плодов!
Вода 81,6%  90/08/02  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Натёртая на тёрке лимонная кожура чаще всего используется как придающий аромат ингредиент. Хорошим примером этого являются хлебобулочные изделия и соусы, которым лимонная кожура придаёт фруктовую ноту.

Общая информация:

Из Википедии: "Лимо́н (лат. Cítrus límon) — растение; вид рода Цитрус (Citrus) подтрибы Цитрусовые (Citreae) семейства Рутовые (Rutacea). Лимоном также называют плод этого растения".

Подробную информацию о лимоне Вы найдёте в этой ссылке:
-> лимон, сырой, без кожуры

Химический состав:

Кожура содержит эфирное масло с лимоненом (65–70 %) и цитралем, который ответственен за лимонный аромат. Кроме того лимонная кожура содержит "... горькие на вкус флавониды неогеспередин и нарингенин, не горький рутин; гидроксикумарин, фуранокумарин, лимонную кислоту и пектины".*

Применение в кулинарии:

"Помимо сока натёртая кожура лимона часто используется в кулинарии как придающий аромат ингредиент, например, в выпечке. ... Для использования подходит только кожура необработанных лимонов. ...".*

"Часто лимонная кожура входит в состав смесей для домашнего чая, например, фруктового".*

Цитрусовая цедра: из "ru.wikipedia.org/wiki/Цедра": "Це́дра (от итал. cedro — цитрон) — наружный окрашенный слой околоплодника плодов различных цитрусовых (флаведо) — померанца (Citrus aurantium), лимона (Citrus limonum), апельсина (Citrus sinensis), мандарина (Citrus nobilis) и грейпфрута (Citrus paradisi). ...

Цедру используют в кондитерском и ликёро-водочном производствах. Цедра имеет горьковато-сладкий фруктовый аромат, чуть приторный вкус. ...

В кулинарии чаще остальных используется лимонная цедра. Её добавляют в блюда из мяса, рыбы, птицы, фруктов, овощей. Входит она и в состав супов — как холодных (окрошки, свекольника), так и классических (борщ, щи, уха). Невозможно представить без цедры и различные десерты и выпечку: булочки, бисквиты, кексы, шарлотки, манники, сладкие пудинги, мороженое".

Применение в качестве лекарства:

В медицине используется "лимонное масло, т.е. эфирное масло из свежей лимонной кожуры. Лимонная кожура - это сушёный или свежий верхний слой стенки плода".*

"Необработанная лимонная кожура перерабатывается в лимонное масло" и "Использование эфирного масла происходит прежде всего для коррекции вкуса и запаха, во втирании иногда как лёгкое средство, раздражающее кожу. Изолированные цитрусовые флавониды содержатся в препаратах для лечения заболеваний вен и в препаратах против гриппозных инфекций".

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать