Оглавление
Папайя - (Carica papaya) - это фрукт, который можно есть сырым. Недозрелые, зеленые папайи слегка горьковаты на вкус и могут быть переработаны как овощи. Доступна в органическом качестве.
Применение в кулинарии
Папайю можно есть зеленой (недозрелой) или спелой. Спелая мякоть обладает мягким сладким вкусом и напоминает медовую дыню, персик или абрикос. Какова на вкус зеленая папайя? Недозрелая папайя, также известная как овощная папайя, на вкус более нейтральная, терпкая и немного горьковатая.
Нужно ли готовить зеленую папайю? Можно, но не обязательно. Недозрелая папайя хороша на вкус как в сыром виде (в салатах), так и в приготовленном (в чатни, сальсе, супах, рисовых блюдах или тушеном мясе). Зеленая папайя (овощная), также известная как плод дынного дерева, используются в салатах, чатни, сальсе, супах или рагу. С ее помощью Вы можете отлично приправить соус карри. Зелёную папайю в сыром виде можно приготовить так же, как кольраби или цуккини.
Распознавание незрелой папайи: Молодые плоды папайи (или древесные дыни) имеют зелёную кожицу и светло-зелёную или белую мякоть. Семена зеленой папайи белые и несъедобные. Съедобны только чёрные семена спелой папайи: они имеют пикантный вкус, напоминающий своей остротой настурцию или перец.
Как есть папайю? Папайю, зеленую, или спелую разрезают посередине, а семена удаляют. Мякоть спелых плодов легко вынимать ложкой. Незрелые, зелёные папайи очищают ножом и нарезают небольшими кусочками. Зелёные папайи очень вкусны как в вареном, так и в сыром виде. В незрелом состоянии их можно очень хорошо приготовить в виде салата, натереть их на мелкой тёрке или нарезать тонкими полосками.
В кухне Юго-Восточной Азии часто используются зелёные папайи. Сом Там, например, острый салат с сырой зеленой папайей, рыбным соусом и креветками, является национальным блюдом в Таиланде, Исаане (северо-восток Таиланда) и Лаосе. Азиаты традиционно любят салат с липким рисом (а не клейким рисом). В Лаосе и Исаане блюдо обычно ещё острее и кислее, чем в центральном Таиланде. В Бразилии, однако, плоды зеленой папайи часто используются для приготовления сладостей или консервируют их.1
Эта ссылка приведет Вас к рецепту полезного сырого веганского салата Сом Там.
Обратите внимание, что молодые, зеленые плоды созревают не полностью. Процесс созревания начинается только тогда, когда фрукт достигает определенной степени спелости, то есть становится слегка желтым по цвету. Когда папайя созревает? Спелый фрукт можно узнать по желтому цвету кожицы и по тому, можно ли слегка надавить на нее пальцами. Папайи, которые были разрезаны, обычно не дозревают.
Очень молодые листья папайи можно готовить и употреблять в пищу, но они имеют горький вкус. Считается, что чай из сушеных листьев папайи облегчает желудочно-кишечные расстройства.
Веганский рецепт смузи с зеленой папайей:
Ингредиенты: ½ зелёного яблока, 1 замороженный банан, ½ стакана измельчённой зелёной папайи, ½ стакана молодого шпината, 1 лайм.
Приготовление: положите все измельченные ингредиенты с соком лайма в блендер или миксер и измельчите их до состояния пюре. В зависимости от желаемой консистенции можно добавить свежую питьевую воду. Налейте смузи в бокал для коктейлей и сверху добавьте, например, сушеные ягоды годжи.
Веганские рецепты с зеленой папайей можно найти под заметкой: "Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента".
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежат |
Покупка - Хранение
Иногда спелая папайя продаётся в некоторых сетях супермаркетов, таких как Окей, Metro, Ашан, Перекресток и т. д., но вряд ли Вы найдете там зелёную папайю. На азиатских рынках или в крупных универмагах с хорошим выбором экзотических фруктов обычно можно найти незрелую папайю. Органически выращенные зеленые папайи доступны в некоторых органических супермаркетах (например, Авоська) или Вы можете заказать их в интернет-магазине. В таком незрелом состоянии экзотический фрукт легко может быть доставлен без потери качества.
В таком недозрелом виде экзотический фрукт можно легко транспортировать без потери качества. В странах происхождения папайи, таких как Таиланд, Гавайи или Южная Африка, нет определенного сезона; они растут круглый год.25 То же самое относится и к испанской папайе, хотя рекомендуется собирать урожай в октябре-ноябре.26
При покупке следует убедиться, что незрелая папайя ещё очень твёрдая. Если надавить на зелёную оболочку большим пальцем, она не должна поддаваться давлению. Хорошо известный сорт папайи называется «Кайк Там», его длина составляет около 20 см, а вес в незрелом состоянии - 500 граммов. Завернутый в плёнку, он напоминает толстый огурец. Он также встречается под названием салатной папайи.
Советы по хранению
Оптимальная температура хранения зеленой папайи 12-13 ° С. У надрезанных или разрезанных пополам фруктов удаляют семена перед хранением в холодильнике. Накрытые плёнкой или в закрытом контейнере они хранятся около 2 дней. Зрелую папайю можно узнать по не совсем зелёной, скорее желтоватой кожуре. На этом этапе плод может созреть, если хранить его при комнатной температуре. Рекомендуется регулярно проверять консистенцию, осторожно нажимая на кожуру.3
Химический состав - питательные вещества - калории:
При калорийности 35 ккал/100 г недозрелые плоды содержат даже меньше калорий, чем спелые папайи. В отличие от низкого содержания углеводов, белков и жиров, зеленая папайя отличается высоким содержанием витаминов.
По оценкам Гавайского института тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов, сырая зеленая папайя содержит 75 мг витамина С (аскорбиновой кислоты) на 100 г, что покрывает 94 % суточной потребности.30 Это не так далеко от свежих ягод черноплодной рябины (81 мг/100 г) и сырых видов капусты, таких как брюссельская капуста (85 мг) или соцветия брокколи (93 мг). Однако она и близко не подходит к пиковым значениям желтого сладкого перца (184 мг).17
Как и в случае со спелыми фруктами, показатели витамина С в зеленых образцах подвержены колебаниям, что затрудняет ежедневное сравнение между недозрелыми и спелыми образцами. Однако считается, что содержание аскорбиновой кислоты увеличивается с ростом спелости.30
Плоды папайи богаты клетчаткой и содержат фермент папаин, который гораздо сильнее представлен в зеленой папайе, чем в спелых плодах.4 С другой стороны, в спелой папайе содержится гораздо больше витамина А (47 мкг/100 г).17
Папайя также содержит ликопин (антиоксидант), магний, калий, пантотеновую кислоту, рибофлавин, ниацин, селен, железо и фосфор.17,30
Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.
Влияние на здоровье
Полезны ли зеленые папайи? Недозрелые папайи помогают при желудочных заболеваниях, язвах двенадцатиперстной кишки, разрыве диафрагмы и изжоге, если употреблять их в точных дозах (!). Это происходит потому, что они нейтрализуют избыток желудочной кислоты. Они также оказывают положительное влияние на желчную диспепсию, хроническое воспаление поджелудочной железы, различные кишечные заболевания и инфекционную диарею.5
Фермент папаин в основном используется самим растением для защиты от вредителей. Он содержится в высокой концентрации в латексе недозрелой зеленой кожицы папайи, а также в белых семенах.22 Этот протеолитический фермент также расщепляет белок - подобно пепсину2 в желудочном соке. Таким образом, этот активный ингредиент способствует перевариванию пищи.22
Растительное молоко и мякоть папайи эффективны против кишечных паразитов,2 особенно против свиного круглого червя (Ascaris suum), который может поражать как людей, так и свиней.6 Экстракты из листьев папайи помогают от симптомов лихорадки денге, которая передается комарами в регионах выращивания.7
Высокое содержание витамина А в спелой папайе облегчает кожные заболевания, такие как экзема, фурункулез и акне.4 Благодаря своему антиоксидантному действию ферментированная папайя зарекомендовала себя как диетическая добавка в комбинированной терапии против болезни Альцгеймера, рака или аллергических реакций.15
Риски - непереносимости - побочные эффекты:
Поскольку зелёная папайя содержит так называемый латекс папайи, во время обработки следует избегать контакта с глазами. В противном случае может возникнуть сильное раздражение. Если у Вас аллергия на латекс, то латекс, содержащийся в папайе, может вызвать перекрёстные реакции. У некоторых людей возникает также аллергия на пыльцу папайи, папаин или другие ферменты, содержащиеся в этих фруктах.8
Хотя кормящие женщины во многих азиатских странах любят есть салат из зелёной папайи для стимулирования выработки молока, нет научно обоснованных доказательств того, что галактогогаз (галактогены), содержащийся в зеленой папайе, оказывает положительное влияние на выработку молока.9 Беременным женщинам лучше избегать незрелой папайи. Высокая концентрация латекса в незрелой или полузрелой папайе вызывала сокращения матки в экспериментах с крысами, поэтому беременным женщинам это не рекомендуется. Кроме того, латекс зелёной папайи может вызвать кровотечение по краю плаценты у беременных женщин, что приводит к более ранним родам.12 Полностью созревшие папайи не представляют значительного риска.10,11
В исследовании на животных было показано, что ингредиенты семян папайи подавляют фертильность, но только временно. Через 60 дней после окончания лечения количество сперматозоидов в сперме нормализовалось. Говорят, что первобытные народы также использовали этот эффект раньше.13
При употреблении больших доз экстрактов листьев папайи (возможно при приёме таблеток с папайей) содержащийся в них папаин может вызвать гипогликемию. Эти экстракты также обладают антиоксидантным действием и улучшают липидный профиль и функции печени и поджелудочной железы у крыс с диабетом.14
Использование в качестве лекарственного растения
Папайя используется во многих областях медицины,12 но Комиссия Е только монографировала листья как лекарственное растение (Caricae papayae folium).
Папаин, содержащийся в папайе, выделяется с помощью специальных методов и может улучшить лечение грыжи межпозвоночного диска (хемонуклеолиз).16
Народная медицина - Натуропатия
В народной медицине существует множество способов применения. Недозрелая папайя эффективно используется в качестве домашнего средства от диареи, глистов и высокого кровяного давления. Настой цветков, части коры (против зубной боли), латексный сок и листья (против малярии) оказывают оздоровительное, прежде всего противовоспалительное, действие при внутреннем и наружном применении. Коренные народы использовали млечный сок папайи для промывания ран.
Недозрелая папайя известна не только как противозачаточное средство, но в некоторых регионах и как инструмент для аборта. Поэтому коренные народы также использовали большие дозы в качестве абортивного средства.
Экологический след - Благополучие животных
Папайя культивируется во многих субтропических регионах мира, в том числе на юго-востоке Испании в Европе. Чтобы создать климатически стабильные и защищенные условия, растения папайи часто выращивают в теплицах. Здесь они получают необходимое количество воды с помощью капельных систем и туманообразования, чтобы предотвратить такие явления, как остановка роста или увядание листьев. Зимой дополнительное отопление обеспечивает достаточное тепло. Количество подаваемой воды увеличивается в течение фазы роста26 , в конечном итоге для производства 1 кг папайи требуется около 460 литров воды.27
Недозрелые папайи, собранные в Бразилии или Таиланде, можно транспортировать в Европу на корабле, поэтому их экологический след от выбросов CO2 меньше, чем у спелых или очень крупных плодов. Поскольку срок их хранения ограничен, их приходится перевозить в Европу самолетом. Это приводит к выбросу в атмосферу очень большого количества CO2. При покупке способ транспортировки можно определить по цене: фрукты, перевозимые по воздуху, значительно дороже, чем фрукты, перевозимые на корабле.28
В Испании на сегодняшний день известно мало вредителей растения папайя, поэтому органическое выращивание является вполне приемлемым вариантом.26 Однако на других континентах, например в Бразилии, по-прежнему широко используются пестициды, которые можно обнаружить и в плодах.29 Поэтому при покупке следует отдавать предпочтение органической продукции.
Распространение - происхождение:
Происхождение этих тропических фруктов неясно. Можно предположить, что первое одомашнивание произошло в Центральной Америке, а не в Южной Америке.2 Папайя - широко распространенное культивируемое растение в субтропических и тропических регионах. Сегодня её выращивают в Африке, Азии, а также в Южной и Центральной Америке. Папайя популярна на Карибских островах, во Флориде, Техасе, Калифорнии и на Гавайях.1
Дикие виды
Carica papaya не произрастает в диком виде, родственные дикие виды Carica встречаются в Центральной и Южной Америке.2 Подробнее см. ингредиент папайя, сырая.
Выращивание - Сбор урожая
Для посева подходят только семена спелой папайи. Для выращивания рекомендуется рыхлый, бедный питательными веществами субстрат, чтобы корни хорошо развивались. Его pH не должен превышать 7, например, кокосовый субстрат, торф или специальная почва для горшков. Чтобы в посадочном субстрате не было вредителей и грибков, перед использованием органический субстрат можно прогреть в духовке до температуры не менее 160 °C в течение четверти часа (не обязательно для кокосового субстрата и перлита). Субстрат должен быть слегка влажным, а термостойкий контейнер не должен быть плотно закрыт из-за образующихся водяных паров.18
После посева поставьте горшок в теплое место с непрямым освещением. Процесс прорастания занимает от 2 до 6 недель и в идеале происходит при температуре от 24 до 30 °C. Во время прорастания субстрат должен быть влажным, но не мокрым. Для полива лучше всего использовать пульверизатор. После прорастания субстрат следует поддерживать лишь в умеренно влажном состоянии. Через две недели после прорастания растения можно выставлять на солнечное, защищенное место. В принципе, правильный полив дынного дерева - довольно сложная задача. Дерево не терпит избытка влаги, особенно зимой. Перезимовка возможна при температуре не ниже 10 °C.3
Растения папайи лучше всего растут в субтропическом или тропическом климате. За год они вырастают до 3 метров в высоту. Иногда папайя приносит первые плоды уже через год. Однако основные плоды появляются на 2-4-й год, когда растения достигают высоты до 10 метров, в зависимости от сорта. При более низких температурах плоды получаются более мелкими. Папайя любит солнечный свет и хорошо дренированную, пористую почву.
Выращивание как комнатное растение:
Семена спелой папайи подходят для посева. Для выращивания рекомендуется рыхлый, бедный питательными веществами субстрат, чтобы корни хорошо развивались. Его значение pH не должно быть выше 7, как в случае с кокосовым субстратом, торфом или специальной почвой. Чтобы в субстрате для растений не было вредителей и грибков, органический субстрат можно нагреть в духовке не менее чем до 160 ° C в течение четверти часа перед использованием (не обязательно с кокосовым субстратом и перлитом). Субстрат должен быть слегка влажным, а термостойкий контейнер нельзя закрывать плотно из-за образующегося водяного пара.18
После посева поместите горшок в тёплое место с непрямым освещением. Процесс прорастания занимает от 2 до 6 недель, идеально подходит температура от 24 до 30 ° C. Во время прорастания субстрат должен быть влажным, но никогда мокрым. Лучше всего для полива использовать опрыскиватель. После прорастания следует поддерживать субстрат умеренно влажным. Через две недели после появления всходов можно поставить растения в солнечное, защищённое место. В принципе, правильно поливать дынное дерево - довольно непростая задача. Дерево плохо переносит слишком много влаги, особенно зимой. Зимовка возможна минимум при 10 ° C.3
Растения папайи лучше всего растут в субтропическом или тропическом климате. За год они вырастают до 3 метров в высоту. Иногда папайя приносит первые плоды уже через год. Однако основное производство происходит на 2-4-й год, когда растения достигают высоты до 10 метров в зависимости от сорта. При более низких температурах плоды получаются более мелкими. Папайя любит солнечный свет и хорошо дренированную, пористую почву.
Общая информация:
Carica papaya L. является разновидностью семейства дынных деревьев (Caricaceae). Род Carica включает только описанные здесь виды.
За мясистую консистенцию плодов завоеватели из Европы прозвали его "плодом дынного дерева". Однако с ботанической точки зрения это не дерево и не фрукт. Это скорее кустарник, который раньше приносил мелкие ягоды, а теперь приносит гигантские ягоды.3 Кустарник папайи не образует вторичной древесины, часто полый внутри и нередко заполнен водой у основания.2
У папайи есть мужские и женские растения, которые в молодом возрасте неотличимы друг от друга. Такая половая дифференциация также затрудняет выращивание плантаций. Это можно исправить, посадив несколько молодых растений в одну ямку для семян, распознав мужские растения по их цветению и выдернув их снова. Чтобы обеспечить хорошее оплодотворение, на плантации оставляют около 10 % мужских многолетних растений.2
Существуют также гермафродитные сорта, т. е. те, у которых на одном растении присутствуют оба пола. Эти гермафродиты производят несколько более мелкие плоды за счет самооплодотворения, которые также отлично подходят для потребления из-за большого количества частей. Однако цветок-гермафродит может "измениться" в течение своей жизни из-за гетерозиготного генетического материала (диплоидного набора хромосом). Это означает, что в гермафродитных гетерозиготных цветках (Mm и MHm) иногда может происходить "смена пола". Исключение составляют растения с двумя чисто женскими аллелями (mm; M = мужчина, MH = гермафродит, m = женщина).2
Метод выращивания в обычных монокультурах часто приводит к заболеваниям высоких тропических деревьев. Они очень восприимчивы к таким патогенам, как нематоды, насекомые, грибки и особенно вирусы.
Вирус кольцевой пятнистости папайи (PRV или PRSV) вызвал массовое заражение на Гавайях в 1992 году. Вирус передается насекомыми. Противоядия от него не существует, единственное средство - вырубка "древовидных" растений, которые использовались в течение нескольких лет.19 В 1990-х годах исследователи в области генной инженерии в Нью-Йорке и на Гавайях вывели устойчивые к вирусу сорта, которые с 1998/1999 года также используются в Таиланде, Ямайке, Бразилии и Венесуэле.20
Эти генетически модифицированные фрукты можно без колебаний импортировать в США, Японию и многие другие страны, но Европа пока остается в стороне. Немногочисленные органические плантации папайи сталкиваются с серьезными проблемами, связанными с пыльцой генетически модифицированных кустарников. Это загрязнение может сделать весь урожай непригодным для использования.21
Альтернативные названия:
В дополнение к альтернативным названиям, упомянутым в тексте, дыни и дынного дерева, Вы также можете для папайи найти название кресс-инжир. Латинские синонимы включают Carica hermaphrodita, C. mammaya, C. quinqueloba, Papaya carica, Papaya communis, Papaya cucumerina, Papaya vulgaris.21
На английском языке зеленая папайя называется green papaya. Раньше ее называли pawpaw или papaw, что происходит от исконно индийского слова apapai (дерево здоровья).2
На тайском языке папайя называется «малакор».23,24
Дальнейшее использование:
Промышленность, в том числе и пищевая также использует компоненты папайи. Папаин, например, делает мясо нежным, осветляет пиво (даже если он нарушает закон о чистоте), помогает дублению кожи и предотвращает усадку и матирование шерсти и шёлка.22 В пищевой промышленности каучук папайи также перерабатывается в жевательную резинку.21
Библиография - 29 источников
| 1. | Tasteatlas.com Som tam. 2023. |
| 2. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Berlin: Springer. 1977. |
| 3. | WIFSS Western Institute for Food Safety & Security. Papayas. 2016. |
| 4. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Zürich: Advent-Verlag. 2006. |
| 5. | Osato JA, Santiago LA et al. Antimicrobial and antioxidant activities of unripe papaya. Life Sciences. 1993;53(17). |
| 6. | Satrija F, Nansen P et al. Effect of papaya latex against Ascaris suum in naturally infected pigs. Journal of Helminthology. 1994;68(4). |
| 7. | Ahmad N, Fazal H et al. Dengue fever treatment with Carica papaya leaves extracts. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine. 2011;1(4). |
| 8. | Blanco C, Ortega N et al. Carica papaya pollen allergy. Annals of Allergy, Asthma Immunology. 1998;81(2). |
| 9. | Bethesda MD. Drugs and Lactation Database. Papaya. National Library of Medicine (US). 2018. |
| 10. | Adebiyi A, Adaikan PG, Prasad RN. Papaya (Carica papaya) consumation is unsafe in pregnancy: fact or fable? Scientific evaluation of a common belief in some parts of Asia using a rat model. British Journal of Nutrition. 2002;88(2). |
| 11. | Meera S, Ugendra K. Effect of unripe Carica papaya on uterus. Institute of Pharmaceutical Sciences India. 2013;4(3). |
| 12. | Aravind G, Debjit B et al. Traditional and medicinal uses of Carica papaya. Journal of Medicinal Plant Studies. 2013;1(1). |
| 13. | Lohiya NK, Mishra PK et al. Reversible azoospermia by oral administration of the benzene chromatographic fraction of the chloroform extract of the seeds of Carica papaya in rabbits. Adv Contracept. 1999;15(2). |
| 14. | Juárez-Rojop IE, Díaz-Zagoya JC et al. Hypoglycemic effect of Carica papaya leaves in streptozotocin-induced diabetic rats. |
| 15. | Leitao M, Ribeiro T, Garcia PA, Barreiros L, Correira P. Benefits of Fermented Papaya in Human Health. Foods. 2022; 11(4). |
| 16. | Oppel F, George HH et al. Die Chemonukleolyse mit Chymopapain: Erfahrungen an 100 Fällen. Lendenwirbelsäulenerkrankungen mit Beteiligung am Nervensystem. Neuroorthopädie. Springer: Heidelberg. 1984. |
| 17. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 18. | Kuebelpflanzeninfo.de Papaya. |
| 20. | Gonsalves D. Transgenic Papaya in Hawaii and Beyond. The Journal of Agrobiotechnology Management & Economics. 2004;7(1-2). |
| 21. | Spektrum.de Lexikon der Arzneipflanzen und Drogen. Carica papaya. |
| 22. | Khatun MN, Saeid A, Mozumder NHMR et al. Extraction, purification and characterization of papain enzyme from papaya. Food Research. April 2023;7(2): 241-247. |
| 23. | Thai-thaifood.de Grüne Papaya (Malakor). |
| 24. | Krack R. Phuket. Reiseführer. Reise Know-How Verlag. 2018: S. 309. |
| 25. | Lebensmittellexikon. Saisonkalender Obst- und Importkalender. 2023. |
| 26. | Hueso JJ, Salinas I, Pinillos V, Cuevas J. Papaya greenhouse cultivation in south-east Spain. Acta Horticulturae. 2019; 1-6. |
| 27. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15:1577-1600. |
| 28. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zurich. 2016. |
| 29. | Hjorth K, Johansen K, Holen B, Andersson A, Christensen HB, Siivinen K, Toome M. Pesticide residues in fruits and vegetables from South America - A Nordic project. Food Control 22. 2011; 1701-1706. |
| 30. | Low C, Maretzki AN. Commodity Fact Sheet PA-1(A). Fruit. Papaya. University of Hawaii at Manoa. Department of Food Science and Human Nutrition. |
Комментарии