Белокочанная капуста содержит много питательных веществ и давно пользуется большой популярностью как осенний и зимний овощ.
Применение в кулинарии:
Белокочанная капуста вкусна как в сыром виде, так и вареном или жареном. Белокочанную капусту можно использовать в супах, в качестве начинки для штруделя или киша, как гарнир к макаронам или для приготовления голубцов. Капуста сочетается с самыми разнообразными вкусами. В азиатской кулинарии белокочанную капусту жарят в блюдах вок или наполняют ей знаменитые весенние роллы. В квашеном виде она очень хорошо хранится и особенно хорошо оживляет некоторые блюда.
Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
При покупке белокочанной капусты обращайте внимание на её цвет. Тёмно-зелёные внешние листья свидетельствуют максимальной свежести, если этих листьев нет, то это, скорее всего, товар, который хранился. Зимой это, конечно, нормально. Кочан не должен иметь рубцов или чёрных пятен, т.к. это в большинстве случаев указывает на поражение плесенью. Если снаружи видна червоточина, то червяк скорее всего находится внутри кочана.
Дикие виды:
Дикий вид (Brassica oleracea) капусты, капуста огородная, встречается в прибрежных регионах Европы. В Германии дикий вид капусты встречается на острове Гельголанд, там она называется "Klippenkohl", что означает "скалистая капуста". Современные виды редко встречаются в одичавшем виде, а если и встречаются, то они селятся на щебне или обломочных породах и свежих питательных почвах. Дикая капуста огородная - это одно- или двулетнее травянистое растения, которое может одревеснеть у почвы. В высоту она достигает до 120 см и её плодами являются стручки, но имеет мало общего с известном нам кочанной капустой. Дикие виды могут скрещиваться с выведенными культурными видами.7
Хранение:
Лучше всего белокочанная капуста хранится упакованной в пластиковый пакет или пищевую плёнку в холодильнике.
Химический состав:
Белокочанная капуста состоит преимущественно из воды (примерно на 90 %) и содержит менее 1 % жира. Также они содержит такие микроэлементы как калий, кальций и магний. Особенно высоко содержание в неё витамина C, который увеличивается при щадящей тепловой обработке. Аскорбиновая кислота содержится в ней в связанном виде в форме аскорбинов A и B (C-2-Scatyl-L-аскорбиновая кислота). В вследствие тепловой обработки молекулы распадаются на L-аскорбиновую кислоту и 3-гидроксииндол. Слишком долгая варка разрушает витамин С и он переходит в воду.1
Влияние на здоровье:
В народной медицине сок белокочанной капусты используются при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. Помогает при этом содержащийся в нём глутамин, аминокисота, которая защищает и восстанавливает слизистую оболочку пищеварительного тракта. Кроме того, противовоспалительные изотиоцианаты регулируют кишечную микрофлору и предотвращают заселение бактериями, которые ответственны за язвы.5 Белокочанная капуста помогает и при лёгких желудочно-кишечных недомоганиях, таких как изжога или раздражение слизистой оболочки кишечника.
Также сок квашенной капусты используется при проблемах с пищеварением. Раньше давленные листья капусты прикладывали наружно на язвы, раны и фурункулы. И сегодня акушерки рекомендуют использовать капустные листья как компресс при воспаления груди и лактостазе.1
Содержащиеся в ней горчичные гликозиды (глюкозинолаты и изотиоцианаты), вторичные растительные вещества, состоящие из серосодержащих соединений, действуют при лечении рака и профилактике онкологических заболеваний. Имеющиеся исследования относятся преимущественно к изучению рака мочевого пузыря, толстого кишечника и простаты. Антибиотические и антиоксидантные свойства белокочанной капусты дополнительно поддерживают это противораковое действие.2,3,4 Важно употреблять белокочанную капусту в сыром виде или приготовленную очень щадящим способом, чтобы не разрушались содержащиеся в ней вещества. Ни в коем случае не надо разогревать её, т.к. вследствие этого содержащиеся в ней нитраты могут превратиться в канцерогенные нитрозамины.6
Положительными свойствами белокочанной капусты обладают также и другие виды капустных, например, краснокочанная капуста, брокколи, цветная капуста и т.д.
Риски / непереносимости:
Раньше питание, состоявшее преимущественно из белокочанной капусты, что было обычным делом в голодное время, приводило к частым случаям увеличения щитовидной железы. За это ответственны содержащиеся в белокочанной капусте гойтрогенные вещества, т.к. продукты их расщепления препятствуют усвоению йодидов. В настоящее время такое больше не случается, т.к. всегда доступны и другие продукты.1
Распространение:
"Капуста огородная возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках".
Первоначально капусту начали выращивать в Средиземноморье. Самые древние находки родом из греческой и римской античности. Однако в те времена была известна только лишь листовая капуста, а кочанная нет. Благодаря своим ценным витаминам капуста была очень популярна в Древней Руси и остаётся таковой по сей день.
Выращивание, сбор урожая:
Белокочанная капуста предпочитает питательные, тяжёлые почвы, с удобренные компостом или навозом. С начала мая можно высевать семена прямо в открытый грунт или высаживать предварительно выращенные саженцы. Сначала белокочанной капусте нужно очень много воды. Следует также следить за расстоянием между рядами, т.к. она в зависимости от сорта, может образовывать очень большие кочаны. Собирать урожай белокочанной капусты можно до глубокой осени.
Общая информация:
"Капуста огородная (лат. Brássica olerácea) — двулетнее растение, сельскохозяйственная культура; вид рода Капуста (лат. Brassica) семейства Капустные (Крестоцветные)".
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 25 ккал 105 kJ | 1,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 0,10 г | 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 0,03 г | 0,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 5,8 г | 2,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 3,2 г | 3,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 2,5 г | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 1,3 г | 2,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:18,0 mg) | 46 мг | 1,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
вит. | витамин К | 76 мкг | 101,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 37 мг | 46,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 43 мкг | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
мин. | калий, K | 170 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,12 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
микр. | марганец, Mn | 0,16 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
вит. | тиамин (витамин В1) | 0,06 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
мин. | кальций, Ca | 40 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
вит. | пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,21 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,02 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0,01 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
треонин (тре, Thr, T) | 0,04 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
валин (вал, Val, V) | 0,04 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0,03 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
лейцин (лей, Leu, L) | 0,04 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
лизин (лиз, Lys, K) | 0,04 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,03 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
метионин (Мет, M) | 0,01 г | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин К | 76 мкг | 101,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
витамин С (аскорбиновая кислота) | 37 мг | 46,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 43 мкг | 22,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,12 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
тиамин (витамин В1) | 0,06 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,21 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,04 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 0,23 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
витамин А (ретинол) | 5,0 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,15 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калий, K | 170 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
кальций, Ca | 40 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
фосфор, P | 26 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
магний, Mg | 12 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
натрий, Na | 18 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
марганец, Mn | 0,16 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
железо, Fe | 0,47 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
Цинк, Zn | 0,18 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
медь, Cu | 0,02 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
селен, Se | 0,30 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
фтор, F | 1,0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
Комментарии