капуста белокочанная, сырая

Белокочанная капуста содержит много питательных веществ и давно пользуется большой популярностью как осенний и зимний овощ.

Применение в кулинарии:

Белокочанная капуста вкусна как в сыром виде, так и вареном или жареном. Белокочанную капусту можно использовать в супах, в качестве начинки для штруделя или киша, как гарнир к макаронам или для приготовления голубцов. Капуста сочетается с самыми разнообразными вкусами. В азиатской кулинарии белокочанную капусту жарят в блюдах вок или наполняют ей знаменитые весенние роллы. В квашеном виде она очень хорошо хранится и особенно хорошо оживляет некоторые блюда.

Покупка:

При покупке белокочанной капусты обращайте внимание на её цвет. Тёмно-зелёные внешние листья свидетельствуют максимальной свежести, если этих листьев нет, то это, скорее всего, товар, который хранился. Зимой это, конечно, нормально. Кочан не должен иметь рубцов или чёрных пятен, т.к. это в большинстве случаев указывает на поражение плесенью. Если снаружи видна червоточина, то червяк скорее всего находится внутри кочана.

Дикие виды:

Дикий вид (Brassica oleracea) капусты, капуста огородная, встречается в прибрежных регионах Европы. В Германии дикий вид капусты встречается на острове Гельголанд, там она называется "Klippenkohl", что означает "скалистая капуста". Современные виды редко встречаются в одичавшем виде, а если и встречаются, то они селятся на щебне или обломочных породах и свежих питательных почвах. Дикая капуста огородная - это одно- или двулетнее травянистое растения, которое может одревеснеть у почвы. В высоту она достигает до 120 см и её плодами являются стручки, но имеет мало общего с известном нам кочанной капустой. Дикие виды могут скрещиваться с выведенными культурными видами.⁷

Хранение:

Лучше всего белокочанная капуста хранится упакованной в пластиковый пакет или пищевую плёнку в холодильнике.

Химический состав:

Белокочанная капуста состоит преимущественно из воды (примерно на 90 %) и содержит менее 1 % жира. Также они содержит такие микроэлементы как калий, кальций и магний. Особенно высоко содержание в неё витамина C, который увеличивается при щадящей тепловой обработке. Аскорбиновая кислота содержится в ней в связанном виде в форме аскорбинов A и B (C-2-Scatyl-L-аскорбиновая кислота). В вследствие тепловой обработки молекулы распадаются на L-аскорбиновую кислоту и 3-гидроксииндол. Слишком долгая варка разрушает витамин С и он переходит в воду.¹

Влияние на здоровье:

В народной медицине сок белокочанной капусты используются при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. Помогает при этом содержащийся в нём глутамин, аминокисота, которая защищает и восстанавливает слизистую оболочку пищеварительного тракта. Кроме того, противовоспалительные изотиоцианаты регулируют кишечную микрофлору и предотвращают заселение бактериями, которые ответственны за язвы.⁵ Белокочанная капуста помогает и при лёгких желудочно-кишечных недомоганиях, таких как изжога или раздражение слизистой оболочки кишечника.

Также сок квашенной капусты используется при проблемах с пищеварением. Раньше давленные листья капусты прикладывали наружно на язвы, раны и фурункулы. И сегодня акушерки рекомендуют использовать капустные листья как компресс при воспаления груди и лактостазе.¹

Содержащиеся в ней горчичные гликозиды (глюкозинолаты и изотиоцианаты), вторичные растительные вещества, состоящие из серосодержащих соединений, действуют при лечении рака и профилактике онкологических заболеваний. Имеющиеся исследования относятся преимущественно к изучению рака мочевого пузыря, толстого кишечника и простаты. Антибиотические и антиоксидантные свойства белокочанной капусты дополнительно поддерживают это противораковое действие.^2,3,4 Важно употреблять белокочанную капусту в сыром виде или приготовленную очень щадящим способом, чтобы не разрушались содержащиеся в ней вещества. Ни в коем случае не надо разогревать её, т.к. вследствие этого содержащиеся в ней нитраты могут превратиться в канцерогенные нитрозамины.⁶

Положительными свойствами белокочанной капусты обладают также и другие виды капустных, например, краснокочанная капуста, брокколи, цветная капуста и т.д.

Риски / непереносимости:

Раньше питание, состоявшее преимущественно из белокочанной капусты, что было обычным делом в голодное время, приводило к частым случаям увеличения щитовидной железы. За это ответственны содержащиеся в белокочанной капусте гойтрогенные вещества, т.к. продукты их расщепления препятствуют усвоению йодидов. В настоящее время такое больше не случается, т.к. всегда доступны и другие продукты.¹

Распространение:

"Капуста огородная возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках".

Первоначально капусту начали выращивать в Средиземноморье. Самые древние находки родом из греческой и римской античности. Однако в те времена была известна только лишь листовая капуста, а кочанная нет. Благодаря своим ценным витаминам капуста была очень популярна в Древней Руси и остаётся таковой по сей день.

Выращивание, сбор урожая:

Белокочанная капуста предпочитает питательные, тяжёлые почвы, с удобренные компостом или навозом. С начала мая можно высевать семена прямо в открытый грунт или высаживать предварительно выращенные саженцы. Сначала белокочанной капусте нужно очень много воды. Следует также следить за расстоянием между рядами, т.к. она в зависимости от сорта, может образовывать очень большие кочаны. Собирать урожай белокочанной капусты можно до глубокой осени.

Общая информация:

"Капуста огородная (лат. Brássica olerácea) — двулетнее растение, сельскохозяйственная культура; вид рода Капуста (лат. Brassica) семейства Капустные (Крестоцветные)".

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.