кале, сырая

Кале или кудрявая капуста является одним из рекордсменов по количеству витамина С, а также содержит широкий спектр питательных веществ, который убеждает не только наличием многих витаминов, но и клетчаткой и вторичными растительными веществами.

При покупке следует обращать внимание на насыщенный зелёный цвет и на хрустящие листья. Вялые или сухие кончики как правило имеют характерный жёлтый цвет. Свежую капусту можно хранить в холодильнике до 5 дней без потери большого количества витаминов, а при необходимости её можно хранить длительное время, заморозив после бланшировки.

Общая информация:

Из Википедии: "Кудря́вая капу́ста, или Кале́ или Грюнколь, или Браунколь, или Брунколь (лат. Brassica oleracea var.sabellica), — однолетнее овощное растение, разновидность вида Капуста огородная семейства Капустные.

Зелёные или фиолетовые кружевные листья кале не образуют кочан. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм. В пищу употребляются в основном листья. Стебель обычно считается слишком твёрдым. Капусту кале выращивают также в качестве кормовой культуры и в декоративных целях.

До конца Средневековья капуста была одной из распространённых культур в Европе. Эта разновидность с кудрявыми листьями существовала уже в Древней Греции наряду с плосколистными сортами в IV веке до н. э."

Применение в кулинарии:

"Кудрявая капуста хорошо замораживается и на вкус слаще и ароматнее после воздействия мороза. В Нидерландах капусту смешивают с картофельным пюре, для того, чтобы сделать традиционное блюдо "стамппот", которое иногда подают с сосисками. В Японии кудрявая капуста популярна как пищевая добавка. В Турции, на черноморском побережье, делают из кудрявой капусты суп. В кудрявой капусте содержится много витаминов K и С; она богата кальцием".

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.