Петрушка сочетается со многими блюдами. В сушёном виде ею приправляют соусы, супы или сытные блюда всех видов. Если замочить сушёную петрушку на несколько минут в холодной воде, то впоследствии её аромат ракроется лучше.
Общая информация:
Из Википедии: "Петру́шка кудря́вая, или Петрушка курчавая (лат. Petroselinum crispum) — вид рода Петрушка (Petroselinum) семейства Зонтичные (Apiaceae).
Лист петрушки, в сушёном и свежем виде, — популярная кулинарная приправа".
Химический состав:
"По содержанию витаминов петрушка превосходит многие овощи и фрукты. В зелени её имеется до 0,2 % аскорбиновой кислоты, до 0,01 % каротина, тиамин, рибофлавин, ретинол, никотиновая кислота, богатый набор минеральных солей (железа, калия, магния, кальция, фосфора), флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества,фитонциды.
Все части растения обладают приятным пряным вкусом, который обусловлен наличием эфирного масла. Содержание эфирного масла в плодах 2—7 %, в свежем растении 0,016—0,3 %, в сухих корнях — до 0,08 %. Оно представляет собой легкоподвижную жидкость зеленовато-жёлтого цвета. Основным компонентом эфирного масла из плодов и корней является апиол (или камфара петрушки). Кроме того, в масле из плодов содержатся α-пинен, миристицин, следы неидентифицированных альдегидов, кетонов, фенолов, а также стеариновая и пальмитиновая кислоты и петросилан".
Применение в кулинарии:
Как приправа петрушка является компонентом соусов, супов или песто. Сушёная петрушка отлично подходит к картофелю или для добавления в салаты.
"Листья и корни петрушки в сушёном и в свежем виде широко применяются для ароматизации в кулинарии и консервной промышленности".
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 292 ккал 1'222 kJ | 14,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 5,5 г | 7,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 1,4 г | 6,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 51 г | 18,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 7,3 г | 8,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 27 г | 106,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 27 г | 53,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:452,0 mg) | 1'148 мг | 47,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин К | 1'360 мкг | 1'813,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| микр. | марганец, Mn | 9,8 мг | 491,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,48 г | 192,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| вит. | рибофлавин (витамин В2) | 2,4 мг | 170,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| микр. | железо, Fe | 22 мг | 157,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 125 мг | 156,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| мин. | кальций, Ca | 1'140 мг | 143,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| мин. | калий, K | 2'683 мг | 134,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 1,2 г | 128,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 1,5 г | 125,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 1,9 г | 93,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 1,2 г | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,48 г | 192,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 1,2 г | 128,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 1,5 г | 125,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| валин (вал, Val, V) | 2,0 г | 125,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 2,8 г | 116,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 2,1 г | 113,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 1,7 г | 110,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| метионин (Мет, M) | 0,60 г | 64,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| витамин К | 1'360 мкг | 1'813,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| рибофлавин (витамин В2) | 2,4 мг | 170,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 125 мг | 156,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 180 мкг | 90,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 9,0 мг | 75,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,90 мг | 64,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 9,9 мг | 62,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| тиамин (витамин В1) | 0,20 мг | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,1 мг | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| витамин А (ретинол) | 97 мкг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| кальций, Ca | 1'140 мг | 143,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| калий, K | 2'683 мг | 134,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| магний, Mg | 400 мг | 107,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| фосфор, P | 436 мг | 62,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| натрий, Na | 452 мг | 57,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 9,8 мг | 491,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| железо, Fe | 22 мг | 157,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| медь, Cu | 0,78 мг | 78,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| Цинк, Zn | 5,4 мг | 54,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| селен, Se | 14 мкг | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Комментарии