Перец, сладкий, красный, сырой ( био?)

Сладкий перец, красный (органический), в сыром виде имеет мягкий сладкий вкус. Растение относится к роду паприка (также: перец испанский, Capsicum annuum L.) из семейства пасленовых (Solanaceae). Высокое содержание витамина С и содержащихся в нем антиоксидантов делает красный перец очень полезным.

Применение красного сладкого перца в кулинарии:

Сладкий перец, красный или желтый, имеет отчетливую сладость в отличие от зеленого сладкого перца. Красный болгарский перец на вкус свежий и хрустящий в сыром виде, как закуска, измельченный в домашнем соусе или в салате из сырых овощей. Красный сладкий перец, можно использовать на кухне по-разному, приготовленным на гриле, жареным на сковороде или тушеным. Вы можете наполнить его злаками (например, цельнозерновым рисом, кускусом) или продуктами, похожими на злаки (киноа), и запечь их в духовке. Красный перец также подходит для маринования и заквашивания.

Помидоры, картофель, салат (например, качанный салат), баклажаны, кабачки или лук также хорошо сочетаются со сладкими и мягкими плодами. Специи и травы, такие как базилик, орегано, порошок чили, чеснок и розмарин, также очень хорошо гармонируют с красным перцем. В интернете можно найти множество рецептов сладкого перца, в том числе из сырых овощей.

По шкале Сковилла которая указывает на степень остроты, значение для сладкого перца, очень низкое и составляет 0-10 единиц Сковилла, так как он содержит очень мало капсаицина по сравнению с другими сортами.³ Поэтому сладкий перец в основном используется на кухне, а не в медицине. Вы можете найти дополнительную информацию о шкале Сковилла в разделе более острых ингредиентов, таких как перец чили, красный и зеленый или перец халапеньо.

Порошок паприки, сделанный из сушеного перца, - популярная специя. В зависимости от выбранного сорта порошок перца может иметь разную степень пряности. Самые распространенные у нас варианты - ярко-розовый (розовая паприка), полусладкая и благородная молотая сладкая. Порошок паприки можно использовать для придания вкуса различным блюдам.

Веганский рецепт рисовой сковороды с красным сладким перцем:

Ингредиенты (на 2 человек): 200 г белого длиннозерного риса или цельнозерновой рис (био), 200 г помидоров черри, 3 красных болгарских перца (органических), 4 столовые ложки воды, 2 столовые ложки сливочного сыра (веганский), 1 чайная ложка порошока паприки (сладкой), соль, черный перец.

Приготовление: приготовить рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Тем временем вымыть сырые перцы (или болгарские), разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Вымойте помидоры черри, разрежьте их пополам и обжарьте их вместе с кубиками красного перца в течение нескольких минут на сковороде. Добавьте веганский сливочный сыр и воду и перемешайте. В результате должен получиться сливочный соус, который затем можно приправить солью, перцем и порошком паприки. Добавьте готовый осушенный рис и подавайте веганскую рисовую сковороду с красны м сладким перцем в теплом виде.

Веганские рецепты с красным сладким перцем можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить сладкий красный перец?

Красный сладкий перец круглый год доступен в супермаркетах и ​​у крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Сезон в Центральной Европе с июля по октябрь, немного раньше для тепличных культур. Сырой перец доступен в экологически чистых магазинах, в органических супермаркетах (Denn's Biomarkt и Alnatura) или в специализированных магазинах. Некоторые супермаркеты также предлагают сырые органические перцы. При покупках ищите яркий цвет, твердую, блестящую и гладкую поверхность и свежий зеленый стебель. Матовые и глянцевые участки указывают на начало гниения.

Хранение сладкого красного перца:

Свежий красный сладкий перец не следует хранить в холодильнике, так как он очень чувствителен к холоду. Идеальная температура хранения - 7-8 ° C. Тогда срок хранения составляет около 1 недели для красного перца и 2–3 недели для зеленого перца.¹ Красный сладкий перец хранят около 2–3 дней при комнатной температуре. Однако для хранения лучше всего подойдет подвал или темное неотапливаемое помещение. Вареный красный перец следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Химический состав - пищевая ценность - калории сладкого красного перца:

В 100 г красного сладкого перца содержится 31 ккал в сыром виде. Красный перец содержит около 93% воды. Красный сладкий перец содержит 0,3 г жира и 0,99 г белка на 100 г, что делает его очень низким по содержанию жира и белка. Содержание углеводов также очень низкое - 6 г / 100 г.

Доля витамина С (аскорбиновой кислоты) покрывает около 160% суточной потребности при употреблении 100 г красного сладкого перца. По содержанию 128 мг / 100 г можно сравнить с капустой кале (120 мг / 100 г). Зеленый перец чили (242,5 мг / 100 г) или сладкий перец, желтый (183,5 мг / 100 г) содержат много витамина.²

В зависимости от сорта перца содержание витамина С значительно колеблется; однако научно доказано, что он постепенно увеличивается по мере созревания.¹⁶

Содержание фолата (фолиевой кислоты) в красном сладком перце (46 мкг / 100 г) сопоставимо с содержанием в манго (43 мкг) или в грбах эноки(48 мкг). Бобовые обычно содержат много фолиевой кислоты, но большая ее часть теряется в процессе приготовления. Сушеные травы, такие как сушеный дикий чеснок 551 мкг / 100 г, также содержат значительную долю этого ценного витамина.²

Полезна ли паприка в сыром виде? Паприка, сырая, содержит помимо упомянутого витамина С также витамины группы В (пиридоксин, биотин, рибофлавин), витамин Е, провитамин А (бета-каротин) и в небольших количествах. Пищевая ценность (питательные вещества) паприки делает плоды очень полезными в сыром виде.

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность сладкого красного перца и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье свойства:

Красный сладкий перец вреден для здоровья? Из-за высокого содержания витамина С в сладком перце (красном) на вопрос можно ответить категоричным «нет». Содержание аскорбиновой кислоты более чем в два раза выше, чем в лимоне (51 мг / 100 г). Этот витамин сохраняет фолиевую кислоту, витамин Е и частицы ЛПНП (липопротеины) в крови от окисления и превращает медь в формы, которые могут использоваться ферментами. Он также способствует усвоению железа из растительной пищи. Достаточное количество витамина С может предотвратить сердечные приступы и улучшить кровообращение. Органический перец имеет еще более высокую долю фитохимических веществ (особенно фенолов и каротиноидов) и витамина С.⁴

Особенно большое количество каротиноидов содержится в красном перце: например, бета-каротин, который организм превращает в витамин А, и каротиноид ликопин. Зеленый перец блистает особенно высоким содержанием фенольных кислот, а желтый перец содержит много флавоноидов. Флавоноиды действуют как антиоксиданты и противовоспалительные агенты.⁶ Биоактивные соединения, содержащиеся в перце, могут оказывать положительное влияние на болезнь Альцгеймера.⁵

В сладком перце содержание капсаицина всего 0,1%, в остром перце - 1% и более. В небольших количествах капсаицин стимулирует аппетит и способствует пищеварению, в больших количествах он может раздражать кожу и слизистые оболочки желудка.⁶

Красный сладкий перец может помочь при расстройствах пищеварения, вызванных недостатком желудочного сока или запорами, благодаря своим свойствам, стимулирующим аппетит, противовоспалительным и стимулирующим желудочный сок. Овощи обладают легким слабительным действием и могут противодействовать метеоризму. Для людей с диабетом и избыточным весом употребление болгарского перца безвредно, так как он содержит немного углеводов и калорий. Раку толстой кишки также можно противодействовать, регулярно употребляя перец, поскольку витамин С, витамин А и содержащиеся в них антиоксиданты защищают клетки организма от изменений, вызываемых канцерогенами.⁶

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

У некоторых людей с непереносимостью пыльцы (березы, травы, зерна и полыни)⁸ может возникнуть аллергическая реакция на сладкий перец. Структура аллергенов пыльцы и перца очень похожа, поэтому возможны перекрестные аллергические реакции (перекрестная аллергия). Хорошо известные симптомы: ощущение жжения во рту, отек языка, онемение губ и даже отек гортани.⁷

Сладкий красный перец относится к семейству пасленовых. Иногда они вызывают аллергические реакции. Так называемая аллергия на паслен может вызвать волдыри и отеки на лице, во рту и гортани. Известны также реакции непереносимости в пищеварительном тракте, такие как газообразование и судороги.⁸

Употребление перца может вызвать дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Обычно за это отвечает богатая клетчаткой и трудно перевариваемая оболочка. Может помочь очистка перца от кожицы.

Использование, как лекарственное растение:

Острые сорта вида Capsicum annuum иногда содержат высокую долю капсаицина, который может быть использован в медицине. Утверждается, что при ожирении, сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях, раковых заболеваниях, нейрогенной дисфункции мочевого пузыря (нейрогенный мочевой пузырь) и дерматологических заболеваниях капсаицин оказывает положительное воздействие.⁹ Также известны пластыри и мази с активным ингредиентом капсаицином против нервной боли, мышечных проблем, люмбаго и нарушения кровообращения.¹⁰

Распространение - происхождение:

Род Capsicum возник в Центральной и Южной Америке.¹⁴ Около 7000 г. до н.э. Паприка использовалась как краситель, валюта, пряность и лекарство. В то время, однако, это было дикое растение под названием Чилтепин (или Тепин, «мать всех чили»), а не современные культивируемые сорта. В 16 веке Христофор Колумб привез красный перец в Европу, где первоначально его выращивали только как декоративное растение. Перец наконец попал в Восточную Европу через Турцию. Там, в 1950-х годах, начали выращивать более мягкий сладкий перец, содержащий лишь небольшое количество капсаицина.¹⁰

Сегодня перец выращивают в субтропических и умеренных зонах по всему миру, включая Китай, Мексику, США, Испанию, Италию и Нидерланды. В более прохладных странах Центральной Европы перец созревает в теплицах.¹⁵

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Наряду с дынями и баклажанами перец является одним из самых теплолюбивых растений, и для его роста требуется температура 25-28 ° C. Поэтому выращивание в теплице - хороший вариант. Болгарскому перцу нужно много света, тепла и воды. Теплое, защищенное место и солнечное лето - предпосылки для выращивания в открытом грунте.

Для выращивания поместите семена перца (с марта) в почву, бедную питательными веществами, и засыпьте их слоем почвы. Слегка прижмите почву и хорошо полейте семена. Чтобы достичь идеальной температуры прорастания 25 ° C, накройте семена прозрачным колпаком (или полиэтиленовым пакетом). На стадии четырех листьев перец высаживают в горшочки несколько большего размера с богатой питательными веществами почвой. Более крупные растения перца пересаживают в теплицу в конце апреля или в сад после "ледяных святых" (середина мая). Почвенные условия с достаточным количеством органических удобрений или компоста гарантируют здоровый и быстрый рост. Перец также может расти в больших цветочных ящиках на террасе или балконе. Вы можете поддерживать маленькие растения палками или веревками. В середине июня и в конце августа можно повторно удобрять органическими овощными удобрениями. Рекомендуется ежедневный полив растений из-за высокой потребности в жидкости. Растения болгарского перца относятся к ветровым опылителям, поэтому рекомендуется регулярное проветривание теплицы. Если влажность высокая, Вам придется опылять цветы самостоятельно, осторожно встряхивая их или вручную. В конце июня созревают первые плоды красного сладкого перца. Свежий перец можно собирать до конца октября - начала ноября. Паприка - многолетнее растение и поэтому может перезимовать в отапливаемой теплице.¹¹

Экологические аспекты:

Традиционно выращенный перец (сырой) занимает 3-е место в списке остатков пестицидов во фруктах и овощах из-за их высокого использования. При выполнении проб только 31,9% из 567 проб перца не содержали остатков. Импортируемые товары из Таиланда и Вьетнама являются наиболее загрязненными, но турецкий, испанский и марокканский перец также часто имеет высокий уровень остатков пестицидов. Органический перец значительно лучше подходит для анализа остатков, такие остатки в основном возникают из-за дрейфа. В органическом сельском хозяйстве запрещены синтетические химические добавки или аэрозоли.¹²

Общая информация:

Род Capsicum (паприка) насчитывает более 30 различных видов, 5 из которых в основном культивируются. Один из них - испанский перец или паприка (Capsicum annuum); этот вид также принадлежит к семейству пасленовых (Solanaceae) и, следовательно, связан с помидорами и картофелем. С ботанической точки зрения плод перца - это ягода. Плодовое тело образуют 3-5 сросшихся плодолистиков. Это обволакивает семена внутри. Ококарпий состоит из трех частей: твердой кожи (экзокарпия), пульпы (мезокарпия) и внутренней стенки (эндокарпия). Внутри ягоды находится значительно более светлая плацентарная ткань, на которой сидят почковидные семена. У пряных сортов эта ткань, а не семена, содержит самый высокий процент капсаицина.¹⁴

Болгарский перец очень разнообразен по форме и цвету. Цвет паприки указывает на степень спелости плода. Зеленый перец (сырой) еще недозрел и в процессе созревания становится желтым, оранжевым или красным. Но есть также варианты белого, фиолетового и черного перца.

Так что существует большое количество разных видов перца по цвету, вкусу и остроте. Часто их пытаются классифицировать по типам плодов. Часто можно найти общие признаки между сладким перцем и паприкой. Следующий список сладкого перца содержит некоторые из множества разновидностей сладкого перца:¹³

• Что касается сладкого перца, то в Германии наиболее распространен сорт блочного перца. Блочный перец имеет три или четыре камеры и может достигать длины 15 см и диаметра 10 см. Он доступен в различных цветах, таких как красный, зеленый, оранжевый, желтый и фиолетовый. Из-за формы можно также найти название перец - колокол (используется как перец). Однако его не следует путать с острым перцем или перцем чили.
• Роговой перец может быть до 30 см в длину. Они очень сочные и ароматные, в них больше сахара по сравнению с другими видами перца.
• Острый перец включает в себя множество мягких уличных сортов, но также известны сорта с маленькой и средней остротой (см. Венгерский перец).
• Капсикум - это мягкий мелкоплодный сорт перца с тонкими стенками. Обычно их собирают зелеными и часто едят в качестве закуски (например, как Pimientos de Padron).
• По форме мягкий томатный перец напоминает помидор. Он считается венгерским фирменным блюдом и его легко заполнить.
• Закусочные перцы имеют длину всего 5-10 см и имеют мягкий сладкий вкус. Они содержат меньше семян и очень рано созревают.
• Вишневый перец входит в состав овощного перца, но имеет острый вкус. Плоды круглые, длиной 5-6 см, преимущественно красные. Мякоть толстая и плотная. Их часто можно найти с начинкой из сливочного сыра и маринованными в масле.

Какой перец самый лучший? Поскольку не только вкусы, но и разновидности перца очень разнообразны, однозначно ответить на этот вопрос невозможно. Сорта различаются по вкусу, цвету, размеру, твердости, толщине мякоти и возможностям использования. Самый острый перец чили - это сорт Carolina Reaper (см. красный перец чили и поисковые запросы, такие как таблица Сковилла Carolina Reaper).

Вощеный перец раньше означал остроконечные, изначально белые плоды с восковым цветом перед созреванием, такие как «Венский воск», который не продается до полного созревания, или белый венгерский перец.

Альтернативные названия:

По-английски сладкий перец называется sweet pepper, pepper, capsicum, bell pepper oder pod pepper, smokend paprika (пиментон, не пинментон)

В России сладкий перец любого цвета называется болгарским.

Литература / Источники: