Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

душистый рис, сырой

Душистым рисом называется сыпучий индийский рис басмати и слегка клейкий жасминовый рис. Оба сорта отличаются своим характерным ароматом.
Вода 11,6%  91/08/01  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Душистым рисом называют ароматно пахнущие сорта риса, такие как индийский рис басмати и тайландский жасминовый рис. Оба являются длиннозерновыми видами риса. Характерный аромат проявляется только во время варки. В то время как рис басмати является сыпучим длиннозерновым рисом, жасминовый рис слегка клейкий, из-за чего он отлично подходит для еды палочками.

Информация о рисе басмати:

Из "ru.wikipedia.org/wiki/Басмати": "Басмати — разновидность ароматического риса с мелкими длинными зёрнами, общее название ряда сортов. Традиционно производится в странах Индийского субконтинента. Крупнейшим поставщиком басмати в разные страны является Индия".

"Название «басмати» (хинди bāsmatī, санскр. बासमती, vasmati) буквально означает «душистый». Считается, что рис-басмати выращивали на Индийском субконтиненте более трёх тысяч лет. Наиболее раннее известное упоминание басмати встречается в поэме Хир Ранджа (1766).

Изначально термином «басмати» называли все ароматические сорта риса, но со временем термин стал применяться только к рису особого качества".

"Помимо басмати, существуют и другие разновидности ароматического риса, среди них жасмин, а также множество сортов и гибридов".

Информация о жасминовом рисе:

"Жасминовый рис (также душистый рис или сиамский рис) выращивается преимущественно на севере Тайланда, а также в Лаосе, Вьетнаме и Италии. Его называют „душистым рисом“, потому что при варке он приятно пахнет жасмином и в отличие от многих других сортов обладает благодаря специальным методам выращивания слабым собственным вкусом. Его зёрна мелкие и хорошо подходят для рийстафель, потому что они также относятся к "твёрдым" сортам риса. Для риса из Тайланда наилучшим и самым дорогим является „золотое“ или „AAA“ качество, рисовая сечка или дроблённый рис - это более дешёвый рис немного худшего качества“.*

Приготовление душистого риса:

Рис сначала промыть, пока вода не будет оставаться чистой. Если рис готовится не в рисоварке, то действует следующее правило: 1 чашка риса и две чашки воды. Воду вскипятить и затем варить или тушить рис на медленном огне и с закрытой крышкой примерно в течение 10 минут, так чтобы рис полностью впитал воду. Снять рис с плиты, перемешать и оставить настаиваться ещё примерно 10 минут при закрытой крышке.

Варка на пару как способ приготовления душистого риса:

"При варке на пару рис впитывает необходимую для набухания воду через водяной пар. Рис также можно передварительно замочить. Варка на пару может происходить непосредственно в кастрюле (обычной или пароварке) или при помощи специального приспособления для варки на пару. ... Варка на пару - это особо щядящий способ приготовления, благодаря которому аромат риса проявлятся особенно хорошо. Поэтому она используется преимущественно для приготовления ароматического риса (риса басмати или жасминового)".*

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать