Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

куркума, молотая

Стимулирующая пищеварение куркума - это жёлтый корень, похожий на имбирь. О его разнообразных лечебных свойствах Вы узнаете из текста (ссылка).
Вода 12,8%  84/12/04  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Куркума известна прежде всего благодаря своей красящей способнсоти. Эта способность используется не только в кулинарии, но и для окрашивания некоторых материалов, например, бумаги.

Общая информация:
Из Википедии: "Курку́ма дли́нная, Куркума домашняя, Куркума культурная, или турмерик, жёлтый имбирь (лат. Cúrcuma lónga) — многолетнее травянистое растение, вид рода Куркума (Curcuma) семейства Имбирные (Zingiberaceae). Клубневидное корневище куркумы (жёлтый корень) используется как пряность (способная заменить имбирь), краситель и лекарственное растение. Является одним из основных компонентов в индийской приправе карри".

Химический состав:
"Растение содержит крахмал, очень ароматное эфирное масло (1,5—5%) и краситель куркумин (0,6%), а также δ-фелландрен, цингиберен (2,5 %), борнеол, сабинен, β-куркумин".

-> Так как куркума относительно дешёвая, то недобрососвестные производители подмешивают её в шафран!

Применение в кулинарии:
"Вкус и запах куркумы слабопряный, приятный, а в большом количестве — острый, жгучий. Она входит в состав различных национальных пряных смесей. В окраске блюд куркума служит хорошим заменителем шафрана посевного, но значительно дешевле. Куркума используется в пищевой промышленности для окраски масла, маргарина, сыров, различных блюд и лекарств. В качестве пряности употребляется к яйцам вкрутую, омлетам, при приготовлении светлых соусов, салатов, супов-пюре, рагу, крабов, омаров и устриц. Куркума усиливает и улучшает вкус куриного бульона и блюд из куриного мяса, она также добавляется к горчице, огурцам и различным овощам, маринованным с уксусом".

Применение в медецине:
"В качестве лекарственного сырья используют корневище куркумы (лат. Rhizoma Curcumae). Порошок корневищ применяется как пряность, улучшает пищеварение. Добавка порошка корневищ куркумы к пище способствует выработке жёлчи и желудочного сока, является средством, повышающим аппетит. В народной медицине куркуму применяли при заболеваниях печени и жёлчного пузыря, почек, а также как желудочное средство, улучшающее пищеварение и повышающее аппетит".

Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/ Kurkuma": "Содержащиеся в некоторых видах куркумы жёлтые красители, в первую очередь куркумин, обладают кроме прочего антиканцерогенными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Куркумин обладает противовоспалительным эффектом благодаря ингибиции ферментов циклооксигеназы-2, липоксигеназы и NO-синтазы. Это действие куркумина было среди прочих доказано на пациентах, страдающих артрозом коленного сустава. Уменьшение воспалений в то же время считается причиной антиканцерогенного действия.

Антиканцерогенное действие было доказано в многочисленных исследованиях: он борется с полипами в кишечнике, и таким образом, может предовращать развитие рака кишечника, как показало одно исследование с пациентами с семейным аденоматозным полипозом (при этом заболевании в кишечнике образуются сотни полипов, если их не лечить, развиватеся рак кишечника). Благодаря приёму куркумина число полипов сократилось на 60 процентов. Размер оставшихся полипов уменьшился в среднем на 50 процентов. Кроме того, куркумин может препятствовать образования и распространению метастаз при раке груди. Это выяснили учёные Техасского университета в Хьюстоне. Добываемое из куркумы длинной вещество может быть особенно эффективным в комбинации с биологически активным веществом паклитаксел, распространённым средством лечения рака груди. Некоторые эпидемиологические исследования показывают также его антиканцерогенный потенциал и таким образом, возможное химиопрофилактическое действие на рак простаты".

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать