Оглавление
Миндальное молоко (миндальный напиток) - это веганская молочная альтернатива, состоящая из миндаля (семян Prunus dulcis) и воды. Вы можете купить его в органическом виде (био) или приготовить самостоятельно, в этом случае оно будет сырым.
Применение в кулинарии
Миндальное молоко обладает мягким ореховым вкусом. Его можно использовать как в горячих, так и в холодных блюдах. Миндальное молоко имеет многовековую традицию в Испании и Италии (как latte di mandorla), где его употребляют в чистом виде или используют для приготовления миндального сорбета или в горячих блюдах.
Миндальное молоко идеально подходит для приготовления сладких блюд, таких как мюсли или каши, и легко заменяет животное молоко в выпечке. Благодаря своему сливочно-ореховому вкусу миндальный напиток также улучшает вкус смузи из свежих фруктов и овощей, кофе или веганского какао. Как правило, лучше использовать несладкий вариант, особенно для приготовления пикантных блюд, таких как веганские супы или сливочные соусы.
Обычно миндальное молоко или миндальные напитки производятся из обжаренного миндаля. Оно подвергается ультранагреву для увеличения срока хранения и практически никогда не бывает сырым. Вы можете легко приготовить сырое миндальное молоко самостоятельно. Другие растительные напитки, которые используются на кухне в качестве заменителей молока, это: овсяное молоко, рисовое молоко и соевое молоко.
Самостоятельное приготовление
О том, как приготовить собственное органическое миндальное молоко из натуральных ингредиентов, Вы можете узнать из нашего рецепта сырого миндального молока.
Веганский рецепт смузи из сырых ягод с миндальным молоком
Ингредиенты (на 2 человек): 1 спелый банан, 350 г малины или черники, 400 мл миндального молока (органического), 100 г свежего шпината.
Приготовление: Вымойте сырой шпинат и вытрите его насухо. Затем поместите все ингредиенты в высокоскоростной блендер и смешивайте, пока все не превратится в пюре. Наслаждайтесь холодным коктейлем, украсив его свежими фруктами, например, ломтиками яблока или банана.
Веганские рецепты можно найти под примечанием: "Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента".
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка - Хранение
На территории ЕС миндальное молоко можно найти под названием миндальный напиток практически во всех супермаркетах с хорошим ассортиментом. Миндальное молоко также можно приобрести в органических супермаркетах в качестве органического продукта.
В России миндальное молоко продается крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. Миндальное молоко также можно приобрести в органических супермаркетах (например, во ВкуссВил) в качестве органического продукта.
Помимо миндаля и воды, в миндальные напитки часто добавляют соль (морскую). Вы можете купить самые разнообразные миндальные напитки, в том числе содержащие сахар, ароматизаторы, стабилизаторы и эмульгаторы. Существует также миндальное молоко, обогащенное витаминами и минералами. Если Вы хотите насладиться сырым, натуральным миндальным напитком без добавок, мы рекомендуем приготовить его самостоятельно из органического миндаля.
Советы по хранению
Нужно ли хранить миндальное молоко в холодильнике? Имеющиеся в продаже миндальные напитки обычно изготавливаются при ультравысокой температуре (UHT) и могут храниться при комнатной температуре в нераспечатанном виде в течение нескольких месяцев. После открытия его следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.
Домашнее миндальное молоко можно хранить в стеклянных бутылках в холодильнике в течение 3-4 дней.
Прежде чем наслаждаться миндальным молоком, его следует хорошо встряхнуть, чтобы осевшие мутные вещества распределились равномерно.
Химический состав - пищевая ценность - калории
Из чего состоит миндальное молоко? Состав миндального напитка может сильно отличаться в зависимости от производителя. Большая часть миндального молока состоит из воды, доля миндаля варьируется в зависимости от продукта и часто составляет от 2 до 5 % (редко около 7 %). Поэтому различия в питательной ценности коммерческих продуктов часто могут быть связаны с количеством используемого миндаля.
Домашний миндальный напиток (с содержанием миндаля более 15 %) может содержать более 90 ккал/100 г и более богат полезными ингредиентами. Сырой рецепт, описанный в нашей подборке, содержит 3,5 г углеводов, 8 г жиров и 3,4 г белка на 100 г. Перечисленные здесь ингредиенты, напротив, основаны на информации USDA (американская база данных по питанию)2 и ÖNWT19 и представляют собой значения для коммерческого варианта.
При содержании 1,8 мг витамина Е 100 г коммерческого миндального напитка покрывают 15 % суточной потребности в этом жирорастворимом витамине. Молоко фундука или семена мака (1,8 мг/100 г) имеют сопоставимый уровень, в то время как сушеный манго (4,4 мг/100 г) и сушеные абрикосы (4,3 мг/100 г) несколько богаче. Очень высокие уровни содержатся в масле лесного ореха (47 мг/100 г) и конопляном масле (41 мг/100 г).2
Микроэлемент марганец представлен здесь 0,03 мг на 100 г и, таким образом, покрывает очень малую часть суточной потребности. Для восполнения суточной потребности в марганце можно использовать такие фрукты, как клубника (0,39 мг/100 г) или черника (0,34 мг/100 г). Сушеные травы имеют значительно большее значение, но зародыши пшеницы содержат его кратно большее количество этого вещества - 13 мг/100 г.2
Поскольку натуральный миндальный напиток содержит довольно мало кальция, на рынке представлены напитки, обогащенные кальцием. Они содержат в среднем 330 мг кальция на 100 г.1 Описанный здесь вариант (с 139 мг кальция на 100 г) покрывает 17 % суточной потребности. Миндаль как цельный орех содержит хорошее количество кальция - 269 мг/100 г, а семена кунжута (975 мг/100 г) или семена чиа (631 мг/100 г) превышают эти показатели.2
Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 (ЛК:AЛК) в миндале крайне неблагоприятно (омега-3 практически отсутствует). Люпин (4,4:1) или овес (22:1), из которого также можно приготовить сырое овсяное молоко, находятся в более выгодном положении. В нашей статье Веганы часто питаются нездорово. Неизбежные ошибки в питании Вы найдете таблицу с продуктами, которые имеют более сбалансированное соотношение ЛК:АЛК.
Другие питательные вещества миндального молока, такие как железо, магний и витамин B6, присутствуют в нем в небольших количествах.
Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.
Влияние на здоровье
Насколько полезно миндальное молоко? Миндальное молоко является веганским и не содержит лактозы, молочного белка и глютена, что делает его подходящим для людей с непереносимостью лактозы, аллергией на коровье молоко или аллергией на сою. Миндальные напитки не содержат FODMAPs (короткоцепочечные углеводные соединения, такие как фруктоза или лактоза), поэтому они хорошо переносятся людьми с любыми проблемами пищеварения.4
Благодаря своей низкой калорийности миндальное молоко может оказывать положительное влияние на организм. В одном из исследований стакан коровьего молока (240 мл, 156 ккал) был заменен стаканом миндального молока (240 мл, 39 ккал) в день, и 30 участников достигли снижения массы тела, ИМТ, окружности бедер и талии за четыре недели.5 Другие причины, по которым вам следует избегать коровьего молока, Вы можете найти в рецензии на книгу "Лучше без молока".
Миндальный напиток - хорошее дополнение к сбалансированной диете. Однако необработанные продукты, такие как орехи (например, грецкие) и семечки, сырые фрукты и натуральные овощи, вносят гораздо больший вклад в здоровый образ жизни: Эти продукты от природы гораздо богаче клетчаткой, незаменимыми жирными кислотами, витаминами и микроэлементами.
Риски- непереносимости - побочные эффекты
Людям с аллергией на орехи также следует избегать напитков, приготовленных из орехов. Помимо миндаля, аллергию на орехи часто вызывают грецкие орехи, кешью, фундук, орехи пекан, фисташки или бразильский орех.6 В случае аллергии на пыльцу березы перекрестная реакция может возникнуть после употребления некоторых продуктов (включая миндаль).7 В качестве альтернативы можно использовать растительные напитки без орехов, например, соевое или рисовое молоко.
Экологический след - благополучие животных
Калифорнийские миндальные деревья в основном выращиваются для коммерческого использования в монокультурах, которые требуют интенсивного орошения из-за сухого и жаркого климата.9 Миндальные деревья устойчивы к засухе, но не образуют цветков в условиях дефицита воды. Поэтому важно, чтобы эти растения были постоянно обеспечены водой. Этого особенно трудно добиться в засушливые годы, поскольку производители миндаля очень ограничены в количестве доступной воды.10
Это отражается на экологическом балансе миндального молока: в США для производства 1 литра миндального молока используется около 371 литра воды. Это очень много по сравнению с овсяным молоком, изготовленным из регионального овса (48 литров воды на 1 литр овсяного молока), или соевым молоком (чуть менее 28 литров воды на 1 литр соевого молока). Приведенные цифры относятся только к пресной воде.12 С другой стороны: Водный след, который включает в себя все потребление воды (зеленой, голубой и серой), гораздо выше. Например, для соевого молока он составляет 296,9 литра воды на литр соевого молока.13
По показателям углеродного следа и площади земли на литр миндальное молоко иногда превосходит другие растительные молочные альтернативы.12 Источник 12 ссылается на публикацию Poore / Nemecek (2018), где приводятся соответствующие цифры,11 но нам не удалось найти эту информацию (возможно, это дополнительные расчеты). В целом выбросы от всех растительных альтернатив, включая миндальное молоко (0,3 кг CO2-экв/кг), значительно ниже, чем при производстве коровьего молока (1,4 кг CO2-экв/кг, эти данные были собраны для Германии).20
Благополучие животных - защита видов
Для достижения высоких урожаев на обычных монокультурах миндальных плантаций используются химические пестициды. Это очень вредно для пчел, которые играют важную роль в опылении многочисленных цветков миндаля. Во время опыления они проглатывают пестициды, что ослабляет их иммунную систему и может привести к гибели пчел. Чтобы обеспечить опыление миндальных деревьев, пчеловоды размещают колонии пчел специально в монокультурах. Частые перевозки и высокая плотность поголовья связаны со стрессом, который негативно сказывается на здоровье пчел.9
Распространение в мире - выращивание
В Европе крупнейшими регионами по выращиванию миндаля являются Испания и Италия. Импортный миндаль поступает в основном из США, Австралии и Марокко.8 Большая часть (80 %) переработанного миндаля поступает с миндальных плантаций Калифорнии.9
Миндальное молоко - одна из самых популярных растительных альтернатив коровьему молоку в Северной Америке, Европе и Австралии.1
Промышленное производство
Существуют различные методы производства растительных напитков. В основном, однако, это водный экстракт. В зависимости от вкуса или производителя используется обжаренный или необжаренный миндаль.14 Для всех растительных альтернатив молоку исходный продукт смешивается с водой. Либо сырье замачивается в воде и измельчается, либо измельчается в сухом виде, а затем смешивается с водой (затирание). Затем важно выбрать правильную температуру для смеси или миндальной пасты; продолжительность замачивания также важна, чтобы ценные ингредиенты успели раствориться (экстракция).15
Для отделения жидкости от твердых частиц (декантации) используются промышленные центрифуги. Экстракция может быть повторена для достижения лучшего выхода. В зависимости от вида сырья жидкость гомогенизируется с растительным маслом. После этого добавляются другие ингредиенты (если требуется), напиток нагревается до сверхвысокой температуры для увеличения срока хранения и разливается по бутылкам.15
Перед приготовлением миндального молока миндаль часто бланшируют и очищают от кожуры, что позволяет получить более светлый цвет. Некоторые производители добавляют подсластители, витамины, эмульгаторы (особенно лецитин), регуляторы кислотности, стабилизаторы и ароматизаторы.17
Общая информация
Согласно Постановлению Европейского парламента и Совета ЕС № 1308/2013 от 17 декабря 2013 года, растительные альтернативные молочные продукты не могут называться "молоком" на территории ЕС.
В 2015 году в СМИ появилась информация о коллективном иске против производителей миндального молока Blue Diamond и Silk (подан в Нью-Йорке, США) за недобросовестную рекламу. В иске критиковался тот факт, что их миндальное молоко содержит только 2 % миндаля (у Blue Diamond в США этот показатель не заявлен), но рекламируется как "сделанное из настоящего миндаля", а некоторые изображения на упаковке вводят в заблуждение.18 Впоследствии Blue Diamond была вынуждена изменить свои рекламные слоганы и заплатить штраф.
Альтернативные названия
Миндальное молоко (миндальное молочко) известно в продаже как миндальный напиток. Иногда его также называют напитком из миндаля. В английском языке оно называется almond milk или almond drink.
Другие применения
Помимо применения на кухне, миндальное молочко используется и в косметике. Поскольку миндаль обладает антиоксидантным действием3 , его можно встретить в виде миндального молока в кремах для рук и лица, лосьонах для тела, а также в шампунях и мыле. Для людей с акне и пятнами косметические продукты с растительными молочными альтернативами, такими как миндальное молоко, подходят больше, чем продукты с коровьим молоком, поскольку последнее стимулирует образование кожного сала благодаря содержащемуся в нем гормону IGF-1. Этот жирный секрет, вырабатываемый кожей, отвечает за защиту от кожных заболеваний и патогенных микроорганизмов, но также связан с развитием акне или прыщей.16
Библиография - 20 источников
| 1. | Vanga SK, Raghavan V. How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow’s milk? J Food Sci Technol. 2018;55(1):10-20. |
| 2. | USDA US-Amerikanische Nährwertdatenbank. |
| 3. | Alozie YE, Udofia US. Nutritional and Sensory Properties of Almond (Prunus amygdalu [sic, korrekt mit -s] var. dulcis) Seed Milk. World J of Dairy & Food Sciences. 2015; 10(2):117-121. |
| 4. | Fodmaps.de Fodmap allergy list - Diät bei Reizdarm und anderen Verdauungsproblemen. 2018. |
| 5. | Tamimi JZA. Effects of almond milk on body measurements and blood pressure. Food and Nutrition Sciences. 9. May 2016;7(6):466–471. |
| 6. | American Academy of Allergy, Asthma & Immunology. Everything You Need to Know about Tree Nut Allergy. 2020. |
| 7. | AAFA Asthma and Allergy Foundation of America: Can birch trees trigger food allergies? 2018. |
| 8. | USDA Foreign Agricultural Service - GAIN Report. Tree Nuts Annual EU-28. 2017: 5-6. |
| 9. | Albert-schweitzer-stiftung.de Zur Ökobilanz von Pflanzenmilch. 2018. |
| 10. | Goldhamer D, Smith T. Single-season drought irrigation strategies influence almond production. California Agriculture. 1. January 1995;49(1):19–22. |
| 11. | Poore J, Nemecek T. Reducing Food’s Environmental Impacts through Producers and Consumers. Science. 2018;360(6392):987–992. |
| 12. | Ourworldindata.org Dairy vs. plant-based milk: what are the environmental impacts? 2022. |
| 13. | Ercin AE, Aldaya MM, Hoekstra AY, The water footprint of soy milk and soy burger and equivalent animal products. Ecological Indicators. 1. July 2012;18:392–402. |
| 14. | Peta-Schweiz.ch Pflanzendrinks: Die 9 besten veganen Alternativen zu Milch. |
| 15. | Flottweg.com Herstellung pflanzlicher Milchalternativen. |
| 16. | Melnik B. Milk consumption: aggravating factor of acne and promoter of chronic diseases of Western societies. Journal der Deutschen Dermatologischen Gesellschaft. April 2009;7(4):364–370. |
| 17. | Pereira Candiani P. Manufacturing Process of Almond Milk. Teesside University (UK). 2019. |
| 18. | Foodnavigator-usa.com Almond Breeze almond milk only contains 2% almonds, claims false advertising lawsuit. 21. Juli 2015. |
| 19. | ÖNWT. Österreichische Nährwerttabelle. |
| 20. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
- Michael Weber, Federal diploma Pharmacist, MSc Infection Biology
- Natalie Sidler, Dr. phil. I
- Sarah Layendecker, BSc Wildlife Management, vor MSc
Комментарии