Кольраби, сырая (био?)

Кольраби (Brassica oleracea var. Gongylodes) - это весенний овощ, который в настоящее время можно купить круглый год. Она съедобна как в сыром, так и в вареном виде. Био?

Применение кольраби в кулинарии:

Капуста кольраби имеет мягкий, сладковато-ореховый вкус, немного напоминающий брокколи. В зависимости от содержания антоцианов клубни и стебель могут быть беловатого, зеленоватого, красноватого или фиолетово-коричневого цвета. По вкусовым качествам сорта заметно не отличаются. У кольраби в первую очередь используют клубень, который является не корнем, а утолщенной осью надземного стебля. В высшей степени полезные листья кольраби, которые даже более питательные чем стеблевой клубень, также можно употреблять в пищу. Их можно использовать как и другие листовые овощи, например, в салатах или супах.

Нужно ли чистить кольраби от кожуры? Кольраби необязательно очищать от кожуры, если кожица нежная и тонкая. Просто достаточно хорошо вымыть овощ. Если же кожура твердая и волокнистая, ее следует удалить острым ножом или овощечисткой.

Можно ли есть сырую кольраби? Клубень кольраби можно есть сырым. Как можно приготовить кольраби в сыром виде? В сыром виде кольраби идеально натереть на терке или нарезать для добавления в салат или карпаччо. В качестве простого рецепта из сырой кольраби можно посоветовать нарезать её соломкой и подавать с различными соусами как закуску.

Как есть кольраби? Кольраби можно не только есть сырой, но и готовить на пару, варить или запекать. Слегка протушенная, она отлично сочетается со всеми видами вегетарианских и веганских блюд. Её также можно перерабатывать в пюре, добавлять в овощные супы и использовать в качестве компонента для рагу (например, с чечевицей), в запеканках (например, с картофелем) и карри (например, с нутом и тофу). Еще одно популярное блюдо - фаршированная кольраби, которую Вы можете запечь в духовке по своему вкусу. Рис, булгур, киноа и различные овощи (например, кабачки, зеленый лук, морковь, сладкий перец) идеально подходят для начинки. Цельные клубни кольраби можно сварить в достаточном количестве воды и использовать как гарнир. С кольраби хорошо сочетаются такие специи и травы, как мускатный орех, петрушка, эстрагон и укроп.

С кольраби можно приготовить необычные блюда, например, морковные оладьи с кольраби, картофель фри с кольраби или лазанью с кольраби, где листы из теста заменены ломтиками кольраби. Вы также можете приготовить веганский шницель из кольраби в панировке. Стебель можно измельчить вместе с фруктами, чтобы получился полезный смузи. Кроме того, кольраби можно консервировать подобно квашеной капусте с солью и специями.

Веганский рецепт карпаччо из кольраби:

Ингредиенты (на 2 порции): 1 кольраби (сырая, био), 80 г орехов (например, грецкие орехи, фундук, арахис, пекан), 100 мл овсяного молока, 1 столовая ложка дрожжевых хлопьев, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, немного молотой паприки, соли и перца, немного тыквенных семечек.

Приготовление: кольраби очистить и нашинковать или нарезать очень тонкими ломтиками. Разложите ломтики на тарелке. Положите в миску орехи, овсяное молоко, дрожжевые хлопья, лимонный сок, горчицу и чеснок и хорошо все перемешайте. Приправьте небольшим количеством молотой паприки, солью и перцем, а затем вылейте на ломтики кольраби. Украсьте веганское карпаччо из кольраби тыквенными семечками и подавайте.

Веганские рецепты с кольраби можно найти в разделе: «Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента» (ниже текста).

Покупка - где купить кольраби?

Кольраби можно купить круглый год в большинстве супермаркетов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. и супермаркетах органических продуктов например, Alnatura и Denn's Biomarkt. Если Вы хотите очень свежую и местную кольраби, лучше всего пойти на рынок или к местным фермерам. В Центральной Европе сезон кольраби длится с апреля по ноябрь.

Хранение:

Свободный от листьев клубень кольраби лучше всего хранить в овощном отделении холодильника. Срок годности примерно одна неделя. Завернутый во влажную ткань, он может храниться до четырех недель. Вы также можете его заморозить. Для этого нужно удалить листья, полностью очистить кольраби от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Можно ли заморозить кольраби в сыром виде? Кольраби можно легко заморозить в сыром виде, однако при размораживании хотя она может потерять цвет. Если быстро бланшировать её в кипящей подсоленной воде и затем остудить ледяной водой, то можно положить кусочки кольраби в морозильную камеру. Замороженную кольраби можно хранить около года.

Химический состав - пищевая ценность - калории кольраби:

Капуста кольраби (сырая) содержит 27 ккал и 0,1 г жира на 100 г, поэтому она очень низкокалорийная и с низким содержанием жира. При 1,7 г / 100 г белков тоже довольно мало. Есть ли в кольраби сахар? Из 6,2 г углеводов на 100 г сахара 2,6 г.¹

Какие витамины есть в кольраби? Например, она богата витамином С (62 мг / 100 г; 78% суточной потребности). Сахарный горошек (60 мг / 100 г) и краснокочанная капуста (57 мг / 100 г) содержат аналогичное количество этого витамина. Желтый сладкий перец содержит особенно большое количество витамина C - 184 мг / 100 г.¹

Содержание калия - 350 мг / 100 г (18% суточной нормы). Это похоже на содержание в брюссельской капусте (389 мг / 100 г) и брокколи (316 мг / 100 г). Значительно больше этого элемента содержится в сушеных помидорах (3427 мг / 100 г).¹

Кроме того, в сырой кольраби содержится 0,15 мг / 100 г витамина B6 (пиридоксина) (11% суточной потребности). Брокколи (0,18 мг / 100 г) и сельдерей (0,16 мг / 100 г) имеют схожее содержание. В дрожжевых хлопьях 2,9 мг / 100 г содержится почти в 10 раз больше витамина B6.¹

Всю информацию о питательных веществах кольраби, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Чем хороша кольраби? Капуста кольраби отлично подходит для похудения из-за низкого содержания калорий и жира. Кроме того, она легко переваривается в сыром виде и, и не приводит к газообразованию, по сравнению с другими сортами капусты.

Насколько полезна кольраби? Кольраби и овощи семейства крестоцветных в целом известны своей способностью предотвращать множество заболеваний, таких как диабет, рак и болезни сердца. Широкий спектр метаболитов, содержащихся в овощах семейства крестоцветных, обладает антидиабетическими, противораковыми, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.² Исследования показали, что присутствие фенольных соединений в кольраби коррелирует с антидиабетической и антиоксидантной активностью.³

Другое исследование указывало на антимикробные свойства кольраби. Поэтому некоторые экстракты кольраби потенциально могут найти применение в качестве натуральных консервантов в пищевой и фармацевтической промышленности.⁴

Если варить кольраби целиком в течение 20-30 минут, а затем очистить её от кожуры, то можно сохранить некоторые питательные вещества. Полезна ли сырая кольраби? Сохранить наибольшее количество ценных нутриентов и питательных веществ можно, если быстро помыть овощ, очистить только самое необходимое и употребить кольраби в сыром виде.⁵

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

Если Вы страдаете аллергией или непереносимостью крестоцветных овощей, Вам следует избегать кольраби. Капуста кольраби также не подходит людям с непереносимостью гистамина.

Народная медицина - натуропатия:

В традиционной китайской медицине (ТКМ) кольраби считается считается стимулятором пищеварения, детоксикантом и антикоагулянтом.⁶

Распространение - происхождение:

Капуста кольраби, скорее всего, является результатом скрещивания дикой капусты и белой дикой репы.⁷ Считается, что регион её происхождения находится на севере, северо-востоке и северо-западе Европы.⁵

Германия является не только основным потребителем кольраби, но и одним из крупнейших её производителей в мире (40 000 тонн в год). Большая часть выращивания кольраби была перенесена в Испанию. Овощи выращивают также в других немецкоязычных странах (Швейцария, Австрия), а кроме того в Нидерландах, Франции, Италии, Румынии и Польше.⁸

Выращивание в саду или цветочном горшке:

С середины февраля можно выращивать семена кольраби в горшках с рыхлой, богатой гумусом почвой. Их следует поместить в теплое место (примерно 15-18 ° C), например, на подоконник или в теплицу, и держать примерно 6 недель. С конца марта можно высаживать рассаду в открытый грунт, на расстоянии 30 х 30 см. С середины апреля можно сеять семена прямо в грядку. Растения нужно регулярно поливать, но избегать переувлажнения. Овощи готовы к сбору примерно через 20 недель. Для этого надо срезать клубни острым ножом или секатором чуть выше основания стебля.⁹

Выращивание - сбор урожая:

Кольраби выращивают в открытом грунте и в теплицах. В Германии большая часть кольраби выращивается на открытом воздухе.⁵ Вид кольраби определяет вкус: кольраби, выращенная в открытом грунте имеет более пряный вкус, чем кольраби из теплицы. Сорта различают по количеству листьев, т.е. сорта с небольшим количеством листьев и с большим количеством листьев, а также по сезону выращивания (весенние, летние и осенние сорта).

Как и в случае с другими видами капусты следует делать перерывы в выращивании (примерно 4 года) при длительном возделывании овоща на одном и том же месте, чтобы обеспечить его здоровье.

Экологические аспекты:

Органическая капуста кольраби (био) растет медленнее, чем кольраби, выращиваемая традиционным способом, потому что не используются искусственные удобрения.⁷ Тем не менее, отказ от искусственных удобрений очень ценен для окружающей среды и климата, а также для вкуса овоща и здоровья потребителя. Исследования показали, что крысы и кролики могут различать кольраби, выращенную традиционным и органическим способом. Большинство из них предпочитают органическое качество. Кроме того, потомство животных, которых кормили органической кольраби, было более сильным.¹⁰

Вывести традиционно устойчивые и быстрорастущие сорта для органического возделывания пока не удалось. Вот почему в органическом земледелии есть много гибридных сортов. Тем не менее, удалось вырастить органическую кольраби большого размера с сочной и твердой мякотью.⁷

Общая информация:

Что такое кольраби? Кольраби (Brassica oleracea var. Gongylodes) - одна из многих культурных форм овощной капусты, принадлежащая к семейству крестоцветных (Brassicaceae). Кольраби на самом деле представляет собой плотный утолщенный основной побег овощного растения. Форма клубней варьируется от сферической до плоскоокруглой и овальной, диаметром от 5 до 20 см, в зависимости от сорта. Кольраби весит от 100 г до 8 кг, в зависимости от сорта.

В ЕС имеются два сорта кольраби. Кольраби первого сорта должна быть однородной по внешнему виду. Небольшие трещины ограничено допустимы только у основания стебля. Лёгкое окрашивание поверхности и пятна также допускаются только на нижней стороне. Корни и листья должны быть обрезаны вплотную к клубню. Незначительные отклонения от формы и цвета допускаются для кольраби второго сорта. Также допускаются небольшие трещины в мякоти (не глубже 10 мм), а дефекты кожуры, не должны затрагивать мякоть.⁵

Альтернативные названия:

У кольраби в русском языке есть несколько синонимов, таких как колерябия, кольряби или стеблевая репа. Неверное написание - кальраби, калираби, колираби, колераби.

Кольраби по-английски называют kohlrabi. По-украински эта капуста называется кольрабі.

По-испански кольраби называется колиррабано (colirrábano).

Литература / источники: