Зелёные оливки в сыром виде очень горьке на вкус и поэтому их зачастую маринуют в растительном масле, рассоле травяном настое. Пермерно через месяц горечь исчезает и оливки можно продавать.
Общая информация:
Из Википедии: "Оли́ва европе́йская, или Олива культу́рная, или Масли́на европейская, или Оли́вковое де́рево (лат. Olea europaea) — вечнозелёное субтропическое дерево; вид рода Маслина (Olea) семейства Маслиновые (Oleaceae). Растение с древности возделывается для получения оливкового масла, в диком виде не встречается".
Химический состав:
"Маслины богаты жирами; выход масла на абсолютно сухое вещество в зависимости от помологического сорта колеблется от 50 до 80%. Плоды богаты белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов. Кроме того, в плодах найдены углеводы, катехины, фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины".
Переведено из "gridis.de/olive/": "Зелёные оливки содержат больше минеральных веществ и воды, чем спелые плоды, поэтому они содержат всего 131 калорию на 100 г. Они твёрдые и имеют очень горький или острый вкус".
Применение в кулинарии:
"С древних времен люди употребляли плоды оливы в пищу и изготавливали из них оливковое масло. ...
Масло плодов оливок является основным продуктом, ради которого главным образом и возделывается эта культура. Но плоды оливок находят широкое применение и в консервной промышленности для изготовления консервов из зелёных плодов, а из чёрных — маслин сухого посола. ...
Консервированные оливки, маслины чёрные сухого посола, и особенно фаршированные, имеют пикантный вкус, являются закуской, деликатесными консервами, дополняющими ассортимент пищевых продуктов, а главное имеющими целебное значение".
Применение в медицине:
"Сырая мякоть плода содержит до 80% невысыхающего масла, в состав которого входят ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая (75 %), линолевая (13 %) и линоленовая (0,55 %). В отличие от животных жиров, они не только не вредны, но приносят организму немалую пользу. Дело в том, что входящие в них кислоты — основной компонент витамина F — необходимы как строительный материал оболочек клеток, а сам организм синтезирует их только частично".
Интересно знать:
"В соответствии с международной терминологией, существуют оливки чёрные (Black olives) — зрелые плоды оливкового дерева и зелёные оливки (Green olives) — недозревшие плоды оливкового дерева. В России оливками называют плоды зелёного цвета, чёрные оливки именуют маслинами. Такое разделение существует только в обиходной речи в России".
Из "ru.wikipedia.org/wiki/Сорта_оливок": "«Чёрные оливки» (маслины) бывают двух видов: плоды, которые созрели непосредственно на дереве и те которые получили свой цвет искусственно. ...
Другой вид чёрных оливок это так называемые Black oxidized olives mdash; чёрные оксидированные оливки. При их изготовлении используются незрелые зелёные плоды, и свой глубокий чёрный цвет они получают не от естественного созревания, а в процессе оксидирования (насыщения кислородом), который осуществляется в растворе едкого натра (пищевая добавка E524), в котором вымачиваются плоды для быстрого удаления естественной горечи. В качестве стабилизатора окраски применяется глюконат железа (пищевая добавка E579).
Одним из отличий оксидированных чёрных оливок от натурально созревших, помимо цвета, является наличие косточки у натуральных, так как они слишком мягкие для процедуры извлечения косточки".
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 139 ккал 582 kJ | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 13 г | 18,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 1,9 г | 9,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 7,4 г | 2,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 0,06 г | 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 4,4 г | 17,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 1,4 г | 2,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:5,0 mg) | 13 мг | 0,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 50 мкг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| микр. | медь, Cu | 0,23 мг | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| микр. | железо, Fe | 1,6 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 1,1 г | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| мин. | кальций, Ca | 61 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,02 г | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| мин. | магний, Mg | 22 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| вит. | рибофлавин (витамин В2) | 0,08 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,05 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,06 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 1,1 г | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,10 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,02 г | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,05 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,06 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,08 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,10 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,06 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,05 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| метионин (Мет, M) | 0,03 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 50 мкг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,08 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,85 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| витамин А (ретинол) | 30 мкг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,50 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| тиамин (витамин В1) | 0,03 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,02 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,02 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| кальций, Ca | 61 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| магний, Mg | 22 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| калий, K | 55 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| фосфор, P | 17 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| натрий, Na | 5,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,23 мг | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| железо, Fe | 1,6 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| марганец, Mn | 0,05 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| Цинк, Zn | 0,15 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| фтор, F | 30 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
Комментарии