Кунжутная паста известная как тахини или тахин состоит из переработанного кунжута консистенции пасты. Она также бывает сырой, когда семена кунжута замачиваются в воде, а не поджариваются. Также есть и обычная форма тахини, с поджаренными семенами.
Общая информация:
Из Википедии: "Тахини хорошо известна в кухне арабских стран Ближнего Востока и Израиля (где её называют «тхина» в соответствии с тем, как её называют арабы, араб. طحينية; ивр. טחינה), а также Греции, Кипра — кипрские пирожки с тахини «тахина-пита» особенно популярны во время Великого Поста. Часто в тахини добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотый кумин, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки или просто подают с питой или хлебом. Тахинная масса используется для приготовления многих восточных сладостей, в том числе и одной из самых известных — халвы".
Применение в кулинарии:
"Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая паста или кунжутная паста) — распространённая на Среднем Востоке густая жирная паста из молотого кунжутного семени, её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахини входит перемолотое семя кунжута (100 %). При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах к основе добавляются ещё и различные сиропы или другие добавки. Классическая закуска хумус изготавливается на основе нута и тахини".
История:
"Старейшее упоминание тахини можно найти в клинописных инструкциях, написанных около 4000 лет назад, которые описывают обычай подавать богам кунжутное вино. Историк Геродот упоминает о выращивании кунжута в районе рек Тигр и Евфрат. Эти семена в основном использовались в качестве ингредиента для приготовления кунжутного масла.
Тхина как ингредиент упоминается при приготовлении хумуса ещё в рецепте поваренных книг АXIII века, является ингредиентом в некоторых китайских, корейских и японских блюдах; тхина используется в некоторых версиях рецепта сычуаньской лапши. Сезамовая паста также используется в индийской кухне. В Соединённых Штатах кунжутное тахини наряду с другими видами масла из орехов появилось в продаже в 1940 году в магазинах здоровой пищи".
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|---|
| калорийность | 592 ккал 2'477 kJ | 29,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал | |
| жиры/липиды | 53 г | 75,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г | |
| из них насыщенных жиров | 7,4 г | 37,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г | |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 22 г | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г | |
| из них сахара | n/a | ||
| клетчатка | 4,7 г | 18,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г | |
| белки/протеины | 17 г | 34,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г | |
| поваренная соль (Na:35,0 mg) | 89 мг | 3,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г | |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 21 г | 211,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| микр. | медь, Cu | 1,6 мг | 161,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 1,6 мг | 145,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| мин. | фосфор, P | 790 мг | 113,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| микр. | селен, Se | 34 мкг | 63,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 98 мкг | 49,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| микр. | Цинк, Zn | 4,6 мг | 46,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 5,6 мг | 35,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| микр. | железо, Fe | 4,4 мг | 32,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| мин. | магний, Mg | 95 мг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 21 г | 211,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,40 г | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| тиамин (витамин В1) | 1,6 мг | 145,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 98 мкг | 49,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 5,6 мг | 35,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,15 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,12 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 4,2 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| витамин А (ретинол) | 3,0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фосфор, P | 790 мг | 113,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| магний, Mg | 95 мг | 25,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| калий, K | 459 мг | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| кальций, Ca | 141 мг | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| натрий, Na | 35 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| медь, Cu | 1,6 мг | 161,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| селен, Se | 34 мкг | 63,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
| Цинк, Zn | 4,6 мг | 46,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| железо, Fe | 4,4 мг | 32,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
Комментарии