Нут культивируется уже тысячи лет в Малой Азии и славится своим высоким содержанием клетчатки.
Применение в кулинарии:
Нут — это пищевой продукт, очень популярный на Ближнем Востоке, из которого готовят такие закуски как хумус и фалафель.
Тажке нут очень распространён в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, а также Северной Америки. Это пищевой продукт, Прожаренные бобы нута называются леблеби. Нут очень популярен в веганской и вегетарианской кухне, ну и, конечно, в индийской кулинарии. Кроме того, нут регулярно используется в средиземноморском регионе.
Из нута можно изготовить нутовую муку. Она используется главным образом в индийской кухне, но также и в итальянской - из неё готовятся лепёшки, называемые фаринаты.
Для употребления в пищу используются преимущенственно белосеменные сорта. Варить нут следует значительно дольше, чем, например, чечевицу или горох.
Химический состав:
Семена нута содержат такие микроэлементы как цинк, фолиевая кислота. В семенах нута содержатся также примерно 20—30 % белков, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большая часть из них является полиненасыщенной) и около 12 % других веществ, в их числе — незаменимая аминокислота лизин, витамины B1, B6 и минеральные вещества.
Стебли и листья содержат большое количество щавелевой и яблочной кислот.
Польза для здоровья:
В античности считалось, что нут способствует спермообразованию и лактации, вызывает менструацию, является мочегонным средством и помогает при камнях в почках. Согласно современным ;исследователям нут способствует снижению уровня холестерина в крови.2
Распространение:
Нут встречается в 30 странах мира. 90 % всей площади посевов нута, что составляет 8,6 млн. га., приходится в тропической и субтропической Азии — в Индии, Китае, Пакистане.3 Также небольшие площади посевов находятся в Африке и Южной Америке. Кроме того, нут входит в десятку наиболее культивируемых в Австралии продуктов растениеводства.
Общая информация:
Википедия: Нут, туре́цкий горо́х, бара́ний горох, шиш, пузы́рник, наха́т (лат. Cicer arietinum) — растение семейства Бобовые, зернобобовая культура.1
На Ближнем Востоке нут, вероятно, начал возделываться уже 7500 лет назад. А Грецию и Рим он попал уже в бронзовом веке. ... В начале IX века Карл Великий называл его повсеместной культурой.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 378 ккал 1'582 kJ | 18,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 6,0 г | 8,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,60 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 63 г | 23,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 11 г | 11,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 12 г | 48,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 20 г | 40,9 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:24,0 mg) | 61 мг | 2,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 557 мкг | 279,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| микр. | марганец, Mn | 2,0 мг | 99,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,77 г | 82,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,20 г | 81,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| бел. | лизин (лиз, Lys, K) | 1,4 г | 74,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,88 г | 71,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 1,1 г | 71,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| микр. | медь, Cu | 0,66 мг | 66,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| бел. | лейцин (лей, Leu, L) | 1,5 г | 61,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 0,86 г | 54,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 2,6 г | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,10 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| треонин (тре, Thr, T) | 0,77 г | 82,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| триптофан (три, Trp,W) | 0,20 г | 81,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 1,4 г | 74,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,88 г | 71,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 1,1 г | 71,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 1,5 г | 61,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,86 г | 54,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| метионин (Мет, M) | 0,27 г | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 557 мкг | 279,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| тиамин (витамин В1) | 0,48 мг | 43,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,54 мг | 38,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,6 мг | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 8,0 мкг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,21 мг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин К | 9,0 мкг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,5 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,82 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 4,0 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| витамин А (ретинол) | 3,0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фосфор, P | 252 мг | 36,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| калий, K | 718 мг | 36,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| магний, Mg | 79 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| кальций, Ca | 57 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| натрий, Na | 24 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 2,0 мг | 99,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| медь, Cu | 0,66 мг | 66,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| железо, Fe | 4,3 мг | 31,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| Цинк, Zn | 2,8 мг | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| Йод, I (иод) | 20 мкг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
| селен, Se | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Литература / источники:
- Википедия. Нут бараний [интернет]. Версия от 30.01.2018 [Цитировано 06.03.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Нут_бараний
- Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun;108(6):1009-13.
- Нут — статья из Большой советской энциклопедии.
Комментарии