Масло кешью или мусс кешью, как правило, на 100 % состоит молотых орехов кешью. Т.к. масло кешью имеет мягкий вкус, оно особенно часто используется в веганской кухне. Скорлупа орехов кешью содержит яд, поэтому они, чаще всего, подвергаются процессу нагревания, благодаря чему яд деактивируется. Масло кешью имеет кремовый цвет и богато магнием, железом и поднимающим настроение триптофаном.
Применение в кулинарии:
Масло кешью (мусс кешью) с мягким ореховым вкусом прекрасно подходит для загущения соусов, приправления паштетов, десертов, дипов, салатных дрессингов и овощных блюд. Также его хорошо намазывать на хлеб или добавлять в веганские растительные напитки. Кроме того, масло кешью придаёт прекрасную кремовую консистенцию приготовленному самостоятельно веганскому мороженому.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Различные био-супермаркеты, аптеки, магазины, специализирующиеся на продаже натуральных продуктов, или онлайн-магазины уже предлагают масло кешью. Масло кешью может на 100 % состоять из орехов кешью, либо в него могут быть добавлены растительные масла или небольшие кусочки кешью. Как правило, в этом случае речь идёт не о сырых продуктах.
Даже если помол орехов происходит при температуре ниже 42 °C, орехи кешью проходят процесс нагревания или поджаривания на предыдущих этапах производства для того, чтобы обезвредить содержащееся в кожуре ядовитое масло под названием кардол. При контакте со слизистыми оболочками кардол может вызывать тяжёлые ожоги, а на коже значительные раздражения.1
Самостоятельное приготовление:
Масло кешью можно приготовить самостоятельно при помощи мощного блендера. Для этого орехи кешью помещают в блендер и после коротких фаз измельчения снимают остатки орехов с ножа блендера и добавляют в общую массу. Лучше всего всегда выжидать примерно пять минут между фазами измельчения, чтобы масло из орехов могло выделиться и облегчить пюрирование. Через полчаса результатом станет кремовое масло кешью. Добавление небольшого количества воды или масла может ускорить этот процесс.2
Химический состав:
Орехи кешью являются хорошим источником минеральных веществ, например, магния, который играет важную роль в укреплении костей и активности ферментов. Эти орехи содержат также железо, являющееся важным компонентом гемоглобина - элементарной составляющей частички красных кровяных телец.2
Влияние на здоровье:
Едва ли в каком-либо другом продукте питания содержание незаменимой аминокислоты триптофан столь высоко [238 мг/100 г] как в орехах кешью. Триптофан - это незаменимое питательное вещество при выработке нейромедиатора серотонина. Вместе с витамином B6 (пивные дрожжи, картофель) триптофан может помочь в лечении депрессий.1
Общая информация:
Плод кешью - это небольшое, зеленоватого вплоть до коричневого цвета образование, формой похожее на почку или боксёрскую грушу, которое свисает с мясистой утолщенной плодоножки. Эта, длиною примерно в 5–10 см, похожая на грушу или паприку плодоножка называется яблоком-кажу. Яблоко-кажу однако является ложным плодом, т.к. оно представляет собой только утолщённую плодоножку, а не настоящий, способный к размножению плод дерева кешью. Яблоко-кажу по достижении спелости приобретает жёлто-оранжевый вплоть до красного цвет и перерабатывается в сок кажу и мармелад (варенье): свисающие с яблока-кажу почкообразные плоды кешью собираются и из них получают известные орехи кешью.1
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|
|---|---|---|---|
| калорийность | 587 ккал 2'456 kJ | 29,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал | |
| жиры/липиды | 49 г | 70,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г | |
| из них насыщенных жиров | 9,8 г | 48,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г | |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 28 г | 10,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г | |
| из них сахара | n/a | ||
| клетчатка | 2,0 г | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г | |
| белки/протеины | 18 г | 35,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г | |
| поваренная соль (Na:15,0 mg) | 38 мг | 1,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г | |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | медь, Cu | 2,2 мг | 219,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,27 г | 110,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 8,2 г | 82,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| бел. | валин (вал, Val, V) | 1,2 г | 74,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,68 г | 73,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| мин. | магний, Mg | 258 мг | 69,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| бел. | изолейцин (иле, Ile, I) | 0,84 г | 68,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| мин. | фосфор, P | 457 мг | 65,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| бел. | лейцин (лей, Leu, L) | 1,5 г | 61,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| бел. | фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,91 г | 59,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 8,2 г | 82,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,17 г | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,27 г | 110,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| валин (вал, Val, V) | 1,2 г | 74,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,68 г | 73,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,84 г | 68,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 1,5 г | 61,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,91 г | 59,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,94 г | 50,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| метионин (Мет, M) | 0,32 г | 34,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 68 мкг | 34,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| тиамин (витамин В1) | 0,31 мг | 28,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,2 мг | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,25 мг | 18,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,19 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 1,6 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| магний, Mg | 258 мг | 69,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| фосфор, P | 457 мг | 65,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| калий, K | 546 мг | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| кальций, Ca | 43 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| натрий, Na | 15 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| медь, Cu | 2,2 мг | 219,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| Цинк, Zn | 5,2 мг | 52,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| марганец, Mn | 0,82 мг | 41,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| железо, Fe | 5,0 мг | 36,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| селен, Se | 12 мкг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Литература / источники:
- Wikipedia. Cashew [Интернет]. Версия от 20.01.2018
- WDR. Nussmus – eine gesunde Köstlichkeit, 1.wdr.de/verbraucher/ ernaehrung/nussmus-100
Комментарии