Рис длиннозерновой, белый, сырой (био?)

Длиннозерный рис (Oryza sativa ssp. Indica) включает рисовые зерна узкой формы длиной 6-8 мм.¹ Белый длиннозерный рис (био) очищается и шлифуется, поэтому он больше не может прорастать в сыром виде. В зависимости от сорта или типа риса он имеет полупрозрачное или мутное зерно.

Применение длиннозерного риса в кулинарии:

Длиннозерный рис (белый) часто имеет больше полупрозрачных зерен, которые содержат больше растворимого крахмала (около 20% амилозы), чем круглозерный рис, зерна которого более мутные, более липкие и в основном содержат амилопектин. Из-за растворимого крахмала в длиннозерном рисе он получается более рыхлым и менее липким. Однако липкость зависит не только от сорта риса, но и от способа обработки.

Белый длиннозерный рис часто используют в качестве гарнира без добавления специй к другим блюдам, таким как веганские карри, рагу или супы. При приготовлении белый длиннозерный рис также часто смешивают с тушеными овощами, такими как морковь, горох и кабачки. В качестве жареного риса на сковороде быстро готовится пропаренный длиннозерный рис с грибами, красным сладким перцем и зеленым луком. При правильном охлаждении Вы также можете смешать его с холодными ингредиентами, такими как вяленые помидоры, оливки, огурцы, помидоры черри, немного уксуса или лимонного сока, и подавать как рисовый салат.

В зависимости от способа приготовления к длиннозерному рису подходят такие классические специи, как петрушка, зеленый лук или кервель. Длиннозерный рис с базиликом, орегано или тимьяном имеет средиземноморский вкус. Соевый соус и свежие листья кориандра хорошо сочетаются с жареным ароматным рисом.

Длиннозерный белый рис остается воздушным и несколько зернистым даже после приготовления. Если Вы оставите рис в кастрюле слишком долго, не давая ему испариться и не разрыхляя его, все виды риса слипнутся и потеряют рыхлость. Классификация длиннозерного риса не всегда очень четкая, часто это также торговые названия, а не настоящие разновидности. В следующем списке представлены самые популярные виды длиннозерного риса:

Рис басмати: длиннозерный рис из Гималаев с ароматным запахом, поэтому он считается ароматным рисом. Длинные зерна риса басмати остаются рыхлыми после приготовления - при условии, что Вы не оставляете рис в кастрюле надолго. Рис басмати вреден для здоровья? Рис басмати доступен как белый рис или как более полезный цельнозерновой рис.

Жасминовый рис: также длиннозерный рис и имеет цветочный аромат, напоминающий жасмин и попкорн. Помимо ароматного риса, Вы также можете найти парфюмерный рис, сиамский рис или тайский ароматный рис. Жасминовый рис немного меньше, чем рис басмати, а также немного более липкий, что делает его очень популярным в тайской кухне. Жасминовый рис также доступен в виде молотого или цельнозернового риса. Жасминовый рис также доступен в виде красного жасминового риса или тайского черного жасминового риса.

Рис Патна (рис Патна): белый (шлифованный) длиннозерный рис из Патны (Индия). Этот кружевной длиннозерный рис (также известный как рис Сиам Патна) является одним из самых популярных сортов риса, и ему разрешается использовать название «Патна», только если зерна в среднем длиннее 6,4 мм. Прозрачные зерна остаются твердоватыми при укусе после приготовления и лишь немного прилипают. Довольно невкусный рис отлично сочетается со сладкими и солеными блюдами.

Рис Садри: длиннозерный рис из Ирана с немного более короткими, но более прочными зернами, который при приготовлении имеет мягкую сердцевину и имеет ароматный или цветочный аромат. Есть также копченый рис Садри Дуди, который коптят на дровах и придают типичный дымный аромат.

Длиннозерный рис (белый) очень часто также пропаривают. Это не разновидность, а производственный процесс («частично провареный»), в котором сырой рис (не рис-сырец) замачивают, обрабатывают паром и давлением, а затем снова сушат, очищают от кожуры и полируют. Такая «предварительная подготовка» сокращает время приготовления, зерна становятся рыхлыми и остаются зернистыми. Этот рис меньше всего подходит для рисового пудинга, ризотто или суши.

Если Вы знаете структуру рисового зерна, Вы знаете, что кожура плода, кожура семян и алейроновый слой расположены под леммой. Однако при очистке от кожуры Вы также удаляете проростки, поэтому белый полированный рис больше не прорастает. Поэтому он не подходит в качестве сырой пищи. Для проращивания подходит только цельнозерновой рис, так как его можно есть сырым путем замачивания и проращивания. Подробнее об ингредиенте цельнозернового риса, коричневого риса читайте в разделе «Проращивание цельнозернового риса».

Рис также используется для производства аррака (арракка), бренди из риса, точнее из ферментированного рисового пюре (35-70% спирта по объему). Белый рис также используется для приготовления рисового уксуса, рисового молока (рисового напитка), саке (рисового вина) и рисовой муки.¹³

Веганский рецепт белого длиннозерного риса на сковороде:

Ингредиенты (для 2 человек): 120 г белого длиннозернистого риса (органический), 400 г брокколи, 1 стакан / банка вареной фасоли (примерно 260 г), 1 луковица, 1 кусок имбиря (примерно 2 см), 2 шт. столовые ложки рафинированного рапсового масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки семян подсолнечника, 2 чайные ложки порошка карри, соль и перец.

Приготовление: Положите сырой белый длиннозерный рис в слегка подсоленную воду и варите, добавив в него удвоенное количество воды или в соответствии с инструкциями на упаковке. Тем временем нарежьте промытые соцветия брокколи на кусочки, промойте фасоль водой и процедите, очистите и нарежьте лук и кусочек имбиря.

Немного обжарьте луковые кубики и дольки имбиря на сковороде, слегка подогретой с рапсовым маслом. Затем добавьте брокколи и фасоль и потушите с соевым соусом и лимонным соком. Накройте крышкой и готовьте несколько минут. В зависимости от Вашего личного вкуса, Вы можете немного обжарить семечки на сковороде, не добавляя масла, и отложить их в сторону. Полезнее пропустить этот процесс и использовать семена подсолнечника без обжарки.

Смешайте порошок карри с приготовленным белым длиннозерным рисом и добавьте в сковороду с семенами подсолнечника. Приправьте веганское рисовое блюдо солью и перцем.

Веганские рецепты с белым длиннозерным рисом можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить длиннозерный рис?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д., определенно есть в продаже белый длиннозерный рис. В зависимости от размера и ассортимента Вы найдете разные виды белого длиннозернистого риса, такие как рис басмати, жасминовый рис, иранский рис Садри (копченый рис Садри Дуди), кружевной длиннозерный рис (рис Патна) или пропаренный длиннозерный рис. В дополнение к сырому рису некоторые супермаркеты также предлагают предварительно приготовленный (приготовленный на пару) длиннозерный рис с маслом и солью для использования в микроволновой печи.

Магазины здорового питания, аптеки, магазины экологически чистых продуктов и супермаркеты органических продуктов (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) предлагают длиннозерный цельнозерновой рис органического качества (органический) в дополнение к белому длиннозерному рису (сырому).

Белый длиннозерный рис теряет большую часть своих ценных питательных веществ из-за очистки, шлифовки и полировки. Поэтому в некоторых странах белый рис обогащен железом, ниацином и другими витаминами. Мы рекомендуем Вам всегда внимательно читать информационный бюллетень и при необходимости использовать натуральный длиннозерный шелушёный рис.

Самостоятельное приготовление:

Для белого длиннозерного риса идеально подходят методы приготовления в кастрюле, например метод набухания, при котором вода не сливается, а питательные вещества, растворенные во время варки, сохраняются. Перед тем как начать, необходимо взвесить рис в сухом состоянии, например, 150 г. Затем промойте белый длиннозерный рис большим количеством воды, чтобы удалить излишки крахмала. Теперь доведите до кипения в кастрюле 300 мл воды. Можно добавить немного соли и перемешать промытый белый длиннозерный рис. Теперь огонь надо уменьшить до минимального уровня, и кастрюлю закрыть крышкой. Рис должен тушиться на слабом огне около 15-20 минут без перемешивания. Когда жидкость впитается, рис разрыхляют вилкой и подают к столу. Здесь следует отметить, что не для всех видов риса требуется одинаковое количество воды. Лучше всего следовать инструкциям на упаковке для метода набухания.

При использовании водного метода после промывания рис варят в большом количестве воды (примерно в шесть раз больше) в течение примерно 15 минут без крышки. Затем Вы переливаете рис через сито, кладете обратно в кастрюлю и накрываете еще на 5 минут.

Также можно приготовить длиннозерный рис в рисоварке, в микроволновой печи или на пару (рис, приготовленный на пару в кастрюле). Подробное описание можно найти в ингредиенте белый круглокозернистый рис.

Хранение:

Как и все виды риса, белый длиннозерный рис следует хранить в темном, прохладном и, прежде всего, сухом месте. Белый длиннозерный рис очищается от кожуры, поэтому его можно хранить около двух-трех лет. С другой стороны, цельнозерновой рис имеет срок годности около одного года: серебристая кожица и ростки все еще присутствуют, что делает его прогорклым.

Не храните белый рис (сырой) рядом с продуктами с сильным запахом, такими как специи, кофе, чай или шоколад, иначе зерна риса впитают их запах.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Белый длиннозерный рис содержит 365 ккал на 100 г сырого продукта, который в основном состоит из углеводов (около 80%). По содержанию 7,1 г белка на 100 г белый длиннозерный рис почти равен цельнозерновому рису. По сравнению с другими зерновыми (овес: 17 г, пшеница: 10 г), рис содержит немного меньше белка. При 0,66 г / 100 г жира практически нет.²

Рис теряет большую часть марганца из-за шлифовки: содержание марганца в сыром белом длиннозерном рисе составляет 1,1 мг / 100 г, в цельнозерновом рисе - чуть менее 4 мг / 100 г. Не следует недооценивать потери из-за процесса варки: вареный длиннозерный цельнозерновой рис содержит всего 0,97 мг марганца на 100 г. При 21 мг / 100 г сырого нута содержится почти в 20 раз больше этого микроэлемента, но он теряется при варке и в конечном итоге составляет всего около 1 мг / 100 г. Марганец играет важную роль в развитии хрящевой ткани. ткани, среди прочего.³

Хотя содержание белка в рисе ниже, чем в других видах зерна, он все же содержит ценные аминокислоты. 100 г белого длиннозерного риса содержат 0,08 г триптофана, что покрывает около 33% суточной потребности. Такое же количество триптофана содержится в вареной чечевице, но потери при варке здесь также заметны, потому что сырая чечевица будет иметь 0,22 г / 100 г. Аминокислота валин присутствует в количестве 0,44 г / 100 г, с таким же количеством манной крупы мягкой пшеницы (сырой). В 100 г спелых соевых бобов содержится 0,59 г триптофана и 2 г валина. Белый длиннозерный рис также содержит действительно незаменимую аминокислоту треонин (0,26 мг / 100 г). Как информированный веган, Вы обычно получаете достаточно треонина для своего организма.²

Селен доступен в среднем в количестве 15 мкг / 100 г, что покрывает 27% суточной потребности. Кукуруза и рожь имеют схожие значения. Бразильские орехи, например, могут значительно обогатить селеном: 1 917 мкг / 100 г 1–3 бразильских орехов в день (из Боливии) достаточно для повседневных потребностей.² Селен способствует системе антиоксидантной защиты организма.⁴ Обратите внимание: содержание селена обычно очень сильно варьируется в зависимости от района выращивания и характера почвы.

Вы можете найти все ингредиенты белого длиннозерного риса, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Как и весь чистый рис, белый длиннозерный рис не содержит глютена. Мы рекомендуем людям с непереносимостью глютена, чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью обращать внимание на примечание о безглютеновой пище (например, на перечеркнутый колос пшеницы) при покупках. Потому что во время обработки это также может привести к загрязнению, потому что те же машины используются и для обработки зерна.

Вареный белый рис, благодаря его легкой перевариваемости и вяжущим свойствам, может помочь восстановить слизистые оболочки кишечника после воспаления толстой кишки или желудочно-кишечного тракта.⁵

Рисовые отруби с высоким содержанием клетчатки, которые часто считаются побочным продуктом переработки риса, можно покупать и использовать так же, как и пшеничные отруби. Рисовые отруби обладают антиоксидантным действием и при профилактическом употреблении могут защитить от рака толстой кишки.⁶

По данным Всемирной организации здравоохранения, рисовый суп, который также зарекомендовал себя в традиционной китайской медицине (ТКМ) при желудочно-кишечных заболеваниях, слабости почек и аллергии, также помогает детям с острой диареей. Однако ВОЗ рекомендует этот суп в сочетании с раствором для пероральной регидратации и цинковой терапией.⁹

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Шлифованный рис вреден для здоровья? Белый рис (очищенный или полированный) содержит мало полезных ингредиентов, так как они были удалены вместе с внешними слоями (кожура, алейроновый слой и проростки). Это также означает, что содержание клетчатки значительно ниже. Ясно, что длиннозерный цельнозерновой рис предпочтительнее белого длиннозерного риса.⁵ Белый рис имеет значительно более высокий гликемический индекс (ГИ), чем цельнозерновой рис. Следовательно, употребление белого риса приводит к более быстрому повышению уровня сахара в крови. Частое употребление белого риса увеличивает риск развития диабета 2 типа. Это было продемонстрировано в ходе исследования, проведенного среди людей из Азии.⁷ С другой стороны, регулярное употребление цельнозернового риса снижает риск развития диабета.¹⁴ Подробнее о диабете читайте в нашей статье Растительная пища может предотвратить или вылечить диабет 2 типа.

В некоторых рисоводческих регионах подземные воды сильно загрязнены мышьяком и кадмием из-за использования удобрений и пестицидов. Рис поглощает эти токсины с водой и обогащает их. С 2015 года действует постановление ЕС, которое устанавливает максимальные уровни мышьяка в рисе и рисовых продуктах.¹⁵ Высокие уровни иногда также обнаруживаются в таких продуктах, как рисовые хлопья и рисовые лепешки. Маленькие дети усваивают мышьяк даже легче, чем взрослые, поэтому детям младше 3 лет не рекомендуется питаться преимущественно рисом и рисовыми продуктами.^18,19 Максимальный уровень неорганического мышьяка в рисе, который используется для промышленное производство продуктов питания для младенцев и детей младшего возраста с 2015 года составляет менее 0,1 мг / кг.⁸

Народная медицина - натуропатия:

Во время голодания несоленый рисовый суп выводит токсины и воду.

Распространение - происхождение:

Происхождение рисового растения точно не установлено; в Юго-Восточной Азии обнаружены остатки собранного дикого риса (Oryza rufipogon), предка известного нам культурного риса (Oryza sativa). Виды Oryza были обнаружены в трех разных центрах одомашнивания: в Южной Америке, Азии и Африке.¹⁰ Как давно существует рис? Люди, вероятно, выращивали рис с 5000 или 4000 лет до нашей эры. В настоящее время на Азию приходится около 90% мирового урожая ¹⁰, в основном на Китай, Индию и Юго-Восточную Азию.¹¹

Выращивание - сбор урожая:

В ингредиенте цельнозерновой рис Вы найдете более подробную информацию о методах выращивания и сбора риса.

Экологические аспекты:

По сравнению с выращиванием влажного риса, выращивание сухого риса менее вредно для окружающей среды и климата из-за более низкого потребления воды и меньшего образования метана.¹⁶

Общая информация:

К какой группе растений относится рис? Как и другие злаки, рис принадлежит к семейству злаковых (Poaceae) и роду Oryza. Длиннозерный рис (Oryza sativa ssp. Indica) и короткозерный рис (Oryza sativa ssp. Japonica) относятся к подвидам Oryza sativa. Среднезернистый рис (Oryza sativa ssp. Javanica) также можно найти как отдельный подвид, хотя это скорее морфологическое, чем генетическое подразделение. Точнее, среднезернистый рис - это разновидность короткозернистого риса. Oryza sativa var. Glutinosa (липкий рис) - это также сорт, который в основном культивируется в Китае и Таиланде. Oryza glaberrima встречается почти исключительно в поймах Западной Африки. Водный рис (Zizania) не является диким рисом, хотя его называют диким рисом.

Сколько видов риса существует во всем мире? В настоящее время во всем мире известно более 120 000 разновидностей риса.¹⁷ Однако систематическая классификация практически невозможна из-за разнообразия разновидностей и гибридов.

Рис - одна из самых важных сельскохозяйственных культур в мире, поскольку он является основным продуктом питания почти для половины населения мира.¹⁰

Альтернативные названия:

На английском языке белый длиннозерный рис известен как long-grain white rice, white rice.

В России длиннозерный рис называют длиннозернистым или длиннозерновым, а иногда просто длинным.

Ключевые слова использования:

Рисовое масло, воск и белковую кормовую муку получают из отходов или побочных продуктов переработки риса. Оболочки рисового зерна используются для строительных панелей, а также в качестве полировального и топливного материала. Рисовая солома используется в животноводстве и в качестве плетеного материала для изготовления циновок, мешков и шляп.¹²

Рис также используется в медицине и косметике. Тот факт, что рис символизирует счастье, плодородие и жизнь, используется в религиозных обрядах и обычаях, бросая рис (сырой), например, на свадьбах.

В художественном перформансе «Подсчет риса» художница Марина Абрамович неоднократно просила участников мастерской считать зерна риса не менее шести часов. Это должно усилить настойчивость, концентрацию, восприятие и самоконтроль, а также разрушить стереотипы мышления.

Литература / Источники: