Сироп агавы - это натуральный подсластитель, который часто используется в качестве заменителя сахара в холодных или тёплых напитках.
Общая информация:
"Сироп агавы (также называемый нектаром агавы) - это подсластитель, который производится на основе различных видов агавы в Мексике. Сироп агавы слаже мёда, но не такой густой".*
Химический состав:
"Сироп агавы состоит преимущественно из фруктозы и глюкозы, причём содержание фруктозы значительно больше. Фруктоза (фруктовый сахар) имеет очень низкий гликемический индекс, и таким образом гликемический индекс и гликемическая нагрузка сиропа агавы на основании высокого содержания глюкозы являются одними из самых низких среди обычных подсластителей.
Однако высокое содержание фруктозы может иметь и негативные последствия. Так он может вызывать мальабсорбцию фруктозы и способствовать развитию метаболического синдрома, а также гипертриглицеридемии, вызывать пониженную переносимость глюкозы и усиленное образование мочевой кислоты".*
Применение:
"Сироп агавы часто используется в качестве замены сахара или мёда в рецептах. Особенно веганы используют сироп агавы как замену мёда. Кроме того он используется для подслащения таких холодных напитков как чай со льдом, потому что он быстрорастворимый.
Сироп агавы продаётся в разных вариантах: прозрачным, янтарного цвета, тёмным или сырым. Прозрачный сироп агавы имеет почти нейтральных вкус и поэтому используется как правило в не очень сильно приправленных блюдах. Сироп агавы янтарного цвета имеет карамельный вкус средней интенсивности и поэтому применяется в блюдах и напитках с более интенсивным собственным вкусом. Тёмный сироп имеет сильную карамельную ноту и придаёт блюдам совершенно особенный вкус. тёмный вариант нефильтрованный и поэтому имеет более высокую концентрацию минералов агавы. Тёмный вариант часто используются для подслащения и украшения, например, блинов или вафель. Сырой сироп агавы имеет нейтральный, мягкий вкус".*
Изготовление:
Для получения сиропа внутреннее ядро как минимум 8-летнего растения перед цветением удаляется. Из образовавшейся дыры можно ежедневно получать до 1,5 литров сладкого сока в течением года. Сок фильтруется и нагревается, причём содержащиеся в нём полисахариды превращаются в простые сахара. Сырой сироп агавы концентрируется в вакууме при максимум 45 °C, причём температура 45 °C никогда не превышается. Таким образом максимальное количество ферментов и сторичных растительных веществ сохраняется.
Цвет получившегося густого сока варьируется от прозрачного до янтарного.
Интересно знать:
Сироп агавы имеет незначительную тенденцию к кристаллизации и хорошую желирующую способность.
Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 310 ккал 1'297 kJ | 15,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 0,45 г | 0,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 76 г | 28,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 68 г | 75,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 0,20 г | 0,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 0,09 г | 0,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:4,0 mg) | 10 мг | 0,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
вит. | витамин К | 22 мкг | 30,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 17 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 0,23 мг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 30 мкг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
вит. | рибофлавин (витамин В2) | 0,16 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
вит. | тиамин (витамин В1) | 0,12 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,98 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 0,69 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
микр. | селен, Se | 1,7 мкг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
натрий, Na | 4,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин К | 22 мкг | 30,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
витамин С (аскорбиновая кислота) | 17 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,23 мг | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 30 мкг | 15,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,16 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
тиамин (витамин В1) | 0,12 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,98 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 0,69 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
витамин А (ретинол) | 8,0 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
натрий, Na | 4,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
кальций, Ca | 1,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
магний, Mg | 1,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
фосфор, P | 1,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
калий, K | 4,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
селен, Se | 1,7 мкг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
железо, Fe | 0,09 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
медь, Cu | 0,01 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
Цинк, Zn | 0,01 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
марганец, Mn | 0,00 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
Комментарии