сироп агавы, подсластитель

Сироп агавы - это натуральный подсластитель, который часто используется в качестве заменителя сахара в холодных или тёплых напитках.

Общая информация:

"Сироп агавы (также называемый нектаром агавы) - это подсластитель, который производится на основе различных видов агавы в Мексике. Сироп агавы слаже мёда, но не такой густой".*

Химический состав:

"Сироп агавы состоит преимущественно из фруктозы и глюкозы, причём содержание фруктозы значительно больше. Фруктоза (фруктовый сахар) имеет очень низкий гликемический индекс, и таким образом гликемический индекс и гликемическая нагрузка сиропа агавы на основании высокого содержания глюкозы являются одними из самых низких среди обычных подсластителей.

Однако высокое содержание фруктозы может иметь и негативные последствия. Так он может вызывать мальабсорбцию фруктозы и способствовать развитию метаболического синдрома, а также гипертриглицеридемии, вызывать пониженную переносимость глюкозы и усиленное образование мочевой кислоты".*

Применение:

"Сироп агавы часто используется в качестве замены сахара или мёда в рецептах. Особенно веганы используют сироп агавы как замену мёда. Кроме того он используется для подслащения таких холодных напитков как чай со льдом, потому что он быстрорастворимый.

Сироп агавы продаётся в разных вариантах: прозрачным, янтарного цвета, тёмным или сырым. Прозрачный сироп агавы имеет почти нейтральных вкус и поэтому используется как правило в не очень сильно приправленных блюдах. Сироп агавы янтарного цвета имеет карамельный вкус средней интенсивности и поэтому применяется в блюдах и напитках с более интенсивным собственным вкусом. Тёмный сироп имеет сильную карамельную ноту и придаёт блюдам совершенно особенный вкус. тёмный вариант нефильтрованный и поэтому имеет более высокую концентрацию минералов агавы. Тёмный вариант часто используются для подслащения и украшения, например, блинов или вафель. Сырой сироп агавы имеет нейтральный, мягкий вкус".*

Изготовление:

Для получения сиропа внутреннее ядро как минимум 8-летнего растения перед цветением удаляется. Из образовавшейся дыры можно ежедневно получать до 1,5 литров сладкого сока в течением года. Сок фильтруется и нагревается, причём содержащиеся в нём полисахариды превращаются в простые сахара. Сырой сироп агавы концентрируется в вакууме при максимум 45 °C, причём температура 45 °C никогда не превышается. Таким образом максимальное количество ферментов и сторичных растительных веществ сохраняется.

Цвет получившегося густого сока варьируется от прозрачного до янтарного.

Интересно знать:

Сироп агавы имеет незначительную тенденцию к кристаллизации и хорошую желирующую способность.

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.