Соевое молоко, также как и соевые сливки как правило являются мутными, белыми или кремового цвета и имеют консистенцию коровьего молока/сливок. По вкусу они похожи на традиционные, но некоторые приписывают им вкус похожий на зерновой.
Как сделать соевые сливки самостоятельно:
Пройдя по следующей ссылке, Вы найдёте наш рецепт: соевые сливки на рапсовом масле
Общая информация:
Соевые сливки как и соевое молоко производится из ферментированных соевых бобов и воды. Но они сё же более концентрированные. Хотя большинство людей называют их соевыми сливками, но правильно было бы называть кремообразную смесь из соевого напитка, растительного масла и натуральных эмульгаторов и стабилизаторов соевым кремом. Смесь этих ингредиентов обеспечивает получение в конце кремово-сливочной жидкости, которая по своей консистенции очень похожа на сливки из коровьего молока, и которую поэтому можно использовать точно также как и обычные сливки.
Составные вещества:
Соевое молоко/сливки отличаются по составу от коровьего молока/сливок по некоторым важным пунктам: они не только содержат большее количество усвояемых белков и железа, но и содержат меньшее количество насыщенных жирных кислот, не содержат холестерина, содержат меньше жира и натрия. Однако, в них содержится меньше усвояемого кальция.
Использование и аллергенный потенциал:
Соевые сливки используют чаще всего люди с аллергией на коровье молоко (примерно 2-3% людей) или те, кто страдает непереносимостью лактозы, т.к. соевые сливки не содержат лактозу. Также и для людей страдающих фенилкетонурией, одним из наиболее частых врождённых нарушений обмена веществ, при котором переваривании животных белков затруднено или невозможно, соевые сливки представляют собой хорошую замену.
Для всех, кто по собственному желанию хочет отказаться от употребления животных продуктов, как например веганы, соевые сливки - идеальная замена.
Однако следует помнить, что и соевые сливки переносятся не всеми и не могут считатmся сами по себе лучшей альтернативой сливкам, содержащим коровье молоко. Кто, например, имеет аллергию на берёзовую пыльцу, тот имеет повышенный риск возникновения перекрёстной аллергии, потому что соя имеет подобную белковую структуру.
Свойства соевых сливок очень похожи на свойства сливок, изготовленных из коровьего молока. Таким образом они являются прекрасным заменителем традиционных сливок, для тех, кто должен или хочет отказаться от продуктов животного происхождения. Соевые сливки можно использовать точно также, как и нормальные сливки.
Для получения таких сливок, которые подаются к пирогу или используются в тортах нужно добавить в 500 мл сливок 2 гр агар-агара, прокипятить в течение 2 минут и охладить. Однако так хорошо взбиваться как традиционные сливки они не будут.
Интересные факты и производство:
Соевые сливки получаются в результате смешения соевого молока и растительного масла (напр. рапсового масла) в соотношении 2:1, причём в зависимости от желаемого содержания жира можно добавить меньшее количество масла. Часто туда дополнительно добавляются стабилизаторы и натуральные эмульгаторы. Соевые сливки можно купить в обычном супермаркете или легко приготовить их самостоятельно из соевого молока и растительного масла.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 310 ккал 1'296 kJ | 15,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 32 г | 45,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 2,4 г | 12,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 4,3 г | 1,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 2,8 г | 3,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 0,42 г | 1,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 2,3 г | 4,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:35,3 mg) | 90 мг | 3,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 2,9 г | 143,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 6,1 г | 61,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 5,5 мг | 45,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
вит. | витамин К | 24 мкг | 32,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
микр. | медь, Cu | 0,09 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,08 г | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
микр. | марганец, Mn | 0,15 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 12 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
микр. | селен, Se | 3,3 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 2,9 г | 143,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 6,1 г | 61,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
триптофан (три, Trp,W) | 0,03 г | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
треонин (тре, Thr, T) | 0,08 г | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
изолейцин (иле, Ile, I) | 0,08 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
лейцин (лей, Leu, L) | 0,13 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
лизин (лиз, Lys, K) | 0,09 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,08 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
валин (вал, Val, V) | 0,08 г | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
метионин (Мет, M) | 0,02 г | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 5,5 мг | 45,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
витамин К | 24 мкг | 32,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 12 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
тиамин (витамин В1) | 0,04 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,26 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
витамин В6 (пиридоксин) | 0,05 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,05 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 0,36 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
магний, Mg | 17 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
фосфор, P | 36 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
калий, K | 82 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
натрий, Na | 35 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
кальций, Ca | 17 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
медь, Cu | 0,09 мг | 9,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
марганец, Mn | 0,15 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
селен, Se | 3,3 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
железо, Fe | 0,44 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
Цинк, Zn | 0,08 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
Комментарии