шпинат, сырой

Общая информация:

Из Википедии: "Шпина́т огоро́дный — однолетнее травянистое растение; вид рода Шпинат (Spinacia) семейства Амарантовые (Amaranthaceae); в более старой классификации — Маревые. Один из самых распространённых и питательных видов овощной зелени. В пищу употребляется розетка листьев, которая образуется в началевегетации. Листья могут быть гладкими либо шероховатыми (гофрированными)".

Сырой шпинат и щавелевая кислота:

Сырой шпинат содержит щавелевую кислоту, но её количество кроме прочего зависит от возраста листьев. Так, молодые листья содержат меньшее оксалата. Щавелевая кислота, которая при нагревании свыше 150 º градусов Цельсия, распадается в воде на монооксид углерода и диоксид углерода, может вызвать проблемы со здоровьем. Это происходит из-за того, что с некоторыми минеральными веществами, например с кальцием, она образует труднорастворимые соединения, что осложняет их усвоение в кишечнике. Также щавелевая кислота агрессивно воздействует на зубную эмаль и при употреблении в больших количествах способствует образованию почечных камней. Несмотря на это, разумное употребление продуктов, содержащих щавелевую кислоту не представляет никакой опасности. Для сравнения: смертельная доза щавелевой кислоты принятой орально составляет согласно Википедии 600 мг на кг массы тела, что соответствует 4,5 кг сырого шпината для человека весом в 60 кг.

Распространение:

"В диком виде шпинат произрастает в Передней Азии. Его культивирование началось, как принято считать, в Персии. Согласно наиболее общепринятой версии этимологии, названия шпината в европейских языках восходят к персидскому слову اسپاناخ, что означает «зелёная рука». По Великому шёлковому пути он был привезён в Китай, где в середине VII века получил имя «персидского овоща». В средиземноморском регионе первые сведения о выращивании шпината обнаруживаются в трёх арабских сочинениях XI века. Шпинат был одним из популярнейших овощей арабского мира, которому посвящали специальные трактаты. Жителям христианской Европы (первоначально Сицилии и Испании) этот овощ стал известен не позднее XIII века".

Химический состав:

"В пересчёте на вес шпинат принадлежит к числу овощей, самых богатых питательными веществами. Он содержит железо, кальций, магний, витамины A, C и E. Свежий (не варёный) шпинат особенно богат антиоксидантами. Это один из основных пищевых источников фолиевой кислоты — витамина B9, который был впервые выделен учёными именно из листьев шпината.

Шпинат достаточно богат железом и кальцием, однако усваиванию этих микроэлементов организмом в теории мешают фитиновая кислота и особенно оксалаты, которых в листьях шпината больше, чем в каких бы то ни было иных овощах. Согласно теоретическим моделям взаимодействия химических веществ, при нормальных условиях (отсутствие выраженной гипокальцемии) организм в состоянии усвоить не более 5 % кальция, содержащегося в шпинате. Из всех овощей и фруктов шпинат представляет собой источник кальция с наименьшей биодоступностью".

Применение:

"Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить. Следует иметь в виду, что даже в холодильнике листья шпината не хранятся больше восьми дней: к концу этого срока они теряют основную часть витаминов.

Для сохранения питательных свойств на протяжении более длительного срока (до 8 месяцев) свежие листья шпината прессуют или скатывают в шарики, после чего замораживают. После размораживания шпинат варят или тушат с другими овощами, грибами или злаками".

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.