Дистиллированный ром - это алкогольный напиток с минимальным содержанием спирта 37,5 объёмных процентов (%), традиционно изготавливаемый из свежего тростникового сахара, а в настоящее время всё больше из мелассы сахарного тростника. Ром родом из Карибики и с морской торговлей в 18-ом столетии через Скандинавию попал Северную Германию. Маленькая ложка дистиллированного рома может придать десерту или выпечке особенную нотку.
Применение в кулинарии:
Ром подходит для приправления пирогов, вафель или фруктового хлеба. Известны шоколадные шарики с ромом - наполненные ромом шоколадные конфеты. При этом часто достаточно маленькой ложки (40%) дистиллированного рома для получения сладковатой, карамелеподобной ноты.
Сухофрукты можно мариновать в роме перед их дальнейшим использованием, например, для пирогов или фруктового хлеба.
Коричневый ром более ароматный, чем белый (светлый) ром и обладает более сладким вкусом.
| Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать. |
Покупка:
Ром бывает самого разного качества и продаётся под разными названиями и марками. Известны следующие виды рома: ямайский ром, мартиникский ром, кубанский ром или фленсбургский ром. Ром Агриколь или Кашаса возникает в процессе производства чистого сока сахарного тростника.
Хороший дистиллированный ром отличается долгим сроком созревания в деревянных бочках, подобно виски или коньяку. Это его отличие от большинства других алкогольных изделий из сахарного тростника. Чем дольше дистиллят созревает в деревянной бочке, тем более завершённым воспринимается его вкус. Во время этого хранения вначале бесцветный дистиллят получает сперва желтоватый, затем коричневый оттенок. Коричневый ром, которых хранился недолго, часто содержит ещё добавленный карамелизированный сахар или карамельный сироп. Таким способом подделывается вкус и цвет долго хранившегося дистиллированного рома в деревянных бочках.
Собственное приготовление:
Имея соответствующее оборудование ром, также как и другие виды алкогольных напитков, можно приготовить самостоятельно. Информацию по этой теме можно найти, например, в интернете.
Хранение:
Благодаря высокому содержанию алкоголя ром можно хранить практически бесконечно.
Химический состав:
Свой характерный аромат дистиллированный ром получает благодаря этилформиату (эфир муравьиной кислоты).
Влияние на здоровье:
Дистиллирванный ром имеет высокое содержание алкоголя и поэтому его, как и другие крепкие алкогольные напитки (и вообще алкогольные напитки) следует употреблять редко и умеренно.
Распространение:
Ром возник в 17-ом столетии в Карибике. Сегодня дистиллированный ром помимо Карибских островов производится и в Центральной Америке, Южной Америке, а также на Филиппинах, в Австралии, на Мадагаскаре, в Индии, в Реюньоне, на Канарах, в Кабо-Верде и некоторых других странах.
В Северной Германии и Скандинавии популярность рома объясняется интенсивными торговыми сношениями, особенно Датской Западно-Индийской флотилии. Основной порт находился в 18-ом веке в бывшем в то время датским торговом городе Фленсбурге, торговавшим ромом.
Общая информация:
Происхождение слова ром (англ. rum) неясно. Большинство исследователей уверены в происхождении от слова rumbullion, означавшего «большой шум и гам».1
Другой вариант происхождения — от названия больших бокалов для спиртного, использовавшихся голландскими моряками — «rummers», от датского слова «roemer» (бокал).1
Среди других вариантов — сокращение латинского слова «saccharum» (сахар) или французского «arôme» (аромат).1
Вне зависимости от изначального происхождения название стало общеупотребимым к маю 1657, когда Генеральный совет Массачусетса запретил продажу крепкого спиртного, «известного под названием ром, крепкая вода, вино, бренди, и т. д., и т. п.».1
Для промышленного производства рома используют смесь мелассы или мелко порубленного сахарного тростника и воды. Из этого получается солод, который затем ферментируется. Ферментированный солод имеет содержание алкоголя около 4 % - 5 %. Это так называемое сахарное вино дистиллируют. После этого дистиллят имеет содержание алкоголя от 65 % до 75 %. Светлый ром возникает при разбавлении его с дистиллированной водой. Собственно, приготовление рома на этом закончено. Помимо этого, часто производится хранение в деревянных бочках, чтобы придать рому собственные вкусовые нотки. Для получения светлого рома лучшего качества его хранят несколько месяцев в бочках из высококачественной стали. Если хранение производится в дубовых бочках, то белый ром теряет алкоголь. Зато он перенимает вкусовые вещества бочек и при этом вырабатывает слегка коричневатую окраску.2
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 231 ккал 967 kJ | 11,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 0 г | 0,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:1,0 mg) | 2,5 мг | 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | медь, Cu | 0,02 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| мин. | фосфор, P | 4,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| микр. | марганец, Mn | 0,02 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,01 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| мин. | кальций, Ca | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микр. | железо, Fe | 0,04 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| мин. | магний, Mg | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| мин. | калий, K | 2,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| натрий, Na | 1,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг | |
| микр. | Цинк, Zn | 0,04 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| метионин (Мет, M) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| валин (вал, Val, V) | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| тиамин (витамин В1) | 0,01 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,00 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,01 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,00 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин А (ретинол) | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фосфор, P | 4,0 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| кальций, Ca | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| магний, Mg | 0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| калий, K | 2,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| натрий, Na | 1,0 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,02 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| марганец, Mn | 0,02 мг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| железо, Fe | 0,04 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| Цинк, Zn | 0,04 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| селен, Se | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Литература / источники:
- Википедия. Ром [Интернет]. Версия от 07.12.2018
- Wikipedia. Rum [Internet]. Version vom 26.01.2018 [Zitiert am 11.03.2018]. Verfügbar unter: de.wikipedia.org/wiki/Rum
Комментарии