тыквенные семечки, жареные, без соли

Зелёные, плоские, овальные тыквенные семечки или тыквенные зёрна - это очищенные семена тыквы (Cucurbita ssp.), которые популярны как здоровый перекус. Семена тыквы часто получают из штирийской масляной тыквы (Cucurbita pepo styriaca), так как у этих семян нет наружной оболочки. Тыквенные семечки можно купить как в сыром, так и в жареном виде - сырые, но гораздо более полезны.

Применение в кулинарии:

Жареные тыквенные семечки подойдут не только для перекуса, но также для приправления салатов, супов или мюсли. Сушёные или жареные тыквенные семечки также добавляют в блюда с рисом, макаронами и особенно в овощные блюда - см. наш рецепт лингвини из сельдерея (сырые, сушёные тыквенные семечки) или салат из арбуза и хикамы с тыквенными семечками, мятой и чили (жареные тыквенные семечки).

Смешанные с семенами подсолнечника, семенами льна и другими семенами и орехами тыквенные семечки можно использовать для создания Ваших собственных смесей в зависимости от Вашего вкуса и цели применения.

Очищенные от скорлупы тыквенные семечки известны в Мексике и Латинской Америке как «пепитас», от мексиканского испанского «pepita de calabaza» (маленькое семя тыквы). В мексиканской кухне они также часто входят в состав традиционных блюд. В Испании их называют «пипиан», а в Греции слегка обжаренные, солёные и очищенные семечки популярны как «πασατέμπος» (от итальянского passatempo = хобби, времяпрепровождение). В Северной Америке их маринуют после обжарки, а также едят в качестве снека.¹ В любом случае, сырые (= необжаренные) тыквенные семечки будут полезнее для Вашего здоровья.

Из тыквенных семечек также получают тыквенное масло. Штирийское тыквенное масло традиционно получают из обжаренных семян штирийской тыквы. (Cucurbita pepo var. Styriaca), но есть также масло семян тыквы, приготовленное из необжаренных семян.

Веганский рецепт рукколы с обжаренными тыквенными семечками:

С помощью этого рецепта Вы приготовите веганский салат из рукколы с авокадо, помидорами и жареными тыквенными семечками для 1 человека - или гарнир для 2 человек.

Приготовление: осторожно и без жира обжарьте 2 столовые ложки тыквенных семечек или возьмите из собственного запаса (см. «Самостоятельное приготовление» ниже) и отложите. В миске смешайте 1 столовую ложку масла холодного отжима (например, рапсового масла), 1 столовую ложку темного бальзамического уксуса со свежемолотым перцем и небольшим количеством соли (в качестве альтернативы можно не добавлять соль и масло, а дополнить соус лимонным соком). Мелко нарежьте и добавьте 1 лук-батун. Нарежьте кубиками мякоть спелого авокадо среднего размера вместе с большим помидором и тоже добавьте в миску. Вымойте и нарежьте 125 г рукколы, смешайте с остальными ингредиентами в миске. Посыпьте салат тыквенными семечками, подавайте и наслаждайтесь.

Веганские рецепты с тыквенными семечками Вы найдёте в разделе: "Рецепты с наибольшем содержанием этого ингредиента" (внизу страницы или справа).

Покупка - где купить?

Жареные семечки тыквы можно найти в продаже различного качества. Температура обжаривания, к сожалению, часто не может быть отслежена, но покупая продукты следите за тем, чтобы семечки не были обжарены слишком сильно. При покупке отдавайте предпочтение семенам тыквы био качества. Типичные тёмно-зелёные, плоские овальной формы и довольно крупные семечки штирийской масляной тыквы особенно выделяются своим интенсивным ароматным вкусом. Также в продаже можно купить мелкие, более круглые семечки.

Сети супермаркетов, такие как Ашан, Metro, Магнит, О^,кей, Пятерочка, Перекресток и т.д. предлагают, если таковые имеются, жареные семечки тыквы. Часто их делают солеными, иногда даже с измельченным васаби, карри или сладким карамельным сахаром, медом или шоколадом. Обратите внимание, что эти добавки часто приводят к их чрезмерному употреблению.

Самостоятельное приготовление жареных тыквенных семечек:

Самостоятельно приготовить жареные тыквенные семечки можно практически из любой столовой тыквы. Хорошо для этого подходят семена тыквы Хоккайдо и мускатной тыквы.

Сначала очистите семена от мякоти. Лучше всего это делать в миске с водой, в которой семена очищают от волокон. Другой вариант - замочить ядра в сильно солёной воде, чтобы отделить ещё оставшуюся мякоть. Все остатки волокон можно удалить кухонным полотенцем. Затем обсушите семена тканью или дайте им высохнуть либо на солнце, либо в приоткрытой духовке при температуре максимум (!) 40 ° C, либо в дегидраторе. После сушки ядра можно вынуть из скорлупы. Сушёные семена желательно тщательно обработать скалкой на гладкой поверхности. Легкое нажатие разрушает оболочку. Теперь Вы можете очистить скорлупу с помощью ногтя большого пальца, ножа или ножниц и освободить ядра от оболочки.

Есть также возможность недолго проварить семечки в воде. После этого они очень легко очищаются.

Чтобы обжарить тыквенные семечки, можно недолго прогреть их на сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла. К сожалению, в этом случае не очень удобно контролировать температуру. В духовке это занимает немного больше времени, но Вы сможете регулировать температуру более точно. Во многих рецептах Вы найдете температурные рекомендации 160-180 ° C. Однако, поскольку температура дымления масла, которое они содержат, составляет 120 ° C, мы настоятельно рекомендуем жарить их при более низкой температуре. Оставьте тыквенные семечки в духовке примерно на 30-40 минут, время от времени переворачивая, чтобы избежать одностороннего зажаривания.

Для более интересного вкуса смешайте тыквенные семечки с небольшим количеством перца, порошка паприки, тимьяна, чеснока (и, возможно, 1-2 столовыми ложками масла или небольшим количеством соли). Выложите на противень, застланный бумагой для выпечки, и аккуратно запекайте в разогретой духовке.

Хранение:

Жареные тыквенные семечки лучше всего хранить в хорошо закрытой посуде (стеклянной или в пакете) в сухом, защищённом от света месте. Так их можно хранить несколько месяцев. Семена с затхлым запахом следует немедленно утилизировать.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

Жареные тыквенные семечки без соли имеют очень высокую энергетическую ценность - 574 ккал/100 г. Калории поступают в основном из жира (49 г/100 г) и белка (30 г/100 г).

Жареные тыквенные семечки содержат много ненасыщенных жирных кислот, но соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот в них очень неблагоприятное (176:1). Льняное семя, напротив, имеет чрезвычайно полезное соотношение 1: 4 - см. таблицу ингредиентов ниже² и ссылку в рамке выше. По данным Федерального управления здравоохранения (BAG), среднее значение не должно превышать 5:1 (ЛК:АЛК). Это могут исправить, например, Эрб-мюсли. Если Вы активируете опцию "Сортировка по индексам здоровья" в списке ингредиентов, Вы можете отсортировать полезные ингредиенты или те, которые компенсируют дефицит. Аналогично с рецептами, например, с сортировкой по соотношению ЛК:АЛК. Вы можете увидеть важность этого аспекта в ссылке на оливковое масло, где мы подробно это объясняем.

Тыквенные семечки содержат большое количество растительных антиоксидантов, которые связывают реактивные свободные радикалы в нашем организме и отвечают за большую часть характерных свойств семян тыквы. К ним относятся фенольные кислоты, лигнаны (фитоэстроген), фитостерины и каротиноиды (например, бета-каротин, лютеин).

В семенах тыквы есть и другие вещества: они очень богаты фосфором - 1174 мг/100 г, его содержание в них почти такое же как в неочищенном конопляном семени (1650 мг/100 г). 550 мг магния (на 100 г семян тыквы) покрывают суточную потребность на 147%, пшеничные отруби имеют аналогичные значения. Всего лишь 4,5 мг/100 г микроэлемента марганца обеспечивают примерно 225% средней суточной потребности женщины. Содержание марганца в овсяных хлопьях сопоставимо с этим. Среди микроэлементов также широко представлены цинк и железо.¹

Внимание! Неправильная обжарка может привести к потере ценных нутриентов и даже к образованию трансжиров.

Всю информацию о питательных веществах, суточных нормах потребления и сравнительные значения других ингредиентов Вы найдёте в наших таблицах питательных веществ по ссылке CLICK FOR под изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Белок в семенах тыквы также содержит много лизина - аминокислоты, которая редко содержится в большинстве видов зерновых. Таким образом, тыквенные семечки могут быть отличным дополнением к зерновому белку.

Аминокислота триптофан также в большом количестве содержится в семенах тыквы (100 г соответствует 230% от рекомендуемой суточной дозы) ³. Многие продукты животного происхождения с высоким содержанием белка не содержат столько триптофана, сколько тыквенные семечки. Организм использует триптофан для производства гормона серотонина, а из него - гормона мелатонина.

Серотонин положительно влияет на наше настроение, а мелатонин обеспечивает хороший ночной сон. Есть исследования, которые показывают положительное влияние регулярного употребления тыквенных семечек на проблемы со сном.⁴

Стоимость жареных тыквенных семечек лишь немного ниже, чем у сырых семян (см. таблицы ингредиентов).

Риски - непереносимость - побочные эффекты:

К сожалению, в тыквенных семенах крайне низкое соотношение между двумя незаменимыми жирными кислотами - линолевой кислотой (ЛК, провоцирующей воспаления) и альфа-линоленовой кислотой (АЛК, противовоспалительной).² Его можно компенсировать это грецкими орехами или орехами макадамия.

Фитиновая кислота, содержащаяся в семенах тыквы, приносит не только вред. Помимо связывания минералов, фитиновая кислота также обладает положительными свойствами. Прочтите об этом в этой статье: кратковременное замачивание семян поможет снизить уровень фитиновой кислоты.

Если Вы предпочитаете несолёные тыквенные семечки, опасность передозировки меньше.

Использование в качестве лекарственного растения:

Тыквенные семечки и лекарства из них традиционно используются для улучшения функции мочевого пузыря в случае слабости мочевого пузыря, особенно в пожилом возрасте и у женщин.⁵ Эти вещества в семенах тыквы также влияют на раздражённый мочевой пузырь и проблемы с мочеиспусканием, вызванные доброкачественным увеличением простаты.⁶

Прием тыквенных семечек не приводит к нормализации размеров простаты, а только облегчает симптомы. По этой причине гиперплазия простаты должна находиться под медицинским контролем.

Прежде всего, лигнаны, вторичные растительные вещества, похожие на эстроген, по-видимому, имеют особое значение в положительных свойствах семян тыквы. Недавние исследования показывают, что лигнаны отвечают за регулирование нашего гормонального баланса. Они играют регулирующую роль в функции мочевого пузыря^5,6.

Лигнаны содержатся в высоких концентрациях в водном экстракте семян тыквы. Рекомендуемая суточная доза составляет около десяти граммов, что соответствует 2-3 столовым ложкам тыквенных семечек в день.⁷

Говорят, что семена тыквы, а еще лучше масло из семян тыквы, помогают от кишечных глистов.

Возникновение - происхождение:

Места выращивания тыквы варьируются от жарких и засушливых районов до прохладных тропических лесов. Однако большинство видов произрастает в жарких равнинных районах с ярко выраженными дождливыми и засушливыми сезонами. Тыквы требуют большого количества солнечного света и чувствительны к морозу.

Выращивание - урожай:

Информацию о выращивании тыквы можно найти в разделе тыква, сырая.

Общая информация:

Первоначальная вид садовой тыквы как одомашненной формы Cucurbita pepo восходит к временам обитателей пещер Гила Накитц в провинции Оаксака (не Оксака), Мексика (около 8000 г. до н.э.). Другие находки тыквы были обнаружены в Тикале (Гватемала, с 2000 г. до 850 г. н.э.) и Перу (3000 г. до н.э.). Мускусная тыква была одомашнена в Центральной Америке, а гигантская тыква - в Южной Америке. Выращивание в Индии, Яве, Анголе и Японии зарегистрировано в 19 веке.⁸

Считается, что люди изначально использовали только питательные семена, поскольку они не содержали горьких веществ, тогда как все дикие формы имеют горькие плоды. Выбирая негорькие формы, люди сделали возможным их употребление в качестве овощей.

Сегодня выращивают пять видов тыквы: Cucurbita argyrosperma, тыкву с фиговыми листьями (Cucurbita ficifolia), гигантскую тыкву (Cucurbita maxima), мускусную тыкву (Cucurbita moschata) и тыкву садовую (Cucurbita pepo). Тыквы также прекрасно себя чувствуют в песках прибрежных дюн или даже на заболоченных низинах или на гравийных почвах, но они требуют большого количества солнечного света.⁸

На английском языке жареные тыквенные семечки известны как roasted pumpkin seeds.

Литература/источники: