Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

кукурузная мука, цельнозерновая

Цельнозерновая кукурузная мука не содержит глютен. Она производится из сушёных и перемолотых кукурузных зёрен. В зависимости от типа её варят или выпекают.
Вода 10,3%  87/09/04  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

При производстве цельнозерновой кукурузной муки, как и производстве других видов цельнозерновой муки, вместе в зерном перемалываются как зародыши, так и оболочка, благодаря чему содержание питательных веществ в них выше, чем в тех видах муки, в которых зародыш и оболочка предварительно удаляются.

В Европе кукурузная мука и кукурузная манка обычно изготавливаются из жёлтой кукурузы, но и белую кукурузу используют для переработки в основу хлеба, поленты, тортильи и многих других традиционных блюд. В странах, в которых кукуруза употребляется в пищу скорее редко, её просто размалывают. Там, где она является основным продуктом питания, её специально обрабатывают перед употреблением, напр., обогащают с целью улучшить содержание питательных веществ и пригодность к обработке. Кукурузная мука из кукурузных зёрен, которые после предварительного замачивания в водно-известковом растворе сушатся и перемалываются, поступает в продажу как кукурузная мука для тортильи.

Общая информация:
Из Википедии: "Кукуру́за са́харная, также маи́с (лат. Zéa máys) — однолетнее травянистое культурное растение, единственный культурный представитель рода Кукуруза (Zea) семейства Злаки (Poaceae). Помимо культурной кукурузы, род Кукуруза включает четыре видаZea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis — и три дикорастущих подвида Zea mays: ssp. parviglumis, ssp. mexicana и ssp. huehuetenangensis. Считается, что многие из названных таксонов играли роль в селекции культурной кукурузы в древней Мексике. Существует предположение, что кукуруза — самое древнее хлебное растение в мире.

Химический состав:
Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Mais": "Химический состав кукурузы естественным образом зависит от условий окружающей среды (почва, климат), а также от агротехники (удобрения, средства для защиты растений)."

Кукуруза на 12,5 % состоит из воды, на 8,5 % из белка и на 3,8 % из жира. По большей части кукуруза состоит из углеводов (около 64%). Также в ней содержатся различные минеральные вещества, витамины, незаменимые и полузаменимые аминокислоты. Более детальную информацию Вы получите из приведённых ниже таблиц питательной ценности.

Применение кукурузы в кулинарии:
"Кулинарные возможности кукурузы велики. Свежеубранные початки готовы к употреблению, но обычно их употребляют в отварном виде. Для длительного хранения их можно заморозить. Консервированные зёрна кукурузы используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Кукурузная мука крупного помола идёт на приготовление каш, а тонкого — пудингов, вареников, оладий и другой выпечки. При добавлении кукурузной муки в торты и печенье эти изделия становятся более вкусными и рассыпчатыми. Из предварительно ароматизированных и раздробленных зёрен кукурузы изготавливают кукурузные хлопья — готовый продукт питания, не требующий дополнительной кулинарной обработки. Их употребляют на гарнир, а также как самостоятельное блюдо вместе с соками, компотами, чаем, кофе, молоком и йогуртом".

Сорта кукурузной муки:
Существуют различные виды кукурузы. Наиболее известны два вида кукурузы, употребляемые в пищу человеком: воздушная кукуруза (попкорн) и сахарная кукуруза (sweet corn). Крахмалистая кукуруза обладает мягкой и крахмалистой питательной тканью и особенно хорошо подходит для переработки в муку.

Кукурузная мука производится в процессе помола сушёных зёрен кукурузы. Различают кукурузную муку мелкого, среднего и грубого помола, причём кукурузная мука даже мелкого помола не столь мелкозерниста как пшеничная мука. В США кукурузную муку очень мелкого помола называют „cornflour“, в отличие от муки более крупного помола - „cornmeal“. В Европе кукурузная мука известна благодаря итальянскому блюду полента, которое готовят из отварной кукурузной муки грубого помола или кукурузной манки.

Кроме степени измельчения различают голубую, жёлтую и белую кукурузную муку в зависимости от используемого сорта:

  • Голубая кукурузная мука имеет светло-голубой вплоть до фиолетового цвет и сладковатый вкус.
  • Жёлтая кукурузная мука, которая чаще всего используется в Европе, имеет жёлтый цвет.
  • Белая кукурузная мука чаще всего используется в Африке и США для выпечки хлеба.

Кукурузная мука не содержит глютен и имеет низкое содержание белка, поэтому она, используемая отдельно, не особенно хорошо подходит для выпечки хлеба и должна быть смешана для этих целей с другими видами муки. Кукурузную муку мелкого помола или кукурузный крахмал можно также использовать для загущения соусов и супов.

Полезно знать:
Питание, полностью базирующееся на блюдах из кукурузы, влечёт за собой дефицит белка, поэтому надо следить за достаточным потреблением белка из других продуктов питания. По этой причине инки ели кукурузу вместе с фасолью.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать