Майоран родом из Малой Азии или Кипра и имеет интенсивный пряный вкус. Как приправа он используется в большинстве немецких колбас. В сушёном виде он хотя и немного теряет свой аромат, но зато дольше хранится, и именно в таком виде его чаще всего можно найти в супермаркетах.
Общая информация:
Из Википедии: "Майора́н (лат. Orīganum majorāna) — вид многолетних травянистых растений из рода Душица (Origanum) семейства Яснотковые.
На Ближнем Востоке более известен под названием «бардакуш, мардакуш» (араб. بردقوش، مردقوش)".
Химический состав:
"Вся надземная часть майорана содержит 0,3—0,5 % эфирного масла на сырую и 0,7—3,5 % на сухую массу цветущих растений. Молодые побеги майорана богаты рутином (до 0,13 %), содержат аскорбиновую кислоту (до 0,45) и каротин (до 0,006). Кроме того, в растении содержатся дубильные и пектиновые вещества, пентозаны.
Эфирное масло обладает специфическим запахом кардамона и подобным тимьяну, но более тонким и сладким, характерным для данного растения, острым пряным вкусом. Наибольшее содержание эфирного масла наблюдается в период массового цветения. В состав эфирного масла входят терпинен, пинен, сабинен, α-терпинеол, борнеол, фенолы. Вещество — носитель чрезвычайно сильного аромата растения — до сих пор неизвестно".
Применение в кулинарии:
"На Ближнем Востоке он используется в качестве приправы, при этом смешивается с солью и кунжутом.
В Древнем Египте, Элладе и Риме растение ценилось как пряное, лекарственное и декоративное (для венков). В XXI веке майоран используют в основном как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушёном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликёров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей".
Применение в медицине:
"Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие. В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Использование майорана показано при диетическом питании желудочных больных. В народной медицине он известен как желудочное, тонизирующее, противокатаральное и ранозаживляющее средство. Совместно с другими лекарствами майоран применяли при параличах, неврастении, бронхиальной астме и насморке. Растение использовали внутрь в форме настоя и наружно — для ванн и примочек как ранозаживляющее".
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
калорийность | 271 ккал 1'134 kJ | 13,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
жиры/липиды | 7,0 г | 10,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
из них насыщенных жиров | 0,53 г | 2,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
углеводы (вкл. клетчатку) | 61 г | 22,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
из них сахара | 4,1 г | 4,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
клетчатка | 40 г | 161,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
белки/протеины | 13 г | 25,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
поваренная соль (Na:77,0 mg) | 196 мг | 8,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
---|---|---|---|
вит. | витамин К | 622 мкг | 829,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
микр. | железо, Fe | 83 мг | 591,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
микр. | марганец, Mn | 5,4 мг | 272,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
мин. | кальций, Ca | 1'990 мг | 249,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 3,2 г | 162,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 274 мкг | 137,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
микр. | медь, Cu | 1,1 мг | 113,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
мин. | магний, Mg | 346 мг | 92,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
вит. | витамин В6 (пиридоксин) | 1,2 мг | 85,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
мин. | калий, K | 1'522 мг | 76,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 3,2 г | 162,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 1,2 г | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
витамин К | 622 мкг | 829,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 274 мкг | 137,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
витамин В6 (пиридоксин) | 1,2 мг | 85,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
витамин С (аскорбиновая кислота) | 51 мг | 64,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
витамин А (ретинол) | 403 мкг | 50,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
тиамин (витамин В1) | 0,29 мг | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
ниацин (экс-витамин В3) | 4,1 мг | 26,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
рибофлавин (витамин В2) | 0,32 мг | 23,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,7 мг | 14,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
кальций, Ca | 1'990 мг | 249,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
магний, Mg | 346 мг | 92,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
калий, K | 1'522 мг | 76,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
фосфор, P | 306 мг | 44,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
натрий, Na | 77 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
---|---|---|
железо, Fe | 83 мг | 591,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
марганец, Mn | 5,4 мг | 272,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
медь, Cu | 1,1 мг | 113,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
Цинк, Zn | 3,6 мг | 36,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
селен, Se | 4,5 мкг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
Комментарии