майоран, свежий

Майоран (Origanum majorana) относится к роду душица (Origanum) семейства яснотковых (Lamiaceae). К этому же роду относится также используемая в кулинарии душица обыкновенная или орегано. Майоран, как пряное растение, особенно известен в Средиземноморье и Википедия называет его "важным пряным растением".

Применение в кулинарии:

Майоран имеет высокое содержание эфирных масел, которые придают растению насыщенный и яркий вкус. Из-за ярко выраженных пряных качеств майоран следует использовать в небольших количествах. В отличие от своего родственника орегано майорана имее немного более мягкий вкус. Свежий майоран предпочтительно добавлять лишь в конце варки, потому что иначе он сильно потеряет в аромате. Сушёный майоран можно добавлять уже перед началом приготовления.

Майоран можно использовать как в свежем, так и в сушёном или замороженном виде. Его листья хорошо подходят к картофельным и различным средиземноморским блюдам, особенно к греческим и итальянским. Такие бобовые как чечевица и фасоль в сочетании с майораном образуют прекрасную вкусовую комбинацию.

Родственник майорана (Majorana Syriaca) используется на Ближнем Востоке и в арабской кухне в качестве приправы. Там он называется заатар, захатар, сатар, затар или затр. Эта разновидность значительно ароматнее европейского майорана и по вкусу больше напоминает орегано.

Химический состав:

Помимо эфирного масла майоран содержит флавониды, дубильные вещества, горькие вещества, гликозиды, розмариновую и аскорбиновую кислоты. Содержание эфирного масла очень зависит от почвы, климата и времени года и может колебаться от 0,7 до 3,5 %, наибольшее содержание эфирного масла наблюдается в период между началом и пиком цветения.

Согласно третьей таблице внизу (необходимо открыть), майоран содержит в первую очередь много железа и кальция.

Использование в качестве лекарственного растения:

Майоран известен не только как пряное растение, но с древних времён также как и разносторонне используемое лекарственное растение. В настоящее время он играет важную роль в натуропатии.

Это растение, как и многие другие средиземноморские травы, содержит большое количество ценных медицинских веществ, которые особенно помогают при расстройствах пищеварения.

Это, прежде всего, содержащиеся в нём эфирные масла, а также отдельные горькие вещества и флавониды, ответственные за антибактериальные и спазмолитические свойства. Майоран в настоящее время используется кроме прочего при болях в желудке, общих расстройствах пищеварения, поносе, потери аппетита, а также болях в суставах и ранозаживлении.

Чай из майорана очень хорошо влияет на желудок и кишечник, например, при вздутиях. Он также помогает для упокоения нервов и для спокойного сна. Как правило, берётся сушёный майоран, заливается горячей водой и оставляется настаиваться примерно на 15 минут.

Распространение:

Майоран растёт в Центральной Европе, на Ближнем Востоке и в Северной Африке.

 Выращивание, сбор урожая: 

Растение образует маленькие, ароматно пахнущие листья, которые из-за содержащихся в них ароматных веществ, а также мохнатости являются слегка клейкими. Маленькие цветки майорана чаще всего бывают белого вплоть до нежно красного цвета. После окончания периода цветения из завязей созревают небольшие плоды, содержащие небольшие сферические, как правило, коричневые семена.

Сбор урожая по возможности происходит до цветения. При сушке майоран практически не теряет аромат. Поэтому растение можно подвешивать в связках и сушить щадящим образом.

Общая информация:

Майоран родом из средиземноморских областей Анатолии. Оттуда при помощи людей он распространился по всей Европе. Сегодня майоран в некоторых частях Центральной Европы можно встретить также в одичавшей форме, хотя это, как правило, бывают культурные растения.

Майоран относится к тому же семейству растений как и тимьян, розмарин и орегано и, таким образом является компонентом смеси "Прованских трав". Внешне майоран похож на орегано.

Таблицы питательных веществ

Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.