спирулина (всегда термообработка!)

Спирулина (правильное название Arthrospira) - это род цианобактерий (раньше она относилась к сине-зелёным водорослям).

Применение в кулинарии:

Спирулина (всегда термообработка!) это не суперфуд или средство для детоксикации. Уже на стадии выращивания могут случаться заражения и загрязнения, например, микроцистинами, ядовитыми веществами от других водорослей. В долгосрочной перспективе это может нанести вред печени и это всё, что угодно, но только не детокс или способ выведения вредных веществ из организма, как это рекламируют производители и продавцы. Выращивание может производиться в загрязнённых водоёмах, содержащих тяжёлые металлы и другие бактерии, иногда также амёб или грибки.

Спирулина содержит около 60 % белков - что не очень хорошо для нашего западного типа питания с большим количеством белков! Не хорошо, что в Википедии право голоса имеют продавцы, это видно из сравнения различных питательных веществ ниже.

Спирулину можно найти в продаже под названием "микроводоросли" как пищевую добавку. Отдельные бактерии имеют размер около 0,15 мм (150 мкг). Её выращивают на фабриках (в системе стеклянных трубок как монокультуру) или в открытых водоёмах и затем высушивают при помощи горячего воздуха при температуре около 135 °C или больше, чтобы затем переработать её в порошок или таблетки. Возможна и сушка на солнце, но редко.

Хороший бизнес: ежегодно в качестве пищевой добавки продаются около 3000 тонн сырой массы спирулины из промышленного производства. Спирулина как и пресноводная водоросль хлорелла продаётся в виде порошка или таблеток как пищевая добавка, а также используется как ингредиент в (био) продуктах, например, лапше, фруктовых батончиках, порошковых напитках и т.д. ...

Химический состав:

Сухие препараты в виде порошка или таблеток содержат в среднем: 59,78 % белков, 20,2 % углеводов, 4,06 % жиров и 5,47 % минеральных веществ. В белках содержатся все незаменимые аминокислоты. Кроме того, в спирулине содержатся β-каротин - предшественник витамина A, витамины группы В и витамин Е, а также большие концентрации кальция, железа и магния.¹ Ничего подобного!

Таблицы питательных веществ, которые Вы можете увидеть внизу этого текста или, пройдя по ссылке, показывают, что в 100 г спирулины содержится намного больше суточной нормы белка, хотя западное питание и так перегружено белком. Помимо этого, вместе с ней организм получает слишком большое количество соли, тоже больше суточной нормы. Медь - тоже элемент, который содержится в спирулине в переизбытке, его количество шестикратно превышает рекомендованную суточную норму. Йод содержится в спирулине в количестве трёхкратно превышающем суточную норму.³

Нам известно, что у многих народов были проблемы с дефицитом белка и эти проблемы до сих пор существуют в развивающихся странах. Для этих целей спирулина очень подходит.

Упомянутое в Википедии "высокое содержание кальция" ^1,2, при невероятном потреблении спирулины в количестве 100 г (120 мг кальция) покрывает всего 15 % суточной нормы. Сравнение с другими продуктами вскрывает ложное утверждение многих продавцов: сушёные травы содержат в несколько раз больше кальция, например, базилик (2240 мг), майоран (1990 мг), тимьян (1890 мг), укроп (1784 мг), орегано (1597 мг), зелёная мята (1488 мг), кервель (1346 мг), розмарин (1280 мг), кориандр (отдельно листья 1246 мг) и т.д.³

Примерно в 8 раз больше кальция содержат семена фенхеля, сушёная петрушка, корица, кунжут, тахин, черный тмин, зира, лавровый лист и т.д. В 5-6 раз больше кальция содержат семена кориандра, семена зиры, перец пимент, анис, анисовое семя, гвоздика, семена чиа. В четыре раза больше кальция содержится в семенах горчицы, крапиве, перце. Даже семена льна, соевые бобы, миндаль, белая фасоль или кале содержат в два раза больше кальция, чем спирулина.

Спирулина, содержащая 28,5 мг железа, является его хорошим источником, но такие сушёные травы как тимьян (123 мг), базилик (641 мг), зелёная мята (87,5 мг) или майоран (82,7 мг) содержат намного больше железа (Ferrum, Fe). А также и семена зиры (66 мг) или лесной мальвы (78 мг) содержат примерно в два раза больше железа. Куркума содержит 55 мг. Практические все пряности содержат большее количество железа.³

По содержанию магния спирулина (195 мг/100г) находится на 64-м месте. Рисовые отруби (781 мг), конопляное семя (700 мг), пшеничные отруби (611 мг) и сушёные пряные травы, такие как базилик, кориандр или мята содержат в три раза больше магния, чем спирулина. Почти все семена содержат почти в два раза больше или как минимум значительно больше магния, чем спирулина.³

Сравнения подтверждают, что приготовление блюд с натуральными пряностями приносит очень много пользы, потому что к богатому содержанию питательных веществ добавляется ещё крайне здоровое соотношение омега-3 жирных кислот (АЛК) к линолевой кислоте (омега-6 или ЛК).

Доктор Брайн Р. Клемент 34 продукта считает особенно полезными, причём 10 из них он называет суперфудами: водоросли, чеснок, куркумин в куркуме, ресвератрол в винограде и ягодах. А также репчатый лук, яблоки, черника, гранаты, клюква и клубника. Из водорослей он часто упоминает также и спирулину, иногда вместе с хлореллой. Им просто были скрупулёзно подобраны известные исследования, но при этом он не обращал внимания на то, релевантны ли они или нет. По не которым исследованиям были проведены встречные исследования с использованием плацебо в альтернативных группах, которые не показали никакой разницы.⁴

См. в качестве примера статьи в Википедии о хлорелле или клюкве.

Влияние на здоровье:

Согласно информации из Википедии в альтернативной медицине препаратам из спирулины приписывается возможные противораковые, противовирусные и антиаллергенные свойства. Применение препаратов из спирулины, вероятно, может понижать уровень холестерина в крови. Однако в проведённых исследованиях были выявлены лишь незначительные эффекты, число испытуемых в исследованиях было слишком малым или дизайн исследований был плох, так что до сих пор имеются лишь малопригодные для использования результаты. ... Также задокументировано иммуномодулирующее действие спирулины, кроме прочего, при аллергиях в качестве ингибиторов мастоцитов – спирулина препятствует высвобождению гистамина из мастоцитов.¹

Распространение:

Спирулина встречается в сильно щелочных солёных озёрах (уровень pH составляет от 9 до 11), но и в пресных водоёмах. Она обитает в мелких, субтропических и тропических водах с высоким содержанием соли, прежде всего в Центральной Америке, Юго-Восточной Азии, Африке, и Австралии.¹

Спирулина являлась источником пищи для ацтеков и других племён Мезоамерики вплоть до XVI века, сбор «урожая» с озера Тескоко и последующая продажа собранной водоросли в виде характерных зелёных лепёшек были описаны одним из солдат Кортеса. Ацтеки называли их tecuitlatl. Несмотря на то, что по результатам произведённых в 1960-х гг. французских исследований озеро Тескоко по-прежнему было богато спирулиной, описания использования спирулины в качестве ежедневного источника пищи окрестных племён после XVI века отсутствуют. В качестве возможных факторов, называют возникшую после осушения окрестных озёр ради более крупного сельского хозяйства пищевую альтернативу, а также постепенную урбанизацию региона.

Также спирулину традиционно собирают в Чаде, из многочисленных озёр и прудов, окружающих озеро Чад. Водорослевую массу прессуют в лепёшки под названием dihé, которые используются в дальнейшем для непосредственного употребления, и в качестве ингредиента для варки супов.⁵

Выращивание, сбор урожая:

Биомасса спирулины производится в аквакультурах при температуре воды до 37 градусов Цельсия. Оптимальный рост спирулины в большой степени зависит от имеющихся в наличии количеств углекислого газа (CO2). Поэтому аквакультурам помимо углекислого газа, который попадает в них из воздуха, дополнительно подводится углекислый газ (CO2) из различных источников. В этом случае спирулина не только растёт быстрее, но и производит значительно больше кислорода. При сборе урожая культуру откачивают насосом через фильтр или центрифугу непрерывного действия и затем сушат полученную таким образом биомассу горячим воздухом или на солнце. Высушенная биомасса для реализации чаще всего прессуется в таблетки, заключается в капсулы или измельчается в порошок.¹

Общая информация:

Различают до 35 видов (например, Spirulina platensis, Spirulina fusiformis, Spirulina maxima), однако не ясно, не принадлежат ли эти 35 видов к одному и тому же виду, т.к. спирулина в зависимости от содержания питательных веществ и уровня рН воды меняет свою форму.

Цианобактерии отличаются от всех других бактерий своей способностью к оксигенному фотосинтезу. Раньше их относили к отделу Phycophyta (водоросли) и классу Cyanophyceae (сине-зелёные водоросли). Некоторые цианобактерии содержат помимо других пигментов фитосинтеза синий фикоцианин и поэтому они сине-зелёного цвета.³

Часто в связи с продуктами из спирулины затрагивается тема источников витамина B12. Однако различные исследования показали, что в спирулине содержится преимущественно аналоги витамина B12, которые не имеют биологической активности, но занимают наши рецепторы для витамина В12 и таким образом скорее вредят нам. Расхваливание её в качестве витамина В12 является вводящей в заблуждение рекламой, если обещают эффект уменьшения симптомов болезни.

Литература / источники:

1. Wikipedia. Cyanobakterien. [Internet]
2. Wikipedia. Spirulina. [Internet]
3. USDA Nährstofftabellen.
4. Clement Prian R.; Food Is Medicine; Hippocrates Publlications ISBN 978-1-57067-300-9; 2013.
5. Википедия. Arthrospira [Интернет]. Версия от 12.10.2018