Т.к. грибной порошок состоит из переработанных съедобных грибов, то его химический состав и вкус меняется в зависимости от используемых видов грибов. Т.к. порошок сухой, то он долго хранится и может проявлять свой аромат в течение продолжительного времени.
Общая информация:
Из Википедии*: "Грибной порошок - это порошок из сухих толчённых или молотых съедобных грибов без добавления других ингредиентов, который используется как приправа для супов и соусов".
Изготовление:
"Для приготовления порошка грибы и грибные остатки, как правило, разных видов – если они не червивые и не гнилые – сначала мелко измельчаются и сушатся пока они не станут хрупкими и ломкими. После этого кусочки грибов мелко растираются в ступе или другим механическим способом в порошок".
Срок годности:
"Герметично упакованный грибной порошок хранится годы. В отличие от сушёных грибов, перед использованием его не надо замачивать или долго готовить, чтобы он проявил свой аромат".
Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 322 ккал 1'346 kJ | 16,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 3,7 г | 5,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,60 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 60 г | 22,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 0,50 г | 0,6 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 20 г | 81,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 30 г | 60,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:12,0 mg) | 30 мг | 1,3 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | медь, Cu | 3,7 мг | 370,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| вит. | ниацин (экс-витамин В3) | 56 мг | 351,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| вит. | биотин, (экс-витамин В7, Н) | 169 мкг | 338,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| вит. | пантотеновая кислота (витамин В5) | 20 мг | 328,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| вит. | рибофлавин (витамин В2) | 3,5 мг | 250,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| вит. | витамин К | 164 мкг | 219,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| мин. | фосфор, P | 1'361 мг | 194,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| мин. | калий, K | 3'200 мг | 160,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| микр. | Йод, I (иод) | 201 мкг | 134,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,26 г | 104,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 1,7 г | 17,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,26 г | 104,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,94 г | 101,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 1,8 г | 98,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 1,2 г | 96,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,97 г | 60,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 1,3 г | 54,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,79 г | 51,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| метионин (Мет, M) | 0,25 г | 27,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| ниацин (экс-витамин В3) | 56 мг | 351,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 169 мкг | 338,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 50 мкг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 20 мг | 328,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| рибофлавин (витамин В2) | 3,5 мг | 250,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин К | 164 мкг | 219,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 153 мкг | 77,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| тиамин (витамин В1) | 0,80 мг | 73,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,60 мг | 43,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 23 мг | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| витамин А (ретинол) | 100 мкг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,90 мг | 8,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фосфор, P | 1'361 мг | 194,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| калий, K | 3'200 мг | 160,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| магний, Mg | 141 мг | 38,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| кальций, Ca | 129 мг | 16,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| натрий, Na | 12 мг | 2,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| медь, Cu | 3,7 мг | 370,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| Йод, I (иод) | 201 мкг | 134,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
| железо, Fe | 12 мг | 84,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| Цинк, Zn | 5,5 мг | 55,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| марганец, Mn | 0,80 мг | 40,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| фтор, F | 200 мкг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
Комментарии