Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

кале, сырая

Кале - один из рекордсменов по содержанию витамина С и имеет массу других положительных свойств. Её употребляют в сыром, вареном и даже запечённом виде.
  63/31/07  LA1:1ALA
Печать

Кале или кудрявая капуста является одним из рекордсменов по количеству витамина С, а также содержит широкий спектр питательных веществ, который убеждает не только наличием многих витаминов, но и клетчаткой и вторичными растительными веществами.

При покупке следует обращать внимание на насыщенный зелёный цвет и на хрустящие листья. Вялые или сухие кончики как правило имеют характерный жёлтый цвет. Свежую капусту можно хранить в холодильнике до 5 дней без потери большого количества витаминов, а при необходимости её можно хранить длительное время, заморозив после бланшировки.

Общая информация:

Из Википедии: "Кудря́вая капу́ста, или Кале́ или Грюнколь, или Браунколь, или Брунколь (лат. Brassica oleracea var.sabellica), — однолетнее овощное растение, разновидность вида Капуста огородная семейства Капустные.

Зелёные или фиолетовые кружевные листья кале не образуют кочан. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм. В пищу употребляются в основном листья. Стебель обычно считается слишком твёрдым. Капусту кале выращивают также в качестве кормовой культуры и в декоративных целях.

До конца Средневековья капуста была одной из распространённых культур в Европе. Эта разновидность с кудрявыми листьями существовала уже в Древней Греции наряду с плосколистными сортами в IV веке до н. э."

Применение в кулинарии:

"Кудрявая капуста хорошо замораживается и на вкус слаще и ароматнее после воздействия мороза. В Нидерландах капусту смешивают с картофельным пюре, для того, чтобы сделать традиционное блюдо "стамппот", которое иногда подают с сосисками. В Японии кудрявая капуста популярна как пищевая добавка. В Турции, на черноморском побережье, делают из кудрявой капусты суп. В кудрявой капусте содержится много витаминов K и С; она богата кальцием".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 49 ккал2,4 %
жиры/липиды 0,93 г1,3 %
из них насыщенных жиров 0,09 г0,5 %
углеводы (вкл. клетчатку) 8,8 г3,2 %
из них сахара 2,3 г2,5 %
клетчатка 3,6 г14,4 %
белки (протеины) 4,3 г8,6 %
поваренная соль (Na:38,0 mg)97 мг4,0 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.витамин К 705 мкг940,0 %
микр.медь, Cu 1,5 мг150,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 120 мг150,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 141 мкг71,0 %
вит.витамин А (ретинол) 500 мкг63,0 %
микр.марганец, Mn 0,66 мг33,0 %
мин.калий, K 491 мг25,0 %
мин.кальций, Ca 150 мг19,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,27 мг19,0 %
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 1,5 мг13,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0,18 г9,0 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,14 г1,0 %

аминокислоты, незаменимые 2000 kCal


макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
калий, K 491 мг25,0 %
кальций, Ca 150 мг19,0 %
магний, Mg 47 мг13,0 %
фосфор, P 92 мг13,0 %
натрий, Na 38 мг5,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
медь, Cu 1,5 мг150,0 %
марганец, Mn 0,66 мг33,0 %
железо, Fe 1,5 мг11,0 %
Цинк, Zn 0,56 мг6,0 %
селен, Se 0,9 мкг2,0 %
Печать