FacebookTwitterGoogle
Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E, Здоровье и питание Темы Diet-Health.info Учреждение G+E Темы

киноа, сырая

Киноа продаётся очищенной, потому что иначе она практически несъедобна. Содержит все незаменимые аминокислоты и больше белка, магния и железа, чем зерно.

Киноа относится к псевдозерновым культурам и может употребляться как сыром, так и в вареном виде. Она родом из южноамериканских Анд, в которых обитали индейцы инки и где она использовалась в культуре уже 6000 лет назад. Киноа произрастает в этих местах на высоте до 4200 м. Также там употребляют в пищу богатые минеральными веществами листья в виде салата или просто как овощ. Киноа не содеражит глютен и превосходит популярные виды зерновых по содержанию белка, магния и железа. Кроме того она содержит все незаменимые аминокислоты, включая лизин!

Общая информация:

Из Википедии: "Ки́ноа (лат. Chenopōdium quīnoa), или квиноа, или Ки́нва (кечуа kinwa) — псевдозерновая культура, однолетнее растение,вид рода Марь (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.

Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном»".

Химический состав:

"Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно такое же содержание белка, как у амаранта и гречихи. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 10 % в просе, и 14 % в пшенице, в кукурузе 3,5 %, 8,8% в ржи, 10,1 % в овсе в ячмене до 15,8%). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, количество аминокислот до 20 типов.

Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком".

Практическое использование:

"Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неошелушённый рис. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд. Киноа добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

При добавлении в киноа воды и сахара получают прохладительный напиток. Зёрна используют после вымачивания или выполаскивания содержащихся в них горьких сапонинов.

Из семян получают питательный продукт, близкий к ореховому маслу, а в смеси с соком маракуйи — нектароподобный продукт".

Интересные факты:

"На своей 66-й сессии Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений. Цель Международного года киноа – привлечь внимание мирового сообщества к роли киноа в обеспечении продовольственной безопасности и питания".