Foundation for Diet and Health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

The best perspective for your health

киноа, сырая

Киноа продаётся очищенной, потому что иначе она практически несъедобна. Содержит все незаменимые аминокислоты и больше белка, магния и железа, чем зерно.
76/17/07
Печать

Киноа относится к псевдозерновым культурам и может употребляться как сыром, так и в вареном виде. Она родом из южноамериканских Анд, в которых обитали индейцы инки и где она использовалась в культуре уже 6000 лет назад. Киноа произрастает в этих местах на высоте до 4200 м. Также там употребляют в пищу богатые минеральными веществами листья в виде салата или просто как овощ. Киноа не содеражит глютен и превосходит популярные виды зерновых по содержанию белка, магния и железа. Кроме того она содержит все незаменимые аминокислоты, включая лизин!

Общая информация:

Из Википедии: "Ки́ноа (лат. Chenopōdium quīnoa), или квиноа, или Ки́нва (кечуа kinwa) — псевдозерновая культура, однолетнее растение,вид рода Марь (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.

Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном»".

Химический состав:

"Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно такое же содержание белка, как у амаранта и гречихи. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 10 % в просе, и 14 % в пшенице, в кукурузе 3,5 %, 8,8% в ржи, 10,1 % в овсе в ячмене до 15,8%). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, количество аминокислот до 20 типов.

Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком".

Практическое использование:

"Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неошелушённый рис. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд. Киноа добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

При добавлении в киноа воды и сахара получают прохладительный напиток. Зёрна используют после вымачивания или выполаскивания содержащихся в них горьких сапонинов.

Из семян получают питательный продукт, близкий к ореховому маслу, а в смеси с соком маракуйи — нектароподобный продукт".

Интересные факты:

"На своей 66-й сессии Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений. Цель Международного года киноа – привлечь внимание мирового сообщества к роли киноа в обеспечении продовольственной безопасности и питания".


Печать