Foundation for
FacebookTwitterGoogle
Diet and Health
Foundation for Diet and Health
Foundation for Diet and Health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
The best perspective for your health
Информация Ингредиенты Nutrients Videos

киноа, сырая

Киноа продаётся очищенной, потому что иначе она практически несъедобна. Содержит все незаменимые аминокислоты и больше белка, магния и железа, чем зерно.
Комментарии Печать

Киноа относится к псевдозерновым культурам и может употребляться как сыром, так и в вареном виде. Она родом из южноамериканских Анд, в которых обитали индейцы инки и где она использовалась в культуре уже 6000 лет назад. Киноа произрастает в этих местах на высоте до 4200 м. Также там употребляют в пищу богатые минеральными веществами листья в виде салата или просто как овощ. Киноа не содеражит глютен и превосходит популярные виды зерновых по содержанию белка, магния и железа. Кроме того она содержит все незаменимые аминокислоты, включая лизин!

Общая информация:

Из Википедии: "Ки́ноа (лат. Chenopōdium quīnoa), или квиноа, или Ки́нва (кечуа kinwa) — псевдозерновая культура, однолетнее растение,вид рода Марь (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке.

Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном»".

Химический состав:

"Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно такое же содержание белка, как у амаранта и гречихи. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 10 % в просе, и 14 % в пшенице, в кукурузе 3,5 %, 8,8% в ржи, 10,1 % в овсе в ячмене до 15,8%). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, количество аминокислот до 20 типов.

Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком".

Практическое использование:

"Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неошелушённый рис. Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд. Киноа добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

При добавлении в киноа воды и сахара получают прохладительный напиток. Зёрна используют после вымачивания или выполаскивания содержащихся в них горьких сапонинов.

Из семян получают питательный продукт, близкий к ореховому маслу, а в смеси с соком маракуйи — нектароподобный продукт".

Интересные факты:

"На своей 66-й сессии Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2013 год Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений. Цель Международного года киноа – привлечь внимание мирового сообщества к роли киноа в обеспечении продовольственной безопасности и питания".


Комментарии Печать
Рецепты, содержащие этот ингредиент
Эрб-мюсли - без глютена и без лактозы (веганские, сырые)
Эрб-мюсли это веганские, т.е. без лактозы, сыроедческие мюсли. С семенами вместо пророщенного зерна они к тому же безглютеновые и заменяют сыроедам хлеб.
Две порции готовых безлактозных и безглютеновых Эрб-мюслей (веганские, сырые). На фото не виден свеженатёртый имбирь для придания особого вкуса.

Киноа-боул с нутом и кукурузой
Этот киноа-боул по Бену Урбанке - полноценное подкрепление после тяжёлой физической работы, восстанавливающее необходимые Вашему организма силы.
Фото к рецепту "Киноа-боул с нутом и кукурузой" из книги "Be Faster Go Vegan", страница 127, от профессионального спортсмена-вегана Бена Урбанке.

Чёрная киноа с радиччио, фенхелем и шампиньонами
Радиччио со своим интенсивным терпким вкусом хорошо не только хорошо сочетается с фенхелем и шампиньонами, но и как и киноа содержит ценные питательные вещества
Фото к рецепту "Чёрная киноа с радичио, фенхелем и шампиньонами" из книги "Everyday Raw Detox" Мэтью Кенней, страница 142

Тушёный перец с кедровыми орешками и киноа
Тушёный перец с кедровыми орешками и киноа это сочное и сытное блюдо, имеющее множество вариантов приготовления.
Тушёная паприка с кедровыми орешками и киноа

Салат из киноа, сушеных томатов, кукурузы, шалфея и тофу
Этот пикантный салат из киноа с сушёными томатами, шалфеем и тофу лёгкий и свежий на вкус. Он отлично подходит для использования как гарнир и как основное блюдо
Готовый "Салат из киноа с сушёными томатами, шалфеем и тофу".