Фукус пузырчатый (Fucus vesiculosus) относится к бурым водорослям и широко распространён в Северной Атлантике, а также в Северном и Балтийской морях. Его запасы в Балтийском море в последние годы значительно сократились.
Общая информация:
Имя этой водоросли дали газовые пузыри. Они расположены на обеих сторонах средней жилки и располагаются парно и по отдельности в разветвлениях. Они обеспечивают плавучесть водоросли в воде. Для того, чтобы растение не высохло при отливе, оно покрыто слоем слизи.
В медицине фукус пузырчатый используется уже целые столетия. Водоросль содержит большое количество йода, минералов, микроэлементов и других вторичных растительных веществ. Это делает её интересной для использования в фитотерапии и гомеопатии для лечения различных заболеваний.
Происхождение:
Переведено из "de.wikipedia.org/wiki/Blasentang": Область распространения фукуса пузырчатого включает в себя прибрежные области в северной Атлантике. Он распространён от Северной Европы, Северного и Балтийского морей до Канарских островов и Марокко. В Америке он встречается от Канады до Карибики, а также его находили на побережье Бразилии.
Он растёт в зоне прибоя и в верхней зоне приливов и отливов на твёрдом грунте, например, скалах, камнях и дереве.
На немецкой территории Северного моря (Немецкая бухта) есть большие запасы, в первую очередь у острова Гельголадн. На мелководье зона распространения фукуса пузырчатого ограничено стенами и коралловыми отмелями.
Состав веществ:
Фукус пузырчатый содержит от 0,1 до 0,5 % йода, кроме того бром, бета-каротин, альгиновую кислоту, полифенолы с антибиотическим действием, ксантофиллыe (фукоксантин), полисахариды и пектиноподобные слизистые вещества. У слизистого вещества фукоидана было доказан иммуностимулирующий эффект при онкология. Кроме того, фукус пузырчатый имеет высокое содержание минеральных веществ и микроэлементов. Как и все водоросли он накапливает также мышьяк и такие тяжёлые металлы, как свинец и кадмий, наличие которых было доказано в готовых продуктах.*
Применение:
В Японии фукус пузырчатый готовят как овощ. В Европе эта водоросль встречается в продаже реже и большей частью в виде пищевой добавки. Также она иногда используется как добавка в некоторых продуктах питания.
Указания по использованию в кулинарии:
При использовании продуктов из водорослей необходимо обращать внимание на то, чтобы они содержали информацию о содержании йода, максимальному рекомендуемому количеству потребления и информацию по приготовлению. Только так можно как потребитель оценить, каким будем потребление йода и избежать слишком большого его количества.
Содержание йода при помощи многочасового замачивания со сменой воды и/или варкой можно уменьшить более, чем на 95%. Нам необходимо всего 150 мкг йода в день. Некоторые водоросли фукуса пузырчатого содержат столько много ойда, что можно легко превысить рекоменуемое макисмальное потребление 500 мкг йода в день. Один грамм фукуса пузырчатого содержит уже 3 мг, то есть в шесть раз больше, чем макисмально количество, которое можно усвоить без нанесения вреда для здоровья! См. текст о йоде.
Из-за высокого содержания йода необходимо быть особенно осторожными при использования фукуса пузырчатого людям с заболеваниями щитовидной железы.
Медицинское применение:
Фармацевтическая промышленность использует фукус пузырчатый для добычи альгинатов. Фукус пузырчатый применяется в Ирландии и Франции для производства экстракта из фукуса для косметических продуктов. Водорослевых ваннах сушёные водоросли используются также для талассотерапии.
Из-за высокого содержания йода фукус пузырчатый используется с 17. столетия для лечения зоба. В фитотерапии он применяется при гипотиреозе, сенном насморке, артериосклерозе и псориазе.
Из-за предположения, что биологически активные вещества фукуса пузырчатого повышают основной обмен веществ, то с середины 19. столетия он также применяется для лечения ожирения. И сегодня фукус пузырчатый входит в состав многих средств для похудания. В интернете можно приобрести как растительные, так и гомеопатические продукты.*
Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.
Таблицы питательных веществ
Полную информацию о пищевой ценности, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в следующих таблицах питательных веществ.
|
Питательная ценность
|
на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| калорийность | 43 ккал 180 kJ | 2,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2000ккал |
| жиры/липиды | 0,56 г | 0,8 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 70г |
| из них насыщенных жиров | 0,25 г | 1,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 20г |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 9,6 г | 3,5 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 270г |
| из них сахара | 0,60 г | 0,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 90г |
| клетчатка | 1,3 г | 5,2 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 25г |
| белки/протеины | 1,7 г | 3,4 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 50г |
| поваренная соль (Na:233,0 mg) | 592 мг | 24,7 % Рекомендуемая суточная доза согласно GDA: 2.4г |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | Йод, I (иод) | 27'600 мкг | 18'400,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 180 мкг | 90,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| вит. | витамин К | 66 мкг | 88,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| мин. | магний, Mg | 121 мг | 32,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| натрий, Na | 233 мг | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг | |
| мин. | кальций, Ca | 168 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| микр. | железо, Fe | 2,8 мг | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,05 г | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| микр. | медь, Cu | 0,13 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| микр. | Цинк, Zn | 1,2 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
Подробный состав микроэлементов и суточная потребность на 100г
Пояснения к таблицам питательных веществ в целом
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,00 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 2,0 г |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 0,02 г | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно CH-EDI-Verordnung: 10 г |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,05 г | 19,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,25 г |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,06 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,08 г | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,2 г |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,08 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,9 г |
| валин (вал, Val, V) | 0,07 г | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,08 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 2,4 г |
| метионин (Мет, M) | 0,02 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 0,93 г |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,04 г | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно WHO-Protein-2002: 1,6 г |
| витамины | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 180 мкг | 90,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 200 мкг |
| витамин К | 66 мкг | 88,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 75 мкг |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,15 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,64 мг | 11,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 6,0 мг |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 0,87 мг | 7,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 12 мг |
| тиамин (витамин В1) | 0,05 мг | 5,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,1 мг |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 3,0 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 80 мг |
| ниацин (экс-витамин В3) | 0,47 мг | 3,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 16 мг |
| витамин А (ретинол) | 6,0 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мкг |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,00 мг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,4 мг |
| витамин D | 0 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 5,0 мкг |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| магний, Mg | 121 мг | 32,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 375 мг |
| натрий, Na | 233 мг | 29,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| кальций, Ca | 168 мг | 21,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 800 мг |
| фосфор, P | 42 мг | 6,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 700 мг |
| калий, K | 89 мг | 4,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2'000 мг |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г |
2000 ккал Цифры показывают процентное покрытие среднесуточной нормы потребления соответствующего вещества в одной порции этого рецепта, исходя из приёма пищи калорийностью 2000 ккал. Как правило, человек ест несколько раз в день и таким образом потребляет и другие вещества. Покрытие дефицита может происходить в течение длительного времени. |
|---|---|---|
| Йод, I (иод) | 27'600 мкг | 18'400,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 150 мкг |
| железо, Fe | 2,8 мг | 20,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 14 мг |
| медь, Cu | 0,13 мг | 13,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 1,0 мг |
| Цинк, Zn | 1,2 мг | 12,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 10 мг |
| марганец, Mn | 0,20 мг | 10,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 2,0 мг |
| селен, Se | 0,70 мкг | 1,0 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 55 мкг |
| фтор, F | 0,60 мкг | < 0,1 % Рекомендуемая суточная доза согласно EU: LMIV-2011: 3'500 мкг |
Комментарии