Foundation for
FacebookTwitterGoogle
Diet and Health
Foundation for Diet and Health
Учреждение G+E
The best perspective for your health The best perspective for your health
The best perspective for your health The best perspective for your health
The best perspective for your health The best perspective for your health
The best perspective for your health The best perspective for your health
Информация Рецепты Ингредиенты Nutrients Videos

семена укропа, свежие

Укроп успокаивает пищеварительные органы, обладает противовоспалительным и спазмолитическим действием. Также помогает против бессоницы.
Комментарии Печать

Укроп (Anethum graveolens) из семейства зонтичные (Apiaceae) родом из Передней Азии, в настоящее время распростанён повсеместно и считается в Германии самой часто выращиваемой пряностью. Укроп лучше всего использовать в свежем виде, но встречаются также листья и цветочные зонтики в высушенном виде. Свежие верхушки растения имеют наилучший вкус, но у молодого растения можно также использовать всю надземную часть. В диком виде укроп редко встречается в Центральной Европе, но его можно спутать с болиголовом.

Химический состав:

Из Википедии: "В листьях укропа имеются аскорбиновая и никотиновая кислоты, каротин, тиамин, рибофлавин, а также флавоноиды —кверцетин, изорамнетин и кемпферол, углеводы, пектиновые вещества, набор минеральных солей (железа, калия, кальция, фосфора и др.). В плодах укропа содержится 15—18 % жирного масла и 14—15 % белков. В состав жирного масла входят петрозелиновая кислота (25, 35 %), олеиновая кислота (65, 46), пальмитиновая кислота (3,05) и линолевая кислота (6,13 %).

Во всех частях растения содержатся эфирное масло, придающее им специфический запах, флавоноиды. Особенно много эфирного масла в плодах укропа (2,5—8 %). Эфирное масло — жидкость светло-жёлтого цвета с приятным, очень нежным запахом, напоминающим запах тмина. Основным компонентом масла из плодов является D-карвон (30—50 %); кроме того, в масле имеются D-лимонен, α-фелландрен, α-пинен, дипентен, дигидрокарвон. Масло из травянистых частей укропа представляет собой жидкость слегка зеленоватого цвета с запахом укропа. Главной составной частью эфирного масла из травы является D-α-фелландрен, содержание карвона достигает всего лишь 15—16 %. Кроме того, в масле имеются лимонен, диллапиол, миристицин, α-пинен, камфен, н-октиловый спирт".

Применение в кулинарии:

"Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем, сушеном или соленом виде. Для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса используется укроп в фазе цветения или плодоношения. Сушеный укроп употребляется в различных смесях пряностей и для приготовления блюд.

Молодые листья укропа используют как вкусовую ароматическую приправу к горячим и холодным блюдам, солят и сушат впрок; зелень и плоды — для отдушки кондитерских изделий, чая, маринадов, солений, квашеной капусты. Растение содержит фитонциды и при засолке овощей не только придает им специфический вкус, но и предохраняет от плесени и порчи.

Эфирное масло укропа широко применяют в пищевой, консервной, ликеро-водочной и мыловаренной промышленности".

Медицинское использование:

"Укроп широко используют в медицине. Настой из листьев и стеблей применяют при гипертонической болезни I и II степени и как мочегонное. Семена и эфирное масло укропа действует как ветрогонное, седативное и спазмолитическое средство, а также оказывают успокоительное действие. Эфирное масло умеренно раздражает секреторные клетки бронхиальных желёз, в результате чего облегчается выделение бронхиальной слизи. Настой семян употребляют внутрь как противогеморроидальное средство и наружно как ранозаживляющее и при аллергическом зуде кожи".

"Благодаря наличию эфирного масла и разнообразному набору витаминов и минеральных веществ потребление укропа усиливает отделение секретапищеварительными желёзами, моторику пищеварительного тракта, повышает аппетит, способствует нормализации обмена веществ в организме. Поэтому желательно использовать зелень укропа в диетическом питании при ожирении, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, анацидных гастритах, метеоризме".

Противопоказания:

"Употребление укропа в пищу, а также лечение его препаратами противопоказано людям с пониженным давлением".


Комментарии Печать